Vad är det bästa sättet att lagra potatis?

Innehåll

• Förvara rå potatis på en sval plats
• Håll dig borta från ljuset
• Förvara inte rå potatis i kylen eller frysen
• Placera i en öppen skål eller papperspåse
• Tvätta inte innan förvaring
• Håll dig borta från andra produkter
• Bota hemodlade potatis innan de lagras
• Förvara råa skivor i vatten i upp till en dag
• Förvara kokta rester i kylen i tre eller fyra dagar
• Förvara kokta rester i frysen i upp till ett år
• Tips för att välja de bästa potatisarna
• Poängen
• Hur man skalar potatis

Potatis är en häftklammer i många kulturer och har avnjutits i över 10 000 år ().

Förutom att de är rik på kalium är de en bra källa till kolhydrater och fibrer (2).

Dessa läckra knölar kan beredas på många sätt, men de är vanligtvis bakade, kokta, rostade, stekta eller uttorkade.

Korrekt lagring kan förlänga deras hållbarhet och förhindra onödigt avfall.

Denna artikel granskar de bästa lagringsteknikerna och innehåller tips för att välja de färskaste potatisarna.

Förvara rå potatis på en sval plats

Lagringstemperaturen har en betydande inverkan på hur länge potatisen håller.

När den lagras mellan 6–10 ° C (43–50 ° F) kommer rå potatis att förvaras i många månader utan att förstöra (3).

Detta temperaturintervall är något varmare än kylning och finns i svala källare, källare, garage eller skjul.

Att lagra potatis under dessa förhållanden kan hjälpa till att försena bildandet av groddar på huden, ett av de första tecknen på förstörelse.

En studie visade faktiskt att lagring av potatis i svala temperaturer mer än fyrdubblade sin hållbarhet jämfört med att förvara dem vid rumstemperatur (3).

Förvaring vid lägre temperaturer hjälper också till att bevara deras C-vitamininnehåll.

Forskning visade att potatis som lagrats i svala temperaturer behöll upp till 90% av sitt C-vitamininnehåll i fyra månader, medan de som förvarades i varmare rumstemperatur förlorade nästan 20% av sitt C-vitamin efter en månad (3,).

Förvaring vid temperaturer något över kylning är ett utmärkt sätt att förlänga hållbarheten och bibehålla vitamin C-innehåll.

Förvaring av potatis på en sval plats hjälper till att sänka grödan och bibehåller deras C-vitamininnehåll.

Håll dig borta från ljuset

Solljus eller fluorescerande ljus kan orsaka att potatisskinn producerar klorofyll och blir en oönskad grön färg ().

Medan klorofyllen som blir skinn grön är ofarlig, kan exponering för solen producera stora mängder av en giftig kemikalie som kallas solanin.

Många kasserar gröna potatis på grund av deras högre solaninnivåer (5).

Solanin skapar en bitter smak och orsakar en brännande känsla i munnen eller halsen hos människor som är känsliga för det ().

Solanin är också giftigt för människor när det konsumeras i mycket stora mängder och kan orsaka illamående, kräkningar och diarré. Några fall av död har till och med rapporterats ().

Många länder har dock obligatoriska riktlinjer som begränsar mängden solanin i kommersiell potatis till under 91 mg per pund (200 mg / kg), så detta är inte ett vanligt problem (,).

Solanin ligger nästan uteslutande i skalet och 3,2 mm (1 / 8th inch) av köttet. Parning av huden och underliggande grönt kött kan ta bort det mesta av det (5).

Förvaring av potatis i mörkret förhindrar att de blir gröna och utvecklar ett högt solaninnehåll, vilket kan orsaka illamående, kräkningar och diarré när de konsumeras i stora mängder.

Förvara inte rå potatis i kylen eller frysen

Även om svala temperaturer är idealiska för potatisförvaring, är kylning och frysning inte.

Mycket låga temperaturer kan orsaka "kallinducerad sötning". Detta händer när en del av stärkelsen omvandlas till reducerande socker ().

Att minska sockerarter kan bilda cancerframkallande ämnen, så kallade akrylamider, när de stekas eller utsätts för mycket höga temperaturer, så det är bäst att hålla nivåerna nere (, 12).

Okokt potatis ska heller aldrig förvaras i frysen.

När det utsätts för frysningstemperaturer expanderar vattnet i potatisen och bildar kristaller som bryter ner cellväggsstrukturerna. Detta gör dem grumliga och oanvändbara när de avfrostas (13).

Rå potatis kan också bli brun när den utsätts för luft i frysen.

Detta beror på att enzymerna som orsakar brunning fortfarande är aktiva i potatisen, även under frysningstemperaturer (14).

Det är okej att frysa dem när de är helt eller delvis kokta, eftersom tillagningsprocessen inaktiverar brunningsenzymerna och hindrar dem från att missfärgas (15).

Rå potatis bör inte förvaras i kylskåp, eftersom kalla temperaturer ökar mängden reducerande sockerarter och gör dem mer cancerframkallande när de stekas eller rostas. De bör inte heller frysas, eftersom de blir grumliga och bruna efter avfrostningen.

Placera i en öppen skål eller papperspåse

Potatis behöver luftflöde för att förhindra ansamling av fukt, vilket kan leda till förstöring.

Det bästa sättet att tillåta fri cirkulation av luft är att förvara dem i en öppen skål eller papperspåse.

Förvara dem inte i en förseglad behållare utan ventilation, t.ex. en plastpåse med dragkedja eller glas med lock.

Utan luftcirkulation kommer fukten från potatisen att samlas in i behållaren och främja tillväxten av mögel och bakterier (16).

För att hjälpa dina potatisar att hålla längre, förvara dem i en öppen skål, papperspåse eller annan behållare med hål för ventilation. Detta hjälper till att förhindra fuktansamling, vilket leder till förstöring.

Tvätta inte innan förvaring

Eftersom potatis odlas under jord har de ofta smuts på sina skinn.

Det kan vara frestande att skölja bort smutsen innan de lagras, men de håller längre om du håller dem torra.

Detta beror på att tvätten tillför fukt, vilket främjar tillväxten av svamp och bakterier.

Vänta tills du är redo att använda dem, skölj och skrubba dem med en grönsakborste för att ta bort kvarvarande smuts.

Om bekämpningsmedel är ett problem kan sköljning med en 10% ättika eller saltlösning ta bort mer än dubbelt så mycket rester som enbart vatten ().

Potatis håller mycket längre om de förblir torra under lagring och inte tvättas förrän de är redo att användas. Tvättning med en salt- eller vinägerlösning kan hjälpa till att ta bort mer bekämpningsmedelsrester än enbart vatten.

Håll dig borta från andra produkter

Många frukter och grönsaker släpper ut etylengas när de mognar, vilket hjälper till att mjuka upp frukten och öka dess sockerhalt ().

Om det lagras i närheten kan mogna råvaror få rå potatis att gro och mjukna snabbare (19).

Förvara därför inte potatis nära mogna frukter och grönsaker, särskilt bananer, äpplen, lök och tomater, eftersom de släpper ut relativt stora mängder eten ().

Även om inga studier har tittat på hur långt potatisen ska hållas från att mogna frukter eller grönsaker är det troligt effektivt att lagra i motsatta ändar av ett svalt, mörkt, välventilerat skafferi.

Förvara potatis från mognadsprodukter, särskilt bananer, tomater och lök, eftersom den etylengas som de släpper ut kan få potatisen att gro snabbare.

Bota hemodlade potatis innan de lagras

De flesta köper potatis från sin lokala marknad, men om du odlar din egen kommer "härdning" innan förvaring att förlänga hållbarheten.

Härdning innebär lagring vid måttligt höga temperaturer, vanligtvis runt 65 ° F (18 ° C) och 85–95% luftfuktighet i två veckor.

Du kan använda en liten mörk garderob eller en tom ståldusch med en värmeaggregat och en skål med vatten, eller en tom ugn som är kvar på glänt, tänd med en 40-watt glödlampa för värme och skål med vatten för fuktighet.

Dessa förhållanden gör att skinnen kan tjockna och hjälper till att läka alla mindre skador som kan ha uppstått under skörden, vilket minskar risken för förfall under lagring ().

Härdad potatis kan förvaras på en sval, mörk plats med god ventilation för långvarig förvaring.

Nyplockad potatis bör "botas" vid varmare temperaturer och hög luftfuktighet i några veckor så att huden blir tjockare och fläckar läker. Detta hjälper till att förlänga deras lagringstid.

Förvara råa skivor i vatten i upp till en dag

En gång skalad och skivad missfärgas rå potatis snabbt när den utsätts för luft.

Detta beror på att de innehåller ett enzym som kallas polyfenoloxidas, som reagerar med syre och gör köttet en grå eller brunaktig färg.

Du kan förhindra missfärgning genom att täcka skalade och skurna skivor med en tum eller två vatten och kyla dem tills du är redo att använda dem ().

Vattnet skyddar dem från luft och förhindrar enzymatisk brunning.

Men om de lämnas i vatten i mer än 24 timmar, kan de absorbera för mycket vatten och bli fuktiga och smaklösa. Använd endast denna teknik för potatis som tillagas samma dag.

För längre förvaring, överväg vakuumförpackning, en teknik där all luft avlägsnas från en förpackning och den är tätt tät.

Vakuumpackade potatisar håller i upp till en vecka i kylen (21).

Rå potatis blir brun eller grå när den utsätts för luft, så de ska kokas snabbt eller förvaras i vatten tills de är klara att användas. Om du förvarar dem längre än en dag efter förberedningen, ta bort dem från vatten, dammsug och packa dem i kylen.

Förvara kokta rester i kylen i tre eller fyra dagar

Kokta potatisar håller i flera dagar i kylen.

Rester kan dock bli vattniga eller klibbiga, eftersom potatisstärkelse ändrar form och släpper ut vatten när de svalnar (22).

Matlagning och kylning ökar också bildningen av resistent stärkelse, en typ av kolhydrater som människor inte kan smälta och absorbera.

Detta kan vara bra för dem med problem med blodsocker, eftersom det minskar det glykemiska indexet med cirka 25% och orsakar en mycket mindre höjning av blodsockret efter att ha ätit (23,).

Resistent stärkelse främjar också tarmhälsan, eftersom tarmbakterierna jäser den och producerar kortkedjiga fettsyror, vilket hjälper till att hålla slemhinnan i tjocktarmen frisk och stark (,,).

Medan kokta och kylda potatisar har vissa hälsofördelar, bör de ätas inom tre eller fyra dagar för att undvika förstörelse och matförgiftning (28).

Kokta potatisar kan förvaras i kylen i upp till fyra dagar. Kylningsprocessen ökar bildandet av resistent stärkelse, vilket har en mindre påverkan på blodsockernivån och främjar tillväxten av friska tarmbakterier.

Förvara kokta rester i frysen i upp till ett år

Om du inte planerar att äta kokt potatis inom några dagar är det bäst att förvara dem i frysen.

Kokta rester kan lagras i frysen utan att brunna, eftersom tillagning förstör de enzymer som är ansvariga för missfärgning (15).

Liksom alla frysta produkter kommer kvarvarande potatis att vara längst om de är skyddade från luft i frysen.

Använd en plastpåse eller förvaringsbehållare och tryck ut all luft ur den innan försegling.

Forskning visar att frysta, kokta potatisprodukter kan vara upp till ett år utan några betydande kvalitetsförändringar (13).

När du är redo att äta dem, låt dem tina i kylskåpet över natten innan de värms upp och serveras. Detta resulterar i en bättre struktur än avfrostning i en mikrovågsugn (29).

Återstående kokta potatisar kan förvaras i frysen i upp till ett år. Förvara i lufttäta behållare för att bevara kvaliteten och tina över natten i kylskåpet innan du använder det.

Tips för att välja de bästa potatisarna

Potatis håller längst om de är färska och friska när de köps.

Leta efter följande egenskaper när du väljer:

• Fast vid beröring: Mjuka potatisar har redan börjat brytas ned, så leta efter fasta, ljusa egenskaper.
• Slät hud: Potatis som har skadats av kalla temperaturer kan utveckla gropig hud och bruna centrum, så leta efter släta strukturer.
• Fri från blåmärken eller skador: Ibland kan potatis skadas under skörd eller transport. Undvik personer med synliga skador, eftersom de förstör snabbare.
• Ingen grodd: Groddar är en av de första indikatorerna på förstörelse, så undvik att köpa några som redan har grodd.

Du kan också överväga att prova några av de mer exotiska potatisvarianterna, som de med blått eller lila kött.

Studier visar att levande färgade sorter innehåller mycket större mängder antioxidanter än traditionella vita potatisar ().

Färska och friska potatisar håller längst, så leta efter fasta släta utan några fläckar eller groddar. Överväg att prova blå eller lila sorter, eftersom de innehåller höga halter av antioxidanter.

Poängen

Att känna till de bästa sätten att lagra potatis kan förlänga hållbarheten och minska matsvinnet.

Förvara okokta potatisar på en sval, mörk plats med mycket luftcirkulation - inte i kylskåpet.

Förhindra att skurna och skalade skivor brunnar genom att täcka dem med vatten eller vakuumtätning.

Kokta potatisar kan förvaras i kylen i upp till fyra dagar eller i en lufttät behållare i frysen i upp till ett år.

När det gäller hemodlade potatisar, bota dem kortvarigt vid varmare temperaturer och hög luftfuktighet innan långvarig förvaring.

Oavsett förvaringsmetod kommer potatis att vara längre om de är friska och friska när de köps, så leta efter fasta, släta, fläckfria knölar utan tecken på grodd.

Hur man skalar potatis