Benbuljong: Hur man gör det och 6 skäl till varför du borde

Innehåll

• Vad är benbuljong?
• Hur man gör benbuljong
• 1. Den innehåller många viktiga vitaminer och mineraler
• 2. Det kan gynna matsmältningssystemet
• 3. Det kan hjälpa till att bekämpa inflammation
• 4. Dess näringsämnen har visats för att förbättra gemensam hälsa
• 5. Det är viktminskningsvänligt
• 6. Det kan förbättra sömn- och hjärnfunktionen
• Tips för användning av benbuljong
• Var man kan få ben
• Hur du lagrar det
• Hur ofta att dricka det
• Sätt att äta det
• Poängen

Benbuljong har blivit mycket populärt nyligen, speciellt bland hälso-medvetna individer. Det beror på att det har många hälsofördelar.

Även om det inte finns någon publicerad forskning om själva benbuljongen, finns det gott om bevis som tyder på att man dricker det kan vara mycket fördelaktigt.

Den här artikeln tittar närmare på benbuljong, hur man gör den och dess potentiella fördelar.

Vad är benbuljong?

Benbuljong tillverkas genom att simma ben och bindväv hos djur.

Denna mycket näringsrika bestånd används ofta i soppor, såser och gravies. Det har också nyligen vunnit popularitet som en hälsodrink.

Benbuljong går tillbaka till förhistorisk tid, då jägare-samlare förvandlade på annat sätt oätliga djurdelar som ben, hovar och knogar till en buljong de kunde dricka.

Du kan skapa benbuljong med ben från nästan alla djur - fläsk, nötkött, kalvkött, kalkon, lamm, bison, buffel, wild, kyckling eller fisk.

Marv- och bindvävnader som fötter, hovar, näbb, gizzards eller fenor kan användas.

Sammanfattning: Benbuljong tillverkas genom att koka ner djurben och bindväv. Detta näringsbeständiga lager används för soppor, såser och hälsodrycker.

Hur man gör benbuljong

Att göra benbuljong är väldigt enkelt.

Det finns många recept online, men de flesta använder inte ens ett recept.

Allt du verkligen behöver är en stor kruka, vatten, vinäger och ben.

För att komma igång här är ett enkelt recept du kan följa:

Ingredienser

• 1 liter vatten
• 2 msk (30 ml) äppelcidervinäger
• 2–4 kg (cirka 1-2 kg) djurben
• Salt och peppar, efter smak

Vägbeskrivning

1. Lägg alla ingredienser i en stor kruka eller långsam spis.
2. Koka upp.
3. Minska till sjuda och koka i 12–24 timmar. Ju längre den lagar mat, desto bättre kommer den att smaka och näringsrikare blir den.
4. Låt buljongen svalna. Sila den i en stor behållare och släng fast materialet.

För att göra den mest näringsrika buljongen är det bäst att använda en mängd olika ben - märgben, oxtail, knogar och fötter. Du kan till och med blanda och matcha ben i samma parti.

Att lägga till vinäger är viktigt eftersom det hjälper till att dra alla värdefulla näringsämnen ur benen och i vattnet, vilket i slutändan är vad du kommer att konsumera.

Du kan också lägga till grönsaker, örter eller kryddor till din buljong för att förbättra smaken.

Vanliga tillsatser inkluderar vitlök, lök, selleri, morot, persilja och timjan. Dessa kan läggas till direkt i steg ett.

Som du ser är benbuljong otroligt enkelt att göra. Följande avsnitt visar sex anledningar till att du kan prova det.

Sammanfattning: Benbuljong tillverkas genom att simma ben i vatten och vinäger. Du kan också lägga till andra ingredienser för att skapa mer smak.

1. Den innehåller många viktiga vitaminer och mineraler

I allmänhet är benbuljongen mycket näringsrik.

Emellertid beror näringsinnehållet på ingredienserna du använder, eftersom var och en ger något annat till bordet.

Djurben är rika på kalcium, magnesium, kalium, fosfor och andra spormineraler - samma mineraler som behövs för att bygga och stärka dina egna ben.

Fiskben innehåller också jod, vilket är viktigt för frisk sköldkörtelfunktion och metabolism.

Bindvävnad ger dig glukosamin och kondroitin, naturliga föreningar som finns i brosk och som är kända för att stödja ledhälsa.

Marrow ger vitamin A, vitamin K2, mineraler som zink, järn, bor, mangan och selen, samt omega-3 och omega-6-fettsyror.

Alla dessa animaliska delar innehåller också proteinkollagen, som förvandlas till gelatin när det kokas och ger flera viktiga aminosyror.

När ingredienserna sjunker släpps deras näringsämnen ut i vattnet i en form som din kropp lätt kan ta upp.

Många människor får inte tillräckligt med dessa näringsämnen i kosten, så att dricka benbuljong är ett bra sätt att få mer.

Tyvärr är det omöjligt att veta den exakta mängden av varje näringsämne som finns i buljongen eftersom varje parti ben är så olika.

Sammanfattning: Benbuljong är rik på mineraler som hjälper till att bygga och stärka dina ben. Det innehåller också många andra hälsosamma näringsämnen, inklusive vitaminer, aminosyror och essentiella fettsyror.

2. Det kan gynna matsmältningssystemet

Forskare har upptäckt att din totala hälsa beror starkt på din tarmkanals hälsa.

Inte bara är benbuljong lätt att smälta, det kan också hjälpa till att smälta andra livsmedel.

Gelatinet som finns i benbuljong lockar och håller vätskor naturligt. Detta är anledningen till ordentligt beredda buljonggryn i kylen.

Gelatin kan också binda till vatten i din matsmältningskanal, vilket hjälper livsmedel att lättare röra sig genom tarmen.

Det har också visats skydda och läka slimhinnefodret i matsmältningskanalen hos råttor. Det tros ha samma effekt hos människor, men mer forskning måste göras för att visa dess effektivitet (1).

En aminosyra i gelatin som kallas glutamin hjälper till att upprätthålla tarmväggens funktion och har varit känd för att förhindra och läka ett tillstånd som kallas "läckande tarm" (2).

Läckande tarm, som är förknippad med flera kroniska sjukdomar, är när barriären mellan tarmen och blodomloppet försämras.

Ämnen som din kropp normalt inte tillåter genom läckage i blodomloppet, vilket leder till inflammation och andra problem.

Av alla dessa skäl kan dricka benbuljong vara fördelaktigt för individer med läckande tarm, irritabelt tarmsyndrom (IBS) eller irritabel tarmsjukdom (IBD), såsom ulcerös kolit eller Crohns sjukdom.

Sammanfattning: Gelatinet i benbuljongen stöder sund matsmältning. Det kan vara fördelaktigt för individer med läckande tarm eller andra inflammatoriska tarmsjukdomar.

3. Det kan hjälpa till att bekämpa inflammation

Aminosyrorna som finns i benbuljongen, inklusive glycin och arginin, har starka antiinflammatoriska effekter (3).

Arginin, i synnerhet, kan hjälpa till att bekämpa inflammation i samband med fetma.

En studie visar att högre nivåer av arginin i blodet är förknippade med minskad inflammation hos feta kvinnor (4).

En annan studie på råttor antyder att komplettering med arginin kan hjälpa till att bekämpa inflammation hos överviktiga individer, men mer forskning måste göras hos människor för att stödja dessa resultat (5).

Medan viss inflammation är nödvändig, kan kronisk inflammation leda till ett antal allvarliga sjukdomar.

Dessa inkluderar hjärtsjukdom, diabetes, metaboliskt syndrom, Alzheimers sjukdom, artrit och många typer av cancer.

På grund av detta är det viktigt att äta gott om antiinflammatoriska livsmedel.

Sammanfattning: Aminosyrorna i benbuljongen kan hjälpa till att bekämpa inflammation. På grund av detta kan äta det skydda mot sjukdomar.

4. Dess näringsämnen har visats för att förbättra gemensam hälsa

Kollagen är det viktigaste proteinet som finns i ben, senor och ligament.

Under tillagningsprocessen bryts kollagen från ben och bindväv ner i ett annat protein som kallas gelatin.

Gelatin innehåller viktiga aminosyror som stöder gemensam hälsa.

Den innehåller prolin och glycin, som din kropp använder för att bygga sin egen bindväv. Detta inkluderar senor, som ansluter muskler till ben och ligament, som förbinder ben till varandra.

Benbuljong innehåller också glukosamin och kondroitin, som är naturliga föreningar som finns i brosk.

Flera studier har funnit att glukosamin och kondroitin kan minska ledvärk och minska symtomen på artros (6, 7, 8, 9).

Proteinerna i benbuljongen har också visat sig vara fördelaktiga för de med reumatoid artrit, som är en kronisk autoimmun sjukdom som orsakar smärtsam skada på senor och ligament.

I en studie konsumerade 60 personer med reumatoid artrit kycklingkollagen i tre månader. Symtomen förbättrades signifikant hos alla 60 deltagare, varav fyra visade fullständig remission av sjukdomen (10).

Sammanfattning: Aminosyrorna i benbuljongen hjälper till att stödja ledhälsan, och att konsumera det kan hjälpa till att minska symtomen på artrit.

5. Det är viktminskningsvänligt

Benbuljong är vanligtvis mycket kalorifattigt, men kan fortfarande tillfredsställa hunger.

Studier har funnit att äta buljongbaserad soppa regelbundet kan öka fylligheten, minska kaloriintaget och leda till viktminskning över tid (11, 12).

Dessutom innehåller benbuljong gelatin, som specifikt har visat sig främja känslor av fullhet (13).

En studie fann att gelatin var mer effektivt för att minska hunger än proteinet kasein, som finns i mejeriprodukter (14).

En annan studie på 53 män fann att i kombination med motståndsträning hjälpte kollagen att öka muskelmassan och minska kroppsfettet (15).

Sammanfattning: Gelatinet i benbuljongen har visat sig främja känslor av fullhet. Att konsumera det regelbundet kan minska kaloriintaget och leda till viktminskning över tid.

6. Det kan förbättra sömn- och hjärnfunktionen

Aminosyran glycin, som finns i benbuljongen, kan hjälpa dig att slappna av. Flera studier har funnit att glycin hjälper till att främja sömn (16, 17, 18).

En studie fann att att ta 3 gram glycin före sängen förbättrade signifikant sömnkvaliteten hos individer som har svårt att sova (16).

Att ta glycin före sängen hjälpte deltagarna att somna snabbare, upprätthålla en djupare sömn och vakna upp färre gånger under natten. Denna studie fann också att glycin minskade sömnighet på dagtid och förbättrad mental funktion och minne.

Därför kan dricka benbuljong ha liknande fördelar.

Sammanfattning: Glycin har visat sig främja sömn. Att ta den före sängen kan förbättra sömnkvaliteten, mentala funktionen och minnet.

Tips för användning av benbuljong

Här är några ytterligare tips för att tillverka och konsumera benbuljong.

Var man kan få ben

I stället för att kasta rester av ben och slaktkroppar från måltider i soporna, spara dem för att göra buljong.

Du kan samla benen i en påse och förvara dem i frysen tills du är redo att laga dem.

Men om du inte är någon som vanligtvis köper och äter hela kycklingar och benkött, kanske du undrar var du kan hitta djurben för att göra buljong.

Du kan be om dem på din lokala slaktare eller jordbrukarmarknad. Köttavdelningen i de flesta livsmedelsbutiker kommer ofta att ha dem också.

Det bästa är att de är mycket billiga att köpa. Din slaktare kan till och med ge dem till dig gratis.

Gör ditt bästa för att hitta betade kyckling- eller gräsmatade nötköttben, eftersom dessa djur är de hälsosammaste och ger maximal hälsofördelar för dig.

Hur du lagrar det

Det är lättast att tillverka buljong i stora partier, men det kan bara förvaras säkert i kylskåpet i upp till fem dagar.

För att hjälpa din buljong att hålla längre kan du frysa den i små behållare och värma upp individuella portioner efter behov.

Hur ofta att dricka det

Tyvärr finns det inget enkelt svar på detta. Många rekommenderar att du dricker 1 kopp (237 ml) benbuljong dagligen för maximal hälsofördelar.

Vissa är bättre än ingen, så oavsett om det är en gång i veckan eller en gång om dagen, dricka det så ofta du kan.

Sätt att äta det

Du kan dricka benbuljong av sig själv, men inte alla gillar textur och munkänsla.

Lyckligtvis finns det andra sätt att njuta av. Det kan användas som bas för soppor eller för att skapa såser och gravies.

Här är ett enkelt tomatsåsrecept med benbuljong.

Ingredienser

• 2 koppar (473 ml) benbuljong
• 2 burkar organisk tomatpuré
• 2 msk (30 ml) extra virgin olivolja
• 1/2 t (2,5 ml) oregano, hackad
• 1/2 tsk (2,5 ml) basilika, hackad
• 2 vitlöksklyftor vitlök, hackad
• Salt och peppar, efter smak

Vägbeskrivning

1. Lägg alla ingredienser i en medelhög kastrull.
2. Värm över medelhög värme i 4-6 minuter, rör om ibland.
3. Sänk till låg värme och täck, låt såsen sjuda i 5 minuter till.
4. Servera över pasta, köttfärslimpa eller i en mängd olika recept.

Sammanfattning: Få ben från din lokala slaktare eller jordbrukarmarknad för att göra din buljong.Bara en kopp om dagen ger goda hälsofördelar.

Poängen

Benbuljong innehåller många viktiga näringsämnen, av vilka vissa är kända för att ha otroliga hälsofördelar.

Men forskningen om själva benbuljén håller fortfarande på att dyka upp.

Det som är känt med säkerhet är att benbuljongen är mycket näringsrik och det är möjligt att att lägga till den i din diet kan ge en hel mängd hälsofördelar.