Är brödet vegan? Pita, Sourdough, Ezekiel, Naan och mer

Innehåll

• Är allt bröd veganskt?
• Hur man säger om ett bröd är vegan
• Vanliga typer av veganbröd
• Hur du ersätter icke-veganska ingredienser i ett brödrecept
• Poängen

Veganism avser ett sätt att leva som försöker minimera djurutnyttjande och grymhet. Av denna anledning syftar veganerna att utesluta alla livsmedel som innehåller kött, fjäderfä, fisk, ägg, mejeri och honung från sin diet (1).

Som sagt kan det vara utmanande att berätta om en mat innehåller ingredienser härrörande från animaliska produkter. Detta får många nya veganer att ifrågasätta om livsmedlen de äter i själva verket är veganer - inklusive bröd.

Den här artikeln beskriver hur du avgör om ditt bröd är vegan.

Är allt bröd veganskt?

I kärnan innehåller ett brödrecept fyra enkla ingredienser: mjöl, vatten, salt och jäst - en typ av mikroskopisk svamp som används för att hjälpa brödet att stiga. Därför är den enklaste formen av bröd vegan.

Vissa typer inkluderar dock ytterligare ingredienser som sötningsmedel eller fetter - som båda kan vara av animaliskt ursprung.

Till exempel kan vissa recept använda ägg, smör, mjölk eller honung för att ändra smaken eller strukturen - vilket innebär att inte alla typer av bröd är vegan.

Sammanfattning De enklaste formerna av bröd är vanligtvis vegan. Fortfarande kräver vissa ingredienser av animaliskt ursprung som ägg, mejeri eller honung - vilket gör dem till icke-veganer.

Hur man säger om ett bröd är vegan

Det är vanligtvis enkelt att berätta om ett bröd är vegan.

Du kan enkelt skilja vegan från bröd som inte är vegan genom att titta på ingredienslistan. Bröd som innehåller ägg, honung, kunggelé, gelatin eller mejeribaserade ingredienser som mjölk, smör, kärnmjölk, vassle eller kasein anses inte vara vegan.

Du kanske också stöter på dessa ingredienser som vanligtvis - men inte alltid - är vegan:

• Mono och diglycerider. Dessa typer av fett används som emulgatorer för att förbättra strukturen och hjälpa till att bibehålla fukt. De kommer ofta från sojabönolja men kan också hämtas från djurfetter.
• Lecitin. Detta är en annan typ av emulgator som vanligen härrör från sojabönor. Emellertid kan lecitin också hämtas från äggulor.

Det är omöjligt att se om dessa två ingredienser är tillverkade av animaliska produkter eller växter helt enkelt genom att titta på etiketten.

Om du vill vara säker på att ditt bröd är vegan kan det vara bäst att undvika typer som innehåller monoglycerider, diglycerider och lecitin helt - såvida produkten i fråga inte är certifierad som vegan.

Sammanfattning Att kontrollera ingredienslistan är det bästa sättet att undvika bröd som innehåller animaliska ingredienser som ägg, mejeriprodukter, gelatin eller biprodukter. Ingredienser som monoglycerider, diglycerider och lecitin kan eller inte vara vegan.

Vanliga typer av veganbröd

Många typer av bröd är naturligtvis fria från animaliska produkter. Här är en lista över typer som vanligtvis är vegan:

• Surdeg. En typ av jästbröd tillverkat av mjöl, vatten, salt och ibland kommersiell bagerjäst. Även om det är ovanligt, använder vissa sorter mjölk istället för vatten, vilket gör dem till icke-vegan.
• Pita. En flatbröd gjord av en enkel blandning av mjöl, vatten, jäst och salt. Även om det ofta är vegan kan vissa sorter lägga till mjölk, ägg eller honung för smak.
• Ezekiel. Ett bröd tillverkat av grodda fullkorn och baljväxter. Denna typ av bröd är ofta vegansk och typiskt rikare på protein och andra näringsämnen.
• Ciabatta. Ett platt, långsträckt bröd som känns igen av dess hårdare skorpa och mjuka, luftiga smulor. De flesta versioner är dock vegan ciabatta al latte ersätter vatten med mjölk - vilket gör det till icke-vegan.
• Baguette. En populär typ av franskt bröd som är långt och tunt med en krispig skorpa och mjuk smulor.
• Focaccia. En italiensk plattbröd toppad med örter och en fettkälla bakad i en platt stekpanna. De flesta recept kräver olivolja som valet fett, vilket gör detta bröd till vegan - men ett fåtal använder smör eller ägg istället.
• Kosher bröd. Judiska dietlagar förbjuder att blanda mejeri med kött, så många kosher typer av bröd är mejerifria för att möjliggöra köttpålägg. En del - även om inte alla - innehåller inga ägg, vilket gör dem till vegan.

Ju mindre bearbetat bröd är, desto högre är sannolikheten att det är vegan. Dessutom är det vanligare att plattbröd, smakfullt eller torrt bröd är veganer, medan fluffigare briochtyper ofta innehåller mejeri, ägg eller båda, vilket gör dem till icke-veganer.

Det finns dock undantag. Till exempel innehåller indisk stil naan plattbröd ofta mjölk eller ett klarat smör som kallas ghee, medan en specifik typ av judiskt bröd känt som challah ofta innehåller ägg.

Därför förblir kontroll av ingrediensetiketten det bästa sättet att säkerställa att inga animaliska produkter har tillsatts maten.

Sammanfattning Många typer av bröd är naturligtvis veganer, inklusive många plattbröd, smakliga eller torra brödtyper. Fluffiga typer av brioche-stil är mer benägna att inkludera animaliska ingredienser. Det bästa sättet att säkerställa att ditt bröd är vegan är att kontrollera etiketten.

Hur du ersätter icke-veganska ingredienser i ett brödrecept

Att göra ditt eget bröd är ett bra sätt att se till att det är vegan.

De enklaste recepten är naturligtvis vegan. Det är fortfarande möjligt att modifiera mer komplicerade recept som kräver icke-veganska ingredienser genom att ersätta dem med veganer.

Till exempel kan ägg ofta ersättas med lin- eller chiafrön.

För att byta ut ett ägg, helt enkelt blanda en matsked (15 mg) chiafrön eller malda linfrön med 3 matskedar (45 ml) varmt vatten och låt sitta tills blandningen får en geléliknande konsistens. Lägg sedan till din smet på samma sätt som du skulle lägga till ett ägg.

Äggvita kan också ersättas med aquafaba - den viskösa vätskan där baljväxter har kokats. Kikärta aquafaba verkar vara den mest populära i recept och du kan antingen göra den hemma eller använda vätskan från en burk kikärter.

Använd 3 matskedar (45 ml) aquafaba i stället för 1 hel ägg, eller 2 matskedar (30 ml) för att ersätta 1 äggvita.

Växtoljor som olivolja eller kokosnötsolja är ett bra substitut för smör. Osötad växtmjölk som soja, mandel eller havremjölk är ett bra alternativ till mjölkmjölk. Slutligen kan lönnsirap användas i recept som kräver biprodukter som honung.

Tillsätt helt enkelt växtoljor, mjölk eller lönnsirap till ditt recept i samma mängd som det icke-veganska alternativet.

Sammanfattning Att göra ditt eget bröd är ett bra sätt att se till att det är vegan. Icke-veganska ingredienser kan enkelt bytas ut mot veganalternativ som linfrön, chiafrön, aquafaba, växtmjölk, lönnsirap eller vegetabiliska och mutteroljor.

Poängen

Många typer av bröd är naturligtvis vegan. Fortfarande inkluderar vissa icke-veganska ingredienser som ägg, mjölk, smör eller honung.

Att kontrollera ingredienslistan är det bästa sättet att säkerställa att ditt bröd är vegans. Alternativt kan du göra dina egna genom att ersätta icke-veganer med veganer.