De 5 elementen du behöver för att göra en rätt tillfredsställande

Innehåll

• Umami
• Textur
• Ljus syra
• Friska fetter
• Värme
• Recension för

Tro det eller ej, att skapa en måltid som är av förstklassig kvalitet på kocknivå är mer än att bara få den att smaka och lukta gott. "Smaken involverar också våra känslor om mat som är sammanflätade med vår känsla av dess texturer, färger, former och ljud", säger Nik Sharma, författare till Smaksekvationen (Köp det, $32, amazon.com). "Det vi definierar som utsökt är faktiskt en kombination av element som går ihop i en extraordinär upplevelse."

Lägg till dessa fem element - umami, konsistens, ljus syra, hälsosamma fetter och värme - för att bygga in den fulla dynamiken i alla rätter, från mellanmål till flerrätters måltid. Du kommer inte bara att imponera på andra, du kommer också bli nöjdare för varje gång.

Umami

ICYDK, umami är den femte smaken (bortsett från salt, sött, surt och bittert), ett japanskt ord som beskriver en köttig eller smaklig smak. Men ett speciellt fenomen som kallas umami -synergism uppstår när två eller flera ingredienser kommer ihop och ger en större effekt tillsammans än de skulle ha ensam, säger Sharma. För att uppnå det, kombinera tång som kombu eller nori med shiitakesvamp för en kraftfullt smakrik vegetarisk buljong. Eller höj smaken av vitlök och lök genom att fräsa dem med ingefära, tomatpuré, miso, ansjovis eller sojasås.

Textur

"Munnen blir uttråkad om den upplever samma konsistens om och om igen", säger Sharma. Inkludera några olika kontrasterande i dina rätter - som krämiga, sega och krispiga. Tänk på färska ingredienser, som också ger en pricken över i när du lägger dem över maten. "Hackade salladslök, schalottenlök och nötter som pistagenötter, mandel och jordnötter tillför konsistens och fungerar som garneringar", säger han. Eller förvandla din smoothie till en smoothie bowl och toppa med krispig granola och en klick krämig grekisk yoghurt.

Ljus syra

"Syra förändrar vår uppfattning om smak", säger Sharma. "Dess ljusa kvalitet kan få mat att smaka intressant, mer nyanserat, mer levande." För att utnyttja kraften i syra, rör en tesked granatäppelmelass i hemlagad tomatsås, säger han. Eller kombinera tamarind med limejuice och en touch av sötningsmedel, som honung, och använd den till toppen av en sallad eller rör ner den i buljong. Istället för att krydda en maträtt med salt, prova en kläm citrus. Syra minskar behovet av salt, säger Sharma. (Relaterat: Dessa smakfulla och ljusa citrusrecept kommer att ge dig energi i vinterns död)

Friska fetter

Att lägga till lite fett, som en klick olivolja, släpper smakerna i dina rätter, säger Sharma. "Vissa forskare har samlat in data som tyder på att fett kan vara den sjätte primära smaken, kallad oleogustus", säger han. Fetter ger också din mat en tilltalande konsistens. Och de har hälsofördelar: Fetter hjälper våra kroppar att absorbera fettlösliga vitaminer, som vitamin A i morötter. Ett av Sharmas favoritfetter är ghee - aka klarat smör. "Mat som tillagas i ghee kommer att absorbera dess nötiga och karamellnoter", säger Sharma. Ersätt olivolja i valfri maträtt.

Värme

Chiles är inte det enda sättet att ge mat åt eld. Ingefära, vitlök, lök och pepparrot kan göra detsamma, säger Sharma. En av hans förberedelser: toum, en krydda från Mellanöstern. För att göra det, pressa vitlök i en matberedare tills det är malet, tillsätt färsk citronsaft och varva sedan med isvatten och olja tills såsen emulgerar och tjocknar. Vik en sked i getost för att fördela över crostini eller toppa rostade grönsaker med den.

Shape Magazine, november 2020 -nummer

Recension för