Är det säkert att äta mögligt bröd?

Innehåll

• Vad är brödform?
• Ät inte mögeln på brödet
• Försök inte rädda mögligt bröd
• Hur man avhjälper mögeltillväxt på bröd
• Ingredienser som hämmar mögel
• Tips om brödhantering och lagring
• Poängen

Vad man ska göra med bröd när man märker att det finns mögel på det är ett vanligt hushållens dilemma. Du vill vara säker men inte onödigt slöseri.

Du kanske undrar om de otydliga fläckarna i mögel är säkra att äta, helt enkelt kan skrapas bort, eller om resten av brödet är säkert att äta om det inte har synlig mögel.

Den här artikeln förklarar vad mögel är, varför det växer på bröd och om det är säkert att äta mögligt bröd.

Vad är brödform?

Mögel är en svamp i samma familj som svamp. Svampar överlever genom att bryta ner och ta upp näringsämnena i materialet som de växer på, till exempel bröd.

De otydliga delarna av mögel som du ser på brödet är sporer kolonier - vilket är så svampen reproducerar. Sporer kan resa genom luften inuti förpackningen och växa på andra delar av brödet (1).

Det är det som ger mögel sin färg - vitt, gult, grönt, grått eller svart, beroende på svamptypen.

Du kan emellertid inte identifiera typen av mögel efter färg ensam, eftersom färgen på fläckarna kan förändras under olika odlingsförhållanden och kan variera under svampens livscykel (2).

Typer av mögel som växer på bröd inkluderar Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor, och Rhizopus. Dessutom finns det många olika arter av var och en av dessa svamptyper (3).

Sammanfattning Mögel är en svamp, och dess sporer framträder som dimmiga tillväxter på bröd. Många olika typer kan förorena bröd.

Ät inte mögeln på brödet

Vissa mögel är säkert att konsumera, till exempel de typer som avsiktligt används för att göra blå ost. Svamparna som kan växa på bröd ger emellertid en doft av smak och kan vara skadliga för din hälsa.

Det är omöjligt att veta vilken typ av mögel som växer på ditt bröd bara genom att titta på det, så det är bäst att anta att det är skadligt och inte äta det (1).

Undvik dessutom att lukta mögligt bröd, eftersom du kan andas in sporer från svampen. Om du har en allergi mot mögel kan inandning leda till andningsproblem, inklusive astma (1).

De med allergier mot inandad mögel kan också uppleva skadliga reaktioner - inklusive livshotande anafylax - om de äter det i mat. Fortfarande verkar detta vara ovanligt (4, 5, 6).

Slutligen är personer med svagt immunsystem - till exempel från dåligt kontrollerad diabetes - sårbara för infektion från inandning Rhizopus på bröd. Även om det är ovanligt är denna infektion potentiellt livshotande (7, 8).

Sammanfattning Mögel ger bröd en avsmak, kan utlösa allergiska reaktioner och kan orsaka skadliga infektioner - särskilt om du har ett svagt immunsystem. Därför bör du aldrig medvetet äta eller lukta det.

Försök inte rädda mögligt bröd

Den amerikanska jordbruksdepartementets livsmedelssäkerhets- och inspektionsservice rekommenderar att man kastar hela brödet om det har utvecklats mögel (1).

Även om du bara ser några få svampar, kan dess mikroskopiska rötter spridas snabbt genom poröst bröd. Försök därför inte skrapa bort mögel eller rädda resten av ditt limpa.

Vissa mögel kan producera skadliga och osynliga gifter som kallas mykotoxiner. Dessa kan spridas genom bröd, särskilt när mögeltillväxten är kraftig (1).

Högt intag av mykotoxiner kan orsaka irriterad matsmältning eller annan sjukdom. Dessa gifter kan också sjuka djur, så mat inte förorenat bröd till dina husdjur (9, 10, 11).

Vidare kan mykotoxiner negativt påverka din tarmhälsa, eventuellt genom att förändra sminket av mikroberna som bor i tarmen (12, 13).

Dessutom långvarig, tung exponering för vissa mykotoxiner - inklusive aflatoxin producerat av vissa arter av Aspergillus - har kopplats till ökad cancerrisk (14, 15, 16).

Sammanfattning USDA rekommenderar att man kasserar hela brödet om det har utvecklats mögel, eftersom dess rötter snabbt kan spridas i ditt bröd. Dessutom producerar vissa typer av svampar skadliga toxiner.

Hur man avhjälper mögeltillväxt på bröd

Utan konserveringsmedel är brödets lagringstid i rumstemperatur vanligtvis tre till fyra dagar (17).

Konserveringsmedel och andra ingredienser, liksom vissa metoder för hantering och lagring av bröd, kan hindra mögeltillväxten.

Ingredienser som hämmar mögel

Massproducerat bröd från stormarknaden innehåller vanligtvis kemiska konserveringsmedel - inklusive kalciumpropionat och sorbinsyra - som avskräcker tillväxten av mögel (17, 18).

Ändå föredrar ett växande antal människor bröd med renare ingredienser, vilket innebär bröd tillverkat utan kemiska konserveringsmedel.

Ett alternativ är att använda mjölksyrabakterier, som producerar syror som naturligt avskräcker mögeltillväxt. För närvarande används dessa oftast i surdeigsbröd (3, 19, 20).

Vinäger och vissa kryddor, som kanel och kryddnejlikor, kan också avskräcka mögeltillväxten. Kryddorna kan emellertid förändra brödets smak och arom, så deras användning för detta ändamål är begränsad (3).

Tips om brödhantering och lagring

Vanliga mögelsporer kan i allmänhet inte överleva bakning, men bröd kan enkelt plocka upp sporer från luften efter bakning - till exempel under skivning och förpackning (18).

Dessa sporer kan börja växa under de rätta förhållandena, till exempel i ett varmt och fuktigt kök.

För att avskräcka mögeltillväxt på bröd kan du (1, 21):

• Håll det torrt. Om du ser synlig fukt inne i brödförpackningen, använd en pappershandduk eller en ren trasa för att torka förpackningen innan du förseglar den. Fukt uppmuntrar mögeltillväxt.
• Täck över det. Håll bröd täckt, till exempel när du serverar det, för att skydda det från sporer i luften. För att undvika fuktigt bröd och mögel ska du inte packa färskt bröd förrän det är ordentligt kylt.
• Frys det. Även om kylningen bromsar mögeltillväxten, gör det också bröd torrt. Frysbröd stoppar tillväxten utan att förändra strukturen lika mycket. Separera skivorna med vaxpapper för att göra det lättare att tina bara det du behöver.

Glutenfritt bröd är mer sårbart för mögeltillväxt, eftersom det vanligtvis har ett högre fuktinnehåll och begränsad användning av kemiska konserveringsmedel. Av den anledningen säljs det ofta fryst (3).

Vissa bröd är skyddade med specialförpackningar istället för konserveringsmedel. Till exempel avlägsnar vakuumtätning syre, vilket behövs för mögeltillväxt. Ändå är detta bröd benäget för förorening när du öppnar paketet (17).

Sammanfattning För att hämma mögeltillväxt används vanligtvis kemiska konserveringsmedel i bröd. Utan dem börjar bröd generellt växa svamparna inom tre till fyra dagar. Frysning av bröd förhindrar tillväxten.

Poängen

Du får inte äta mögel på bröd eller från en limpa med synliga fläckar. Mögelrötterna kan snabbt spridas genom bröd, men du kan inte se dem.

Att äta mögligt bröd kan göra dig sjuk och inandning av sporer kan utlösa andningsproblem om du har en mögelallergi.

Försök att frysa bröd för att förhindra mögel.