Kan du äta lagerblad?

Innehåll

• Vad är ett lagerblad?
• Huvudsaklig anledning att ta bort dem
• Hur man lagar mat med lagerblad
• Poängen

Lagerblad är en vanlig ört som många kockar använder när man gör soppor och grytor eller bräserar kött.

De ger en subtil, växtbaserad smak till rätter, men till skillnad från andra kulinariska örter rekommenderas det vanligtvis att du tar bort lagerblad innan du serverar en maträtt.

Vissa tror att det är för att de är giftiga när de äts. Det är inte riktigt sant, men det finns några anledningar till att du kanske inte vill äta lagerblad.

Den här artikeln berättar allt du behöver veta om lagerblad.

Vad är ett lagerblad?

Lagerblad, även känd som lagerblad eller söt lager, kommer från Laurus nobilis växt, en vedartad buske från Medelhavet (, 2,).

De är kända för sin subtila arom och smak, som kommer från deras eteriska oljor. De blir mer smakrika när de åldras, och den smaken extraheras med ånga och värme (, 2,).

Bladen kan vara bittra om du biter i en, men när du lägger till dem i ett recept med långsam tillagning, som en soppa eller gryta, ger de din maträtt en rik, växtbaserad, träig smak och arom.

Bay laurelblad liknar löv från den vintergröna busken som kallas engelska eller körsbärslager. Växterna är dock mycket olika, och den senare kan vara giftig om den äts ().

Kulinariska lagerblad är ovala och ca 7,6 cm långa. De är djupt vävda och har släta men vågiga kanter. Blanka och mörkgröna när de är färska, lagerblad blir mer av en olivfärg när de torkas (,).

Lagerblad är en medelhavsört som används för att förbereda soppor, grytor eller andra långsammade livsmedel. De har inte särskilt god smak om du äter dem vanligt, men om du använder dem under tillagningen kan de lägga till en fin växtbaserad smak i din maträtt.

Huvudsaklig anledning att ta bort dem

Intressant nog har laboratoriestudier om eteriska oljor i lagerblad visat att de kan vara giftiga för vissa skadliga patogener, inklusive vissa bakteriestammar och svampar (, 5).

De är dock inte giftiga för människor och mycket säkra att laga mat med. De har också länge använts i folkmedicin för sina antimikrobiella egenskaper och andra hälsofördelar (2, 5).

Tekniskt sett kan de ätas. Men deras mycket styva och läderartade löv mjukas inte med matlagning, och kanterna kan till och med vara skarpa.

Således kan de utgöra en kvävningsrisk om du sväljer dem.

Det finns också rapporter om att människor får ett lagerblad fast i halsen eller matstrupen, liksom rapporter om ett lagerblad som orsakar tarmperforering (,).

Du kan krossa dem, men de kommer sannolikt fortfarande att ha en grov konsistens. Det är den främsta anledningen till att de flesta recept föreslår att du använder dem hela och tar bort lagerbladen innan du serverar skålen.

Om du glömmer och av misstag försöker äta en hel eller stor bit lagerblad kan det vara bäst att spotta ut det.

Lagerblad är helt säkra att laga mat med, men på grund av sin konsistens är de nästan omöjliga att tugga. Den största risken med att äta lagerblad är att du kan kvävas eller fastna någonstans i matsmältningssystemet.

Hur man lagar mat med lagerblad

Lagerblad torkar mycket bra, och eftersom deras smak intensifieras under flera veckor efter att de plockats och torkats, så säljs de vanligtvis. Ibland kan du dock hitta dem färska i produktavdelningen.

Om du vill experimentera med lagerblad är det enklaste sättet att använda dem helt enkelt att kasta ett eller två hela löv i en soppa, gryta eller braiserande vätska. Låt det simma tillsammans med kött, grönsaker eller lager så infunderar det maten med en mild växtbaserad smak.

Du kan också lägga till ett helt lagerblad till betning av saltlösning när du gör inlagda grönsaker.

Genom att lämna dem hela är de lättare att se och ta bort innan du serverar maträtten. Om du använder mindre lager laurbärblad, försök sätta dem i en teinfusionsanordning för att lättare kunna tas bort.

Lövblad är också en klassisk ingrediens i en kryddblandning som kallas "bouquet garni", som är fransk för "garnerad bukett." Det är en bunt med örter som knyts ihop med en sträng och läggs till en lager eller sås för att öka smaken.

Om du inte vill oroa dig för att oavsiktligt intaga ett lagerblad eller om du vill använda det i en kryddgnugga, köp istället markbladblad och använd det som med något annat torkat, pulveriserat krydda.

Men du väljer att använda dem, förvara dem inte för länge.

Torkade lagerblad håller i cirka 12 månader. Om du hittar färska eller om du odlar din egen kan du torka dem och förvara dem i en lufttät behållare. Alternativt kan du frysa de färska bladen i upp till 1 år.

Tillsätt färska eller torkade lagerblad till din kokvätska kan förbättra smaken på din maträtt. Använd dem hela och ta bort dem före servering, eller köp slipat lagerbladspulver istället.

Poängen

Oavsett om du kallar dem lagerblad, lagerblad eller söt laurel, är denna medelhavsört en vanlig ingrediens i soppor, grytor eller bräserat kött.

Vi rekommenderar att du tar bort hela löv eller bladbitar innan du äter. Det är dock inte för att de är giftiga utan snarare för att de kan utgöra en kvävningsrisk.

Om du är orolig för att av misstag svälja en, lägg örten i en teinfusion eller gör en bukett garnibunt med lagerblad och andra färska örter, eftersom något av alternativen gör det lättare att ta bort dem.