Hälsosamma recept från The Biggest Loser Cookbook

Innehåll

• Recension för

Kocken Devin Alexander, bästsäljande författare till The Största förlorande kokböcker, ger FORM insidan skopa på The Biggest Loser Flavours of the World Cookbook med 75 etniska recept. Liksom de andra kokböckerna i serien (inklusive The Biggest Loser Family Cookbook och The Biggest Loser Dessert Cookbook), Världens smaker har lägre fetthalt, lägre kaloriinnehåll, helt naturliga versioner av dina favoriträtter. Devin, som dök upp på säsong 3 av Största förloraren, har personligen triumferat över fetma: hon förlorade 70 pund och har hållit av dem i 16 år.

F: Varför bestämde du dig för ett tema "Världens smaker" för nästa kokbok med största förlorare?

A: Det var hela laget på Största förloraren vem som fattade beslutet. Hängivna tittare kan inte låta bli att märka att tävlande som italienska moder-son-teamet Mike och Maria och Tongan Cousins ​​Sione och Filipe berättar om de kamper de har när det gäller att delta i deras kulturella eller familjära matfavoriter. Det verkade vara ett tema som dök upp säsong efter säsong, så det verkade som ett självklart val.

F: Hur bidrar husmanskost med hälsosamma ingredienser till att främja viktminskning?

A: Det är ingen hemlighet att de flesta restaurangrätter är fyllda med mycket mer fett och kalorier än vad som behövs för att få rätter att smaka bra hemma. I en restaurangmiljö måste kockarna få mat på bordet snabbt och se bra ut så att de inte nödvändigtvis har tid att titta på en rätt tillräckligt noggrant för att den ska se ut eller smaka perfekt med en olivolja spruta och en non-stick panorera. Att kasta ett ton smör eller olja i pannan gör det så mycket lättare att försäkra sig om att saker och ting inte fastnar och att de kommer att smaka gott. Dessutom, som en kock som har rådfrågat och till och med skapat recept för restauranger, vet jag hur mycket svårare (och ännu dyrare) det kan vara att köpa hälsosamma, dekadenta alternativ. Så det gör de ofta bara inte. Genom att laga mat hemma är det vansinnigt hur magra men löjligt läckra rätter kan vara-även om de är gjorda med helt naturliga ingredienser. Det är vad vi bevisar med den här nya boken, Världens största förlorar -smaker. Du kan fortfarande ha din lasagne, dina thailändska nudlar och till och med dina Chorizo ​​-nachos utan konsekvens!

F: Hur valde du och förfina recepten för den här boken?

S: Några av recepten kom direkt från tävlarnas sug. Andra blev inspirerade när jag bläddrade igenom populära etniska uthämtningsmenyer. Efter att jag sammanställt listan över rätter som jag visste måste inkluderas tillbringade jag dagar (bokstavligen) i Whole Foods och tittade på varje etikett och försökte hitta allt från en helt naturlig marinara sås som var låg i socker, salt, fett, kalorier , etc och det smakade jättebra; till en ost som passade till Biggest Losers näringskriterier som också smälte bra (jag landade på mandelmozzarella); till en natriumfattig sojasås utan kemikalier eller konserveringsmedel. När jag hittade dem slog jag till i köket och sprang test efter test tills jag kom fram till färdiga rätter som jag visste att folk skulle längta efter.

F: Vad är det bästa sättet för kvinnor att använda den här boken och integrera den i sina egna viktminskningsinsatser?

A: Hoppa bara in! Allvarligt. När suget slår till, innan du tar upp telefonen för att beställa avhämtning, öppna boken. Eller ännu bättre, de bör bläddra igenom den minut de får det och fylla på med de ingredienser som behövs för att göra rätterna de vet att de kommer att längta efter innan suget blir för starkt. Eftersom jag inkluderar omfattande näringsinformation är det lätt att passa in måltiderna i alla viktminskningsplaner. Dessa rätter är så mycket magrare på alla nivåer att det inte bara hjälper till att gå ner i vikt, det kommer att hjälpa dem som kämpar med kolesterolproblem.

F: Hur är det möjligt att undvika berövande när du förlorar eller behåller din vikt?

S: Alla som känner mig vet att jag har hållit 70 pund av i nästan 20 år eftersom jag skapar rätter som fokuserar på cravings. Jag gör inte bara enkla ersättningar som att byta grönsakskorv mot chorizo. Istället kryddar jag extra magert fläsk som om du kryddar det feta fläsket, sedan lägger jag till fukt och kropp (i fallet med chorizo ​​lägger jag till äggbyte och havregryn-oroa dig inte, du kan inte smak det!) för att göra det nära konsistensen av fet chorizo. Jag sparar cirka 25 g fett per portion, men det är lika sugvärt som de traditionella grejerna! Jag är ingen tofu-och-morot-kock och jag tror inte på att beröva dig själv. Låt oss inse det, om du är sugen på Steak au Poivre vill du ha rött kött och gräddsås. Jag levererar det ... och inte genom att lägga yoghurt på en tofu eller en svamp "biff".

Tre ostspenatlasagne

Om du inte är ett stort fan av spenat, men du letar efter ett sätt att införliva mer i din kost, är detta recept perfekt. Spenatsmaken är extremt mild, men du får fortfarande alla näringsfördelar. Se bara till att verkligen pressa spenaten väl för att få bort all överflödig fukt. Annars kommer du att sluta med en blöt lasagne.

1 tsk extra jungfruolja

14 fullkornslasagnenudlar

1 paket (12 uns) fryst hackad spenat, tinad

3 koppar helt naturlig fettfri ricottaost, dränerad från eventuell vätska ovanpå behållaren

3 stora äggvitor

1⁄4 dl nyriven parmesanost

2 msk finhackade färska persiljablad

1 tsk vitlökspulver

Havssalt, efter smak

Malad svartpeppar, efter smak

21⁄2 koppar helt naturlig fettsnål, saltfattig, utan tillsats marinara sås (jag använde Monte Bene Tomat Basil Pasta Sauce)

4 uns finstrimlad mandelmozzarellaost (jag använde Lisanatti)

Förvärm ugnen till 350 ° F. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Klä en stor bakplåt med vaxpapper. När vattnet kokar, tillsätt olivoljan i grytan. Tillsätt nudlarna i grytan och koka under omrörning ibland, i 8 till 10 minuter, eller tills de är al dente. Töm väl. Skär eller riv 2 av nudlarna på mitten på bredden.

Töm under tiden spenaten väl genom att pressa den i en ren, luddfri diskhandduk tills all överflödig fukt har tagits bort. När du tror att all fukt har tagits bort, fortsätt att pressa spenaten ännu mer för att säkerställa att den är helt torr. Rör ihop ricotta, äggvitor, 3 matskedar parmesan, persilja och vitlökspulver i en medelstor skål. Rör ner den avtappade spenaten tills den är väl kombinerad. Smaksätt med salt och peppar.

För att montera lasagnen, bred 1⁄2 kopp marinara sås jämnt över botten av ett 9 "x 13" glas eller keramiskt bakform. Lägg 31⁄2 nudlar jämnt över botten av skålen i ett enda lager. Doppa en tredjedel av ricottablandningen i stora skedar över nudelskiktet och sprid den med ett gummispatel till ett jämnt lager. Strö en fjärdedel av mozzarellan jämnt över ricottan. Toppa ostlagret med 1⁄2 kopp kvarvarande sås. Upprepa denna skiktning (nudlar, ricottablandning, mozzarella, sås) två gånger till. För det sista lagret, toppa lasagnen med den sista av nudlarna. Fördela den återstående såsen jämnt över nudlarna. Strö över återstående mozzarella, sedan resterande parmesan.

Täck formen med folie och grädda i 30 minuter. Avtäck och grädda i 5 till 10 minuter längre, eller tills osten har smält och lasagnen är varm genomgående. Låt svalna i 5 minuter. Skär i 8 rutor och servera.

Gör 8 portioner

Per portion: 257 kalorier, 22 g protein, 34 g kolhydrater (6 g socker), 4 g fett, 1 g mättat fett, 3 mg kolesterol, 7 g fiber, 353 mg natrium

Crispy Pork Wontons

The Biggest Loser-deltagarna och jag älskar att servera dessa wontons tillsammans med räktoasterna och kinesisk kycklingkotlettsallad när vi är värdar för vänner för att titta på showen.

Var noga med att använda en bra nonstick bakplåt för dessa wontons. Om du inte har en, kan du klä en bakplåt med nonstick-folie eller en bakmatta av silikon. Eftersom ugnstemperaturen är så hög är det bäst att inte använda bakplåtspapper. Om du använder mer än ett bakplåt, placera dem sida vid sida i ugnen för att säkerställa en jämn färgning.

Olivolja spray (fri drivmedel)

1⁄8 kopp konserverade, helt naturliga, dränerade och skivade vattenkastanjer

1 medelstor morot, skalad, putsad och skuren i 6 lika stora bitar

4 medelstora hela vitlök, trimmade och skurna i tredjedelar

8 uns extra magert mald fläsk

1⁄2 msk torr sherry

1 matsked helt naturligt äggersättning

1⁄2 msk varm sesamolja

Nypa salt

Nyp mald svartpeppar

24 (ca 3 "-kvadrat) alla naturliga vete-wonton-omslag (jag använde Nasoya

Won Ton Wraps) se not.

Helt naturlig varm senap för doppning (tillval)

Sätt ett ugnsgaller i det lägsta läget i ugnen. Värm ugnen till 450°F. Dimma lätt ett stort nonstick -bakplåt med matlagningsspray.

Lägg vattenkastanjerna, moroten och salladslöken i skålen på en matberedare utrustad med ett skärblad. Bearbeta tills ingredienserna är malda, sluta skrapa ner sidorna av skålen med jämna mellanrum, om det behövs. Lägg de hackade grönsakerna i en finmaskig sil. Tryck ut eventuell fukt med en gummispatel eller en sked.Överför de dränerade grönsakerna till en medelstor glas- eller plastblandningsskål och tillsätt fläsk, sherry, äggersättning, olja, salt och peppar. Blanda ingredienserna med en gaffel eller rena händer tills de är väl kombinerade.

Fyll en liten skål med kallt vatten.

Placera ett wonton-omslag på en ren, plan arbetsyta. Skeda 1 matsked av fyllningen i mitten av omslaget. Doppa fingret i vattnet och kör fingertoppen längs två angränsande kanter på omslaget. Vik omslaget på mitten diagonalt och skapa en triangel. Tryck försiktigt med fingret runt omslagets kanter, försegla den torra sidan till den fuktade sidan, var försiktig så att du inte lämnar några luftbubblor. Tryck på fyllningen något för att sprida ut den (om fyllningshögen i mitten är för tjock, kokar inte wontons jämnt).

Överför wonton till den förberedda bakplåten. Fortsätt fylla och försegla de återstående wonton -förpackningarna tills all fyllningsblandning och omslag har använts. Om nödvändigt, arbeta i omgångar, lägg alla färdiga wontons på bakplåten i ett enda lager, så att de inte berörs.

Dimma lätt toppen av wontons med matlagningsspray och grädda i 5 minuter på nedre ugnsgallret. Vänd dem försiktigt, dimma topparna igen med matlagningsspray och grädda i 3 till 5 minuter längre, eller tills utsidan är lätt brynt och kalkonen inte längre är rosa, var försiktig så att du inte bränner kanterna på wontons. Servera omedelbart med sås för doppning, om så önskas.

Obs: Du kan behöva några fler än 24 wonton -omslag, eftersom fyllningens volym och precisionen för att mäta varje matsked kan variera något. Näringsdata baseras på att man använder all fyllning i de 24 omslagen.

Ger 4 portioner

Per portion (6 wontons): 228 kalorier, 19 g protein, 26 g kolhydrater (2 g socker), 4 g fett, 1 g mättat fett, 45 mg kolesterol, 2 g fiber, 369 mg natrium

Fiesta Fish Tacos

Devins anmärkning: När du köper din fisk, se alltid till att fråga efter "den tjockare änden." Ju närmare köttet är svansen, desto tuffare tenderar det att vara eftersom svansen gör det mesta för att få fisken att simma. Här vill du särskilt ha en fin tjock fiskbit för att säkerställa att dina tacos blir köttiga.

4 uns hälleflundrefil, helst vildfångad, skuren i 8 relativt lika stora bitar

1 tsk saltfri sydväst eller mexikansk krydda

Havssalt, efter smak (valfritt)

Olivolja spray (fri drivmedel)

2 (ca 6 ") konserveringsfria gula majstortillor

1 msk fisktacosås

1⁄2 dl finstrimlad kål

1 msk hackade färska korianderblad

1⁄4 kopp väldränerad färsk pico de gallo eller färsk salsa

2 små limeskivor

Lägg fisken i en liten skål och strö över krydda och salt, om så önskas. Kasta väl till pälsen.

Lägg en liten stekpanna över medelhög värme. När det är varmt, dimma det lätt med matlagningsspray och tillsätt fisken. Koka, vänd ibland, i 3 till 5 minuter, eller tills bitarna är brunade på utsidan och lätt flagnar i mitten. Ta bort från pannan och lägg i en skål. Täck för att hålla värmen.

Lägg tortillorna en i taget i en annan liten nonstick -stekpanna över medelvärme för att värma dem. När de är varma på ena sidan, vänd dem. När båda sidorna är varma, överför varje till en tallrik. Fördela 1⁄2 msk av såsen jämnt i mitten av varje tortilla. Dela fisken jämnt mellan tortillorna, följt av kål, koriander och salsa. Servera omedelbart med lime kilar på sidan.

Gör 1 portion

Per portion: 275 kalorier, 26 g protein, 27 g kolhydrater (1 g socker), 7 g fett, spårmättat fett, 36 mg kolesterol, 3 g fiber, 207 mg natrium

Receptkredit: Receptkrediter är: Omtryckt från: The Biggest Loser Flavors of the World Cookbook av Devin Alexander (c) 2011 av Universal Studios Licensing LLLP. The Biggest Loser (TM) och NBC Studios, Inc. och Reveille LLC. Tillstånd beviljat av Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098. Finns överallt där böcker säljs.

Melissa Pheterson är en hälso- och fitnessskribent och trendspanare. Följ henne på preggersaspie.com och på Twitter @preggersaspie.

Recension för