Lägg till lite crunch till din lunch med detta lins- och kornsalladrecept

Innehåll

• Lins- och kornsallad med granatäpple- och feta-recept
• Ingredienser
• Vägbeskrivning

Affordable Lunches är en serie som innehåller näringsrika och kostnadseffektiva recept att göra hemma. Vill ha mer? Kolla in hela listan här.

Med mindre än $ 2 per portion är denna söta och salta spannmålssallad en vinnare.

Stjärnorna i denna sallad är linser och korn, två budgetvänliga ingredienser som ger ett stort näringsvärde till bordet.

Linser består av 25 procent protein och är en utmärkt källa för fiber, B-vitaminer, zink och kalium.

Som linser är korn också rikt på fiber, vitaminer, mineraler och fördelaktiga växtföreningar.

Samtidigt lägger granatäpple och äpple inte bara sötma till denna sallad, utan en stans antioxidanter med antiinflammatoriska fördelar.

Du kan också känna dig fri att experimentera med vilka korn du har till hands. Här är några av våra favoriter.

Lins- och kornsallad med granatäpple- och feta-recept

Serveringar: 4

Kostnad per portion: $1.86

Ingredienser

• 3/4 kopp torra gröna linser
• 1/2 kopp torrpärlad korn
• 2 vitlöksklyftor, finhackad
• 1 msk. hackad schalottenlök
• 1 1/2 tsk. Dijon senap
• 1 tsk. honung
• 2 msk. äppelcidervinäger
• 1/4 kopp olivolja
• 1/2 kopp granatäpplefrön
• 1/3 kopp smuldrade feta
• 1 kopp strimlad radicchio eller rödkål
• 1/4 kopp hackad färsk persilja
• 1 äpple, skalad och tärnad
• 1/4 kopp hackade mandlar
• havssalt och peppar, efter smak

Vägbeskrivning

1. Kombinera linserna och kornet med 5 koppar vatten, 2 vitlöksklyftor och havssalt. Koka upp och täck sedan. Sänk ner till en sjuda och koka tills linserna och kornet är klart (det tar cirka 25 minuter).
2. Töm, kasta vitlöksklyftor och lägg den åt sidan för att svalna.
3. Gör förbandet genom att kombinera schalottenlök, Dijonsennep, honung, äppelcidervinäger, olivolja och salt och peppar (efter smak) i en murburk. Skaka kraftigt tills det emulgeras och kombineras.
4. Sätt i salladen. Kombinera det kylda kornet och linserna med granatäpplet, feta, radicchio, persilja, äpple och mandlar.
5. Klä med vinaigrette och släng noggrant för att kombinera.
6. Servera kallt eller vid rumstemperatur.

Tiffany La Forge är en professionell kock, receptutvecklare och matförfattare som driver bloggen Parsnips and Pastries. Hennes blogg fokuserar på riktig mat för ett balanserat liv, säsongsrecepter och hälsosam råd. När hon inte är i köket, tycker Tiffany om yoga, vandra, resa, ekologisk trädgårdsskötsel och umgås med sin corgi, Cocoa. Besök henne på hennes blogg eller på Instagram.