Dessa veganska, glutenfria kakor förtjänar en plats i ditt semesterkakebyte

Innehåll

• Veganskt, glutenfritt pistagotumminstryck med hallon-chia-fyllning
• Ingredienser
• Vägbeskrivning
• Recension för

Med så många allergier och kostpreferenser i dessa dagar måste du se till att du har en godbit för alla i din cookie -utbytesgrupp. Och tack och lov är dessa veganska, glutenfria kakor säkerligen en folkmassa.

Dessa festliga växtbaserade godsaker håller sig inte bara i en semesterefterrätt, utan de är också allt annat än traditionella. "De har skönhets- och hälsofördelar också", säger Form Brain Trust-medlemmen Lindsay Maitland Hunt, författare till kokboken Hjälp dig själv: En guide till tarmhälsa för människor som älskar utsökt mat (Köp den, $ 26, bookshop.org).

Hon skapade de protein- och fiberrika kakorna med hjälp av linfrön, chiafrön och havre, och blandade ihop mejeriprodukter, gluten och ägg i processen för att uppnå den perfekta konsistensen och läckra smaken. Kom ihåg att baka två omgångar av detta veganska, glutenfria kakrecept-du vet att du också vill äta lite. (Relaterat: Du kan göra dessa Vegan Holiday Cookies med bara 5 ingredienser)

Veganskt, glutenfritt pistagotumminstryck med hallon-chia-fyllning

Gör: 16 kakor

Ingredienser

För den veganska, glutenfria kakan:

• 2 msk linfrömjöl
• 1/3 dl vatten
• 1 1/4 koppar pistagenötter (6 1/2 ounces)
• 1 kopp förpackad snabbkokt havre
• 3 msk kokossocker eller annat fint socker
• 1 tsk citronskal
• 1 tsk rent vaniljextrakt
• 1 tsk kosher salt
• 1/4 tsk mald kardemumma

För syltfyllningen:

• 1/3 kopp hallonsylt (100 procent frukt, inget socker tillsatt)
• 1 msk chiafrön (de vita är fina här)

Vägbeskrivning

1. Förvärm ugnen till 375 ° F. Klä en plåt med bakplåtspapper. Blanda linfrömjölet och vattnet i en liten skål. Låt sitta i 5 minuter för att tjockna.
2. Hacka pistagenötterna i en matberedare tills de är finmalda med bara några små bitar kvar. Dra ut 1/4 kopp pistagenötter och jämna till ett enda lager på en tallrik. Ställ tallriken åt sidan.
3. Tillsätt havre, kokossocker, citronskal, vanilj, salt och kardemumma i matberedaren och bearbeta tills det är finmalt. Tillsätt linfröblandningen och puls tills degen är tjock.
4. Dela degen i 16 råga matskedsstora bollar och rulla dem i de reserverade pistagenötterna för att täcka, tryck till så att nötterna fastnar på degen. Lägg dem sedan på den förberedda bakplåten. Platta ut varje boll till en 3/4-tums tjock skiva. Använd en rund 1/2 tsk mätsked för att trycka in en divot i mitten av varje skiva.
5. Rör ihop sylt och chiafrön och dela sedan fyllningen jämnt mellan delarna i kakorna.
6. Grädda tills kakorna är gyllenbruna runt kanterna och fyllningen stelnat, 14 till 18 minuter (rotera bakplåten halvvägs). Låt kakorna svalna till rumstemperatur innan de äts.

Förvara kakorna i en lufttät behållare vid rumstemperatur i upp till tre dagar.

Shape Magazine, december 2020 -nummer

Recension för