Är matlagning med en friterad hälsosam?

Innehåll

• Vad är en stekpanna och hur fungerar den?
• Att använda en luftfryser kan hjälpa till att minska fettinnehållet
• Att byta till en friterare kan hjälpa till med viktminskning
• Luftkokare kan minska bildningen av skadliga föreningar
• Luftstekning kan vara hälsosammare än friterad
• Luftstekt mat är inte nödvändigtvis hälsosammare
• Poängen

Annonserat som ett hälsosamt, skuldfritt sätt att njuta av dina favoritstekta livsmedel, har friterare upplevt en nyligen ökad popularitet.

De påstås hjälpa till att sänka fettinnehållet i populära livsmedel som pommes frites, kycklingvingar, empanadas och fiskpinnar.

Men hur hälsosam är matlagning med en friterare?

Denna artikel tar en titt på bevisen och avgör om fördelarna med att använda en friterare verkligen överväger riskerna.

Nadine Greeff / Stocksy United

Vad är en stekpanna och hur fungerar den?

En friterare är en populär köksapparat som används för att tillverka stekt mat som kött, bakverk och potatischips.

Det fungerar genom att cirkulera varm luft runt maten för att producera en krispig, krispig utsida.

Detta resulterar också i en kemisk reaktion som kallas Maillard-effekten, som sker mellan en aminosyra och ett reducerande socker i närvaro av värme. Det leder till förändringar i livsmedels färg och smak ().

Luftstekt mat tippas som ett hälsosamt alternativ till friterad mat tack vare deras lägre innehåll av fett och kalorier.

I stället för att helt sänka ner maten i olja, kräver stekning bara en matsked olja för att uppnå en liknande smak och konsistens som friterad mat.

Sammanfattning Fritöser är köksapparater som steker mat
genom att cirkulera varm luft runt maten. Luftstekt mat tros vara
hälsosammare än friterad mat eftersom de behöver mindre olja för att producera en
liknande smak och konsistens.

Att använda en luftfryser kan hjälpa till att minska fettinnehållet

Friterad mat innehåller i allmänhet mer fett än mat som tillagas med andra tillagningsmetoder.

Till exempel innehåller ett kycklingbröst som har stekt cirka 30% mer fett än en lika stor mängd rostad kyckling (2, 3).

Vissa tillverkare hävdar att användning av en fritös kan minska fettinnehållet i stekt mat med upp till 75%.

Detta beror på att friterare kräver betydligt mindre fett än traditionella fritöser. Medan många recept på friterade rätter kräver upp till 3 koppar (750 ml) olja, behöver luftstekt mat bara cirka 1 matsked (15 ml).

Detta innebär att fritöser använder upp till 50 gånger mer olja än luftfritörer, och även om inte all olja absorberas av maten, kan en luftfritöser avsevärt minska livsmedlets totala fettinnehåll.

I en studie jämfördes egenskaperna hos friterade och luftfriterade pommes frites och fann att luftstekning resulterade i en slutprodukt med väsentligt mindre fett men med liknande färg och fuktinnehåll ().

Detta kan ha stor inverkan på din hälsa, eftersom ett högre intag av fett från vegetabiliska oljor har förknippats med en ökad risk för tillstånd som hjärtsjukdomar och inflammation (,).

Sammanfattning Fritöser använder mindre olja än fritöser och
kan producera livsmedel som har en betydligt lägre fettinnehåll.

Att byta till en friterare kan hjälpa till med viktminskning

Friterade livsmedel innehåller inte bara mer fett, men de innehåller också kalorier och kan bidra till viktökning.

En studie av 33 542 spanska vuxna fann att ett högre intag av stekt mat var förknippat med en större risk för fetma ().

Om du vill klippa din midja kan det vara bra att börja byta friterad mat mot luftstekt mat.

När det gäller 9 kalorier i varje gram fett innehåller dietfett mer än dubbelt så många kalorier per gram som andra makronäringsämnen som protein och kolhydrater.

Eftersom luftstekt mat innehåller mindre fett än friterade produkter kan det vara ett enkelt sätt att minska kalorier och främja viktminskning att byta till en friterare.

Sammanfattning Luftstekt mat innehåller mindre fett än
friterad mat, vilket kan bidra till att minska kaloriintaget och främja viktminskning.

Luftkokare kan minska bildningen av skadliga föreningar

Förutom att ha högre fett och kalorier kan stekning av livsmedel skapa potentiellt farliga föreningar som akrylamid.

Akrylamid är en förening som bildas i kolhydratrika livsmedel under tillagningsmetoder med hög värme som stekning ().

Enligt International Agency for Research on Cancer klassificeras akrylamid som ett "troligt cancerframkallande", vilket innebär att viss forskning visar att akrylamid kan kopplas till utvecklingen av cancer (9).

Även om resultaten är blandade har vissa studier funnit en koppling mellan akrylamid i kosten och en ökad risk för cancer i njure, endometrium och äggstockscancer ().

Att steka maten i stället för att använda en fritös kan hjälpa till att sänka akrylamidinnehållet i dina stekta livsmedel.

I själva verket fann en studie att luftstekning minskade akrylamid med 90% jämfört med traditionell fritering ().

Det är dock viktigt att notera att andra skadliga föreningar fortfarande kan bildas under stekningsprocessen.

Aldehyder, heterocykliska aminer och polycykliska aromatiska kolväten är alla andra potentiellt farliga kemikalier som bildas vid hög värmebehandling och kan vara förknippade med en högre risk för cancer ().

Ytterligare forskning behövs för att avgöra hur luftstekning kan påverka bildningen av dessa föreningar.

Sammanfattning Att använda en friterare kan minska kosten
akrylamid, en förening som kan associeras med vissa typer av cancer,
jämfört med fritering.

Luftstekning kan vara hälsosammare än friterad

Luftstekt mat kan vara hälsosammare än friterad mat på flera sätt.

De innehåller mindre fett, kalorier och till och med några potentiellt skadliga föreningar som finns i traditionellt stekt mat.

Om du vill gå ner i vikt eller sänka ditt fettintag utan att ändra eller minska på stekt mat kan det vara ett bra val att byta till en friterare.

Men kom ihåg att bara för att det kan vara ett bättre alternativ än fritering betyder det inte att det är ett bra alternativ när det gäller din allmänna hälsa.

Sammanfattning Luftstekt mat är lägre i fett, kalorier
och akrylamid än friterad mat, vilket gör dem till ett hälsosammare alternativ.
Ändå är det fortfarande stekt mat.

Luftstekt mat är inte nödvändigtvis hälsosammare

Även om luftstekt mat kan vara hälsosammare än friterad mat, är det viktigt att komma ihåg att de liknar stekt mat när man lagar mat med olja.

En mängd studier har visat att äta stekt mat kan vara förknippat med många negativa effekter på hälsan.

Till exempel fann en studie av 15 362 personer att äta mer stekt mat var förknippat med en större risk för hjärtsvikt ().

Annan forskning har visat att regelbunden ätning av friterad mat kan vara förknippad med en högre risk för vissa typer av cancer, inklusive prostatacancer, lungcancer och oral cancer (,,).

Att ofta äta stekt mat har också förknippats med andra tillstånd, såsom typ 2-diabetes och högt blodtryck (,).

Även om forskning om effekterna av luftstekt mat specifikt är begränsad, rekommenderas att du minskar ditt intag av alla stekta livsmedel för att främja bättre hälsa.

Välj istället hälsosammare tillagningsmetoder, såsom bakning, rostning, ångning eller sautering, för att öka smak och undvika de negativa hälsoeffekterna av stekt mat.

Sammanfattning Även om stekning kan vara hälsosammare än
fritering, stekt mat är fortfarande förknippat med många negativa hälsor
effekter, inklusive hjärtsvikt, högt blodtryck, diabetes och vissa
typer av cancer.

Poängen

Jämfört med fritering kan användning av en friterare minska mängden fett, kalorier och potentiellt skadliga föreningar i maten.

Men luftstekt mat liknar konventionellt stekt mat när man lagar mat med olja och äter dem regelbundet kan vara förknippat med ogynnsamma hälsotillstånd.

Även om fritöser kan vara ett bättre alternativ till fritöser, är det bästa alternativet när det gäller din hälsa att begränsa ditt intag av stekt mat helt.