En guide till vegansk ost: Vad är det bästa mejerifria alternativet?

Innehåll

• Tillverkad av en mängd olika källor
• soy
• Trädnötter och frön
• Kokos
• Mjöl
• Rotsaker
• Aquafaba
• Finns i flera stilar
• Är det friskt?
• Vilka alternativ ska du välja?
• Poängen

Ost är en av de mest älskade mejeriprodukter över hela världen. Enbart i USA konsumerar varje person över 38 kilo ost per år i genomsnitt (1).

Som ett resultat av den växande populariteten för veganer och andra mejerifria dieter finns nu många mejerifria ostersättningar tillgängliga.

Veganostar är tillverkade av en mängd växtbaserade ingredienser och finns i ett brett urval av stilar och smaker.

Den här artikeln undersöker några av de mest populära alternativet för vegansk ost.

Tillverkad av en mängd olika källor

De första mejerifria ostarna skapades på 1980-talet - och var inte särskilt smakliga.

Men veganmarknaden har exploderat under de senaste åren. Det finns nu en mängd smakfulla sorter, av vilka några kan lura även den mest hängivna ostkännaren.

De kan köpas i butiken eller tillverkas hemma och är ofta tillverkade av oväntade ingredienser.

soy

Soja kan vara den vanligaste ingrediensen för någon växtbaserad animalisk produktersättning - och ost är inget undantag.

Flera olika kommersiella varumärken erbjuder ostliknande produkter tillverkade av tofu eller andra former av sojaprotein. Olika vegetabiliska oljor, tandkött och andra ingredienser läggs vanligtvis till för att härma texturen och smaken av äkta ost.

Vissa sojabaserade ostar innehåller kasein, ett mjölkprotein. Kasein ingår för att låta den bearbetade produkten smälta som äkta ost.

Sojabaserade ostar som innehåller kasein är inte vegan. De kan dock fortfarande vara lämpliga om du undviker mejeri för att hantera en laktosallergi.

Trädnötter och frön

Ostalternativ gjorda av olika typer av rå trädnötter och frön kan vara den mest populära typen av gör-det-själv (DIY) vegansk ost eftersom de är relativt enkla att göra hemma.

Om matpreparat inte är din sak, är de också tillgängliga förtillagade i mataffären.

En av de största dragningarna till denna typ av vegansk ost är att den kräver ganska minimal bearbetning.

Vanligtvis blöts, blandas och jäsas nötter eller frön med samma typ av bakterier som används för att tillverka mejeriost. Andra ingredienser som salt, näringsjäst eller örter kan tillsättas för smak.

Några av de mest populära ingredienserna för ost- och fröbaserade ostar inkluderar:

• Macadamianötter
• cashews
• mandlar
• pekannötter
• kottar
• Solrosfrön
• Pumpafrön

Kokos

En annan populär bas med veganost är kokosmjölk, grädde och olja.

Kokosnötens höga fettinnehåll ger en krämig, ostliknande produkt - men kräver vanligtvis ytterligare ingredienser som agar-agar, karragenan, majsstärkelse, tapioka och / eller potatisstärkelse för att härma tätheten och strukturen för ädelost.

Eftersom kokosnöt har en stark smak på egen hand som inte påminner om ost, tillsätts vanligen andra smakförstärkande ingredienser, som salt, vitlökspulver, lökpulver, näringsjäst och citronsaft.

Mjöl

Vissa veganostar är gjorda av en kombination av olika stärkelsemjöl som tapioka, potatis, pilrot eller mjöl för alla ändamål.

Mjölen används inte av sig själva utan kombineras med andra ingredienser som sojamjölk, mandelmjölk, cashewnötter, kokosnötter eller vita bönor.

Vanligtvis kommer veganostrecept som använder större mängder mjöl att resultera i en såsliknande konsistens istället för en skivbar ost i blockform. Resultaten kommer att variera beroende på receptet och ingredienserna som används.

Rotsaker

Även om det är mindre vanligt använder vissa typer av veganostar rotgrönsaker som bas. Potatis och morötter är bland de mest populära källorna.

Denna metod för vegansk osttillverkning resulterar i en mycket mjuk, såsliknande ostsås.

Grönsakerna kokas först tills de är mycket mjuka, blandas sedan med andra ingredienser som vatten, olja, salt och kryddor tills en jämn och krämig konsistens uppnås.

Aquafaba

Aquafaba är vätskan från konserverade kikärter. Även om du vanligtvis kan kasta bort den, har den några oväntade användningsområden för vegansk bakning.

Det används oftast som ett äggersättningsmedel i bakade varor, men det senaste kravet på kulinarisk berömmelse är dess användning i vegansk ost.

Aquafaba är en bekväm ingrediens för osttillverkning eftersom den tillåter slutprodukten att smälta när den värms upp som mjölkost gör.

Den slutliga produkten kräver fortfarande bindande ingredienser, såsom agar-agar eller karragenan. Andra ingredienser som cashewnötter eller kokosnötsgrädde eller olja är vanligtvis också involverade.

Sammanfattning Veganostar tillverkas av olika ingredienser beroende på önskat resultat. Soja, kokosnöt och trädnötter är bland de mest populära baserna.

Finns i flera stilar

Veganost finns i nästan alla former som traditionell mejeribaserad ost gör. Detta är särskilt fördelaktigt för en enkel övergång till vegan- och mejerifri matlagning.

De flesta av dessa veganostar finns i stora livsmedelsbutiker, även om individuella val kommer att variera.

Några av de mest populära stilarna inkluderar:

• strimlad: Många stora märken erbjuder nu strimlad vegansk ost. Mozzarella- och cheddarstilar är förmodligen de mest populära. Denna sort är bäst för att strö ovanpå pizza, tacos, potatis eller grytor.
• Färskost: Veganalternativ för gräddost är bra för att sprida på bagels och toast eller använda i krämiga såser. Liksom traditionell gräddost kommer de också i en mängd olika smaker.
• Blockera och skivas: Veganalternativ för block- och skivad ost finns i många sorter, inklusive cheddar, rökt gouda, provolone och amerikansk. De används bäst på kex eller smörgåsar.
• Mjukost: Sorter inkluderar vegan ricotta, brie och camembert.
• Parmesan-style: Riven veganost av parmesan-stil är ett fantastiskt växtbaserat alternativ för toppning av pasta, pizza eller popcorn.
• Nacho ost doppar: Om du saknar ostdoppar och såser kan du nu köpa vegansk nachoost eller välja bland olika enkla recept online.

Sammanfattning Veganversioner av många av dina favoritmjölkbaserade ostar är nu allmänt tillgängliga. De kan köpas i kommersiella beredningar från livsmedelsbutiken eller tillverkas hemma.

Är det friskt?

Huruvida veganost är hälsosam beror på vilken typ du väljer och hur ofta du konsumerar den.

Mycket som vanlig ost kan veganostar ha en plats vid bordet som en del av en hälsosam kost - men de bör inte lita på som en enda näringskälla.

För mycket av en enda mat kan vara ohälsosamt, särskilt om det ersätter andra viktiga näringsämnen eller livsmedelsgrupper.

I allmänhet är veganer högre i fiber och olika vitaminer och mineraler än allätande dieter. De kan också bidra till optimal tarm- och matsmältningshälsa (2, 3).

Det största problemet med vissa typer av vegansk ost är hur många mycket bearbetade ingredienser de innehåller. Forskning indikerar att ätningsmönster som betonar hela livsmedel jämfört med bearbetade livsmedel tenderar att vara mer näringstäta och hälsosammare (4, 5).

Några av de mer bearbetade typerna av vegansk ost innehåller stora mängder raffinerade oljor, konserveringsmedel, färgtillsatser och natrium medan de mestadels är ogiltiga med ett betydande näringsvärde. I allmänhet bör livsmedel som detta konsumeras minimalt, om inte alls.

Tvärtom består vissa veganostar främst av hela livsmedel som malda nötter och frön eller kokta grönsaker med tillsatta kryddor för att härma ostsmaker.

Dessa minimalt bearbetade versioner kommer sannolikt att erbjuda mer näringsvärde i form av fiber, friska fetter och viktiga mikronäringsämnen.

På detta sätt kan vegansk ost ge ett legitimt bidrag till en hälsosam kost.

Sammanfattning Veganost kan vara frisk eller skadlig beroende på typ och hur den äts. Minimalt bearbetade alternativ är troligen hälsosammare än ultrabehandlade produkter.

Vilka alternativ ska du välja?

I slutändan bör den veganost du köper baseras på dina egna smakpreferenser och vilken typ av skål du vill använda den för.

Näringsmässigt är det bästa sättet att göra dina egna eller välja ett färdigt alternativ med de mest livsmedelsingredienserna.

Tänk alltid på att en välplanerad, hälsosam kost borde innehålla en mängd olika grönsaker, frukt, fullkorn, hälsosamma fetter och magert protein (6).

Om din nyfundna kärlek till vegansk ost hamnar i stället för någon av dessa huvudsakliga livsmedelsgrupper, kan du kasta din diet ur balans och riskera näringsbrister.

Som med alla livsmedel, är måttlighet och balans viktigt.

Sammanfattning Den veganost du väljer bör baseras på din egen smak och preferenser. Se bara till att du äter det som en del av en hälsosam och välbalanserad kost.

Poängen

Det finns nu fler alternativ för veganost än någonsin tidigare, vilket gör det lättare för dig att följa veganer eller andra mejerifria dieter.

Veganostar är tillverkade av en mängd växtmat, inklusive nötter, soja, frön och rotgrönsaker, och finns i nästan lika många stilar och smaker som mejeriost.

Liksom vanlig ost kan vegansk ost vara en del av en hälsosam kost när den används i måttlig - men det är bäst att undvika mycket bearbetade alternativ.

Men inte alla veganostar skapas lika. Vissa versioner är mycket bearbetade och har mindre näringsvärde än andra.

Att välja sorter som är gjorda av hela mat är det bästa alternativet.

Se till att du läser näringsetiketter för att säkerställa ett näringsrikt val av hög kvalitet. Eller ännu bättre, prova att göra dina egna.