Hur många kolhydrater finns i olika typer av korv?

Innehåll

• Grunderna om korv
• Källor till kolhydrater i korv
• Hur många kolhydrater finns i olika typer av korv?
• Poängen

Från Cajun andouille till chorizo ​​till bratwurst åtnjuts korv i många kulturer runt om i världen.

Medan varje typ varierar i ingredienserna, är de flesta en kombination av kött, fett och kryddor. Som ett resultat är många korvar höga i protein och betraktas ofta som lågkolhydrat.

Du kan dock bli förvånad över att vissa korvar också innehåller källor till kolhydrater från tillsatta ingredienser som smakämnen och bindemedel.

Den här artikeln granskar kolhydratinnehållet i olika typer av korv.

Grunderna om korv

Korv är en köttprodukt som vanligtvis är tillverkad av rött kött, såsom nötkött och fläsk, eller fjäderfä, inklusive kyckling och kalkon (1).

Medan de är höga på protein är de ofta också rika på fett, eftersom fettet hjälper till att hålla köttet fuktigt under tillagningen (1).

Till exempel innehåller 3,5 gram (100 gram) fläskkorv ungefär (2):

• kalorier: 268
• Fett: 18 gram
• Mättat fett: 7 gram
• Protein: 27 gram

Förutom kött- och köttbiprodukter innehåller korv ofta extra smakämnen från ingredienser som örter, kryddor, grönsaker och frukt. Blandningen mals sedan och formas till länkar med hjälp av ett hölje eller karameller.

Korvar varierar i innehåll beroende på kött eller kombination av kött som används, liksom eventuella tillsatta ingredienser. I USA regleras innehållet av korv av Food and Drug Administration (FDA).

Nedan följer några exempel på standarder för olika produktetiketter (1):

• Frukostkorvar. De är tillverkade av kött och biprodukter av kött och har högst 50 viktprocent.
• Färska fläskkorvar. Dessa kan inte inkludera biprodukter från fläsk och har högst 50 viktprocent.
• Italienska korvprodukter. Dessa härdade eller okurerade korvar innefattar minst 85% kött, eller en kombination av kött och fett. Det totala fettinnehållet kan inte vara mer än 35% av den färdiga produkten.

Italienska korvprodukter måste också innehålla salt, peppar, fänkål och / eller anis och högst 3% vatten. Andra ingredienser, som vitlök, lök eller paprika, är valfria (1).

Eftersom korv konserveras med metoder som härdning, saltning, rökning och torkning, betraktas de som bearbetat kött (1).

Som ett resultat finns det viss oro över att äta dem, eftersom bearbetat köttintag har kopplats till en ökad risk för flera kroniska sjukdomar (3).

Korvar är köttprodukter tillverkade av kött eller fjäderfä och olika smakämnen. Kombinationen av ingredienser varierar beroende på vilken typ av korv. Ändå i USA regleras ingredienser för specifika korvetiketter strikt.

Källor till kolhydrater i korv

Med tanke på att korv främst är gjorda av kött och biprodukter från kött kommer alla kolhydrater som finns i maten från tillsatta ingredienser som smakämnen och bindemedel (4).

Många korvar innehåller kryddor, som bidrar med mycket få kolhydrater. Vissa sorter är emellertid naturligt smaksatta med frukt, socker eller ost, som alla innehåller varierande mängder kolhydrater.

Andra vanliga kolhydratkällor inkluderar bindemedel. Ingredienser som brödsmulor och potatismjöl hjälper till med konsistensen och förhindrar att köttet blir smuligt (5).

Andra vanliga bindemedel inkluderar linsmjöl, sojamjöl, vital vetegluten och majssirap. Vissa av dessa ingredienser innehåller högre kolhydrater än andra.

Till exempel innehåller majssirap ungefär 30 gram kolhydrater per 2 matskedar (30 gram), medan vital vetegluten bara har 4 gram kolhydrater per 1/4 kopp (30 gram) (6, 7).

Sammantaget påverkar typen av bindemedel (er) och mängden och typen av smakämnen som används som produktens slutliga kolhydratinnehåll.

Korv är ofta proteinhaltigt och fett men kan också innehålla kolhydrater på grund av tillsatta ingredienser, såsom naturliga smakämnen och bindemedel.

Hur många kolhydrater finns i olika typer av korv?

Eftersom typen av smakämnen och tillsatser kan variera beroende på produkt, är det bästa sättet att veta hur många kolhydrater som finns i korven du vill köpa genom att läsa näringsmärket.

Men listan nedan innehåller vanliga typer av korv och en ungefärlig mängd kolhydrater som kan finnas i 3,5 gram (100 gram) av vardera (8):

• Andouille korv: 3 gram
• Nötkött korv: 0 gram
• bratwurst: 3 gram
• Frukts korvlänkar (fläsk eller kalkon): 1 gram
• Frukost korv nötkött tårtor: 3 gram
• Kycklingkorv: 4 gram
• chorizo: 2 gram
• Italiensk korv: 4 gram
• Polsk korv (Kielbasa): 5 gram
• Fläskkorv: 0 gram
• Salami: 6 gram
• Turkiet korv: 3 gram
• Wien korv (Frankfurter): 2 gram

Som ni ser innehåller de flesta korvar små mängder kolhydrater, med salami som den högsta, eftersom den ofta innehåller majssirap och majsstärkelse som bindemedel (9).

Till och med smaksatt korv som Johnsonville's Apple Chicken Sausage, som innehåller torkade äpplen, majssirap och sockerrörssirap, har bara 6 gram kolhydrater per 3,5 gram (100 gram) (10).

Trots att de innehåller tillsatta ingredienser är korv fortfarande ett totalt lågkolhydratalternativ.

Även med ytterligare ingredienser som innehåller kolhydrater, är korv fortfarande generellt låg i kolhydrater, med de flesta innehåller 0–6 gram kolhydrater per 100 gram servering.

Poängen

Korvar är gjorda av kött - vanligtvis nötkött, fläsk eller kyckling - och innehåller en handfull tillsatta ingredienser för smak och konsistens.

Medan dessa ingredienser kan lägga till små mängder kolhydrater till produkten, är korv totalt sett ett proteinrikt, lågkolhydratalternativ.

Korv anses emellertid bearbetat kött och kan innehålla mycket mättat fett. Som ett resultat bör de begränsas i en näringsrik och balanserad kost.