Köksredskap och näring

Köksredskap kan påverka din näring.

Krukor, stekpannor och andra verktyg som används vid matlagning gör ofta mer än bara att hålla i maten. Materialet som de är gjorda av kan läcka ut i maten som tillagas.

Vanliga material som används i köksredskap och redskap är:

• Aluminium
• Koppar
• Järn
• Leda
• Rostfritt stål
• Teflon (polytetrafluoroeten)

Både bly och koppar har kopplats till sjukdom. FDA införde gränser för mängden bly i porslin, men keramikartiklar tillverkade i andra länder eller anses vara ett hantverk, antikvitet eller samlarföremål kan överstiga den rekommenderade mängden. FDA varnar också för att använda ofodrad koppar, eftersom metallen lätt kan läcka ut i sura livsmedel och orsaka koppartoxicitet.

Köksredskap kan påverka tillagad mat.

Välj kokkärl och bakverk av metall som enkelt kan rengöras. Det bör inte finnas några sprickor eller grova kanter som kan fånga eller hålla mat eller bakterier.

Undvik att använda metall- eller hårdplastredskap på köksredskap. Dessa redskap kan repa ytor och orsaka att krukor och kokkärl slits ut snabbare. Använd istället trä, bambu eller silikon. Använd aldrig köksredskap om beläggningen har börjat skalas eller försvagas.

Aluminium

Kokkärl i aluminium är mycket populära. Nonstick, reptålig anodiserad aluminium kokkärl är ett bra val. Den hårda ytan är lätt att rengöra. Den är förseglad så att aluminium inte kan komma in i maten.

Det har tidigare funnits oro för att kokkärl av aluminium ökar risken för Alzheimers sjukdom. Alzheimers Association rapporterar att användning av kokkärl av aluminium inte är någon större risk för sjukdomen.

Obelagd kokkärl av aluminium är en större risk. Denna typ av köksredskap kan lätt smälta. Det kan orsaka brännskador om det blir för varmt. Forskning har ändå visat att mängden aluminium som kokkärlet läcker ut i maten är mycket liten.

Leda

Barn ska skyddas från keramiska köksredskap som innehåller bly.

• Sura livsmedel som apelsiner, tomater eller mat som innehåller ättika kommer att leda till att mer bly lakas ut från keramiska köksredskap än icke-sura livsmedel som mjölk.
• Mer bly läcker ut i heta vätskor som kaffe, te och soppor än i kalla drycker.
• ANVÄND INTE någon porslin som har en dammig eller kritgrå film på glasyren efter att den har tvättats.

Vissa keramiska köksredskap ska inte användas för att hålla mat. Detta inkluderar föremål som köpts i ett annat land eller anses vara hantverk, antikviteter eller samlarföremål. Dessa delar uppfyller kanske inte FDA-specifikationerna. Testpaket kan upptäcka höga nivåer av bly i keramiska köksredskap, men lägre nivåer kan också vara farliga.

Järn

Kokkärl i järn kan vara ett bra val. Att laga mat i gjutjärnskrukor kan öka mängden järn i kosten. För det mesta är detta en mycket liten källa till kostjärn.

Teflon

Teflon är ett varumärke för en nonstick-beläggning som finns på vissa kastruller. Den innehåller ett ämne som kallas polytetrafluoroeten.

De nonstick-typerna av dessa kokkärl bör endast användas vid låg eller medelhög värme. De ska aldrig lämnas obevakade vid hög värme. Detta kan orsaka utsläpp av ångor som kan irritera människor och husdjur. Om det lämnas obevakat på spisen kan tomma köksredskap bli mycket heta på bara några minuter.

Det har funnits oro för en möjlig koppling mellan teflon och perfluorooktansyra (PFOA), en konstgjord kemikalie. Naturvårdsverket konstaterar att Teflon inte innehåller PFOA så kokkärlet utgör ingen fara.

Koppar

Kopparkrukor är populära på grund av deras jämna uppvärmning. Men stora mängder koppar från ofodrade köksredskap kan orsaka illamående, kräkningar och diarré.

Vissa koppar- och mässingspannor är belagda med en annan metall för att förhindra att mat kommer i kontakt med koppar. Med tiden kan dessa beläggningar brytas ner och låta koppar lösas upp i maten. Äldre koppargrytor kan ha tenn- eller nickelbeläggningar och ska inte användas för matlagning.

Rostfritt stål

Kokkärl av rostfritt stål kostar lågt och kan användas vid hög värme. Den har en stabil yta som inte slits lätt. De flesta köksredskap av rostfritt stål har koppar- eller aluminiumbottnar för jämn uppvärmning. Hälsoproblem från rostfritt stål är sällsynta.

Skärbrädor

Välj en yta som plast, marmor, glas eller pyrokeramik. Dessa material är lättare att rengöra än trä.

Undvik att förorena grönsaker med köttbakterier. Försök använda en skärbräda för färskvaror och bröd. Använd en separat för rått kött, fjäderfä och skaldjur. Detta förhindrar att bakterier på skärbrädan kommer in i maten som inte kommer att kokas.

Rengöring av skärbrädor:

• Tvätta alla skärbrädor med varmt tvålvatten efter varje användning.
• Skölj med rent vatten och lufttorka eller torka med rena pappershanddukar.
• Akryl-, plast-, glas- och massivträskivor kan tvättas i diskmaskin (laminerade skivor kan spricka och splittras).

Sanitera skärbrädor:

• Använd en lösning av 1 matsked (15 ml) oparfymerad, flytande klorblekmedel per gallon (3,8 liter) vatten för både trä- och plastskärbrädor.
• Översvämma ytan med blekmedelslösningen och låt den stå i flera minuter.
• Skölj med rent vatten och lufttorka eller torka med rena pappershanddukar.

Byta skärbrädor:

• Skärbrädor av plast och trä slits ut med tiden.
• Kasta ut skärbrädor som är mycket slitna eller har djupa spår.

Kökssvampar

Köksvampar kan odla skadliga bakterier, jäst och mögel.

USA: s jordbruksdepartement säger att de bästa sätten att döda bakterier på en kökssvamp är:

• Mikrovågsugn svampen högt i en minut, vilket dödar upp till 99% av bakterierna.
• Rengör den i diskmaskinen med både tvätt- och torrcykler och en vattentemperatur på 140 ° F (60 ° C) eller högre.

Tvål och vatten eller blekmedel och vatten fungerar inte lika bra för att döda bakterier på svampar. Ett annat alternativ är att köpa en ny svamp varje vecka.

United States Food & Drug Administration. CPG sek. 545.450 (keramik); import och inhemsk blyförorening. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.Uppdaterad november 2005. Åtkomst 20 juni 2019.

United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service. Bästa sätten att rengöra kökssvampar. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. Uppdaterad 22 augusti 2017. Åtkomst till 20 juni 2019.

United States Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service. Skärbrädor och livsmedelssäkerhet. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. Uppdaterad augusti 2013. Åtkomst till 20 juni 2019.