Är jäst vegan?

Innehåll

• Vad är jäst och vad används det till?
• Varför de flesta veganer inkluderar jäst i kosten
• Typer av jäst
• Poängen

Veganism är ett sätt att leva som minimerar djurutnyttjande och grymhet så mycket som möjligt.

Som sådan saknar veganska dieter animaliska produkter, inklusive kött, fjäderfä, fisk, ägg, mejeriprodukter, honung och alla livsmedel som innehåller dessa ingredienser.

Ofta kan livsmedel tydligt kategoriseras som vegan eller inte. Men vissa - som jäst - kan leda till förvirring.

Denna artikel granskar olika typer av jäst och bedömer om jäst kan betraktas som vegan.

Vad är jäst och vad används det till?

Jäst är en encellig svamp som naturligt växer i jord och på växtytor.

Det finns hundratals jäststammar, och medan vissa av dem är skadliga för människor kan andra tjäna fördelaktiga funktioner (1).

Till exempel kan jäst hjälpa mat, såsom bröd, öl och vin, jäsning eller surdeg. Det kan också användas för att ge smak till livsmedel eller förbättra deras konsistens, vilket ofta är fallet i osttillverkningsindustrin (,,).

Jäst är naturligt rik på B-vitaminer och ibland berikad med ytterligare vitaminer och mineraler. Därför kan vissa sorter användas för att förbättra näringsinnehållet i livsmedel eller måltider ().

Slutligen kan den användas som ett medium för att undersöka, producera eller testa farmaceutiska läkemedel avsedda att behandla en rad medicinska tillstånd (,).

Jäst är en encellig svamp som naturligt växer i jord och på växter. Den kan användas i livsmedelsframställningsprocessen för att förbättra smak, konsistens eller näringsvärde hos livsmedel eller hjälpa dem att sura eller jäsa. Det är också användbart i läkemedelsforskning.

Varför de flesta veganer inkluderar jäst i kosten

Med tanke på att jäst är en levande organism undrar vissa människor om det kan ingå i en vegansk kost.

Men till skillnad från djur har jäst inget nervsystem. Detta innebär att de inte upplever smärta - vilket helt skiljer dem från djur (8).

Eftersom att äta jäst inte får det att lida och inte innebär djurutnyttjande eller grymhet anses jäst vanligtvis vara en vegansk mat. Även om en mycket liten minoritet av veganer fortfarande kan undvika det, eftersom det är en levande organism.

Vissa typer, såsom näringsjäst eller torulajäst, är särskilt populära tillskott till en vegansk diet, eftersom de hjälper till att lägga en umami, köttig eller ostliknande smak till måltiderna utan användning av animaliska produkter.

Dessutom är näringsjäst packad med B-vitaminer, som är bland de näringsämnen som vegansk kost ofta saknar.

Till skillnad från djur har jäst inget nervsystem och därför ingen förmåga att uppleva smärta eller lidande. Av denna anledning anses jäst vanligtvis vara en vegansk mat.

Typer av jäst

Jäst finns i olika typer, men endast ett fåtal används för närvarande för att tillverka, smaka eller öka näringsinnehållet i livsmedel, inklusive (9):

• Bryggarens jäst. Denna levande kultur av S. cerevisiae jäst används vanligtvis för att brygga öl. Jästcellerna dödas under bryggningsprocessen och konsumeras ibland som ett vitamin- och mineralrikt tillskott.
• Jäst. Detta live S. cerevisiae jästkultur används för att sura bröd och andra bakverk. Jästen dödas under tillagningen och ger bröd med sin karakteristiska jästsmak.
• Näringsjäst. Detta inaktiva S. cerevisiae jästkultur kan användas för att lägga en smaklig, ostliknande eller nötig smak till maten. Näringsjäst deaktiveras under tillverkningen och berikas ofta med ytterligare vitaminer och mineraler.
• Torula jäst. En inaktiv kultur av C. utilis jäst, som används för att förvandla trä till papper, används torulajäst vanligtvis vid tillverkning av hundmat. Med det sagt kan det också lägga till en köttig, rökig eller umami-smak till mänskliga livsmedel.
• Extrahera jäst. Denna matsmak är gjord av det inaktiva cellinnehållet i S. cerevisiae jäst. Jästextrakt används för att lägga till umami-smak till förpackade livsmedel eller göra spridningar som Marmite och Vegemite.

Att konsumera råjäst är avskräckt, eftersom det kan leda till uppblåsthet, kramper, förstoppning eller diarré. Det kan också öka risken för svampinfektioner, särskilt hos personer som är kritiskt sjuka eller har ett nedsatt immunförsvar (10).

Ett undantag är den probiotiska jästen S. boulardii, som de flesta säkert kan konsumera lever i probiotiska tillskott ().

Annars kan jäst som görs inaktiva genom matlagning, jäsning eller deras tillverkningsprocess säkert användas för att öka smak eller näringsinnehåll i livsmedel.

Även om jäst finns i en mängd olika typer, används endast ett fåtal för närvarande för att tillverka, smaka eller öka näringsinnehållet i livsmedel. Konsumtionen av rå jäst är i allmänhet avskräckt.

Poängen

Jäst är encellig svamp som naturligt växer i jord och på växter.

Det finns i olika former, varav några kan användas för att hjälpa matjäst eller jäsa, medan andra förbättrar smak, konsistens eller näringsinnehåll i livsmedel.

Till skillnad från djur saknar jäst ett nervsystem. Därför orsakar dess konsumtion inget djurlidande, exploatering eller grymhet. Detta gör jäst till ett lämpligt val för veganer.