Surkål: vad det är, fördelar och hur man gör det

Innehåll

• Hälsofördelar
• 1. Gynnar gastrointestinal hälsa
• 2. Hjälper dig gå ner i vikt
• 3. Minskar stress och ångest
• 4. Stärker immunförsvaret
• 5. Förhindrar cancer
• 6. Främjar hjärthälsa
• Surkål näringsinformation
• Hur man gör surkål
• Biverkningar och kontraindikationer

Surkål, ursprungligen känd som Surkål, det är en kulinarisk beredning som görs genom att jäsa kålens eller kålens färska blad.

Jäsningsprocessen inträffar när bakterier och jästar som är naturligt närvarande i kålen kommer i kontakt med sockerarterna som frigörs av grönsaken och producerar mjölksyra. Detta orsakar tillväxt och utveckling av probiotika att hända, samma typ av mikroorganismer som finns i livsmedel som yoghurt eller kefir.

Eftersom den är jäst och rik på probiotika kan surkål ha flera hälsofördelar, förbättra matsmältningen och absorptionen av näringsämnen, stärka immunförsvaret och främja en övergripande förbättring av hälsan.

Hälsofördelar

Det beror på jäsningsprocessen för denna grönsak som syrasmaken och den karaktäristiska lukten av surkål uppstår. Dessutom gör jäsning också näringsämnen, vitaminer och mineraler mer biotillgängliga jämfört med den råa formen.

Således verkar de viktigaste hälsofördelarna med surkål vara:

1. Gynnar gastrointestinal hälsa

Eftersom det är en jäst mat har surkål probiotika, som är bra bakterier som lever i tarmen och förbättrar tarmens allmänna hälsa.

Således bidrar konsumtionen av denna mat till att öka absorptionen av viktiga näringsämnen, såsom vitamin B, kalcium och järn. Dessutom verkar det också hjälpa till att förbättra matsmältningen, bekämpa magsyra, reglera tarmtransit och till och med gynna laktossmältningen, särskilt hos personer med intolerans.

Av dessa skäl kan surkål också indikeras för att förhindra inflammatoriska tarmsjukdomar, till exempel Crohns sjukdom eller irritabelt tarmsyndrom.

2. Hjälper dig gå ner i vikt

Surkål kan användas i dieter för att gå ner i vikt eftersom den är låg i kalorier, förutom att den har en hög fiberhalt, vilket orsakar en större känsla av mättnad, vilket minskar intaget av andra mer kaloriska livsmedel.

Dessutom visar vissa studier att konsumtionen av probiotika, som de som finns i surkål, kan bidra till att minska absorptionen av fett i tarmnivån, vilket gynnar viktminskning.

3. Minskar stress och ångest

Vissa studier har visat att hjärnan och tarmen är kopplade, så att äta fermenterade livsmedel som är rik på probiotika kan upprätthålla en hälsosam tarmflora, vilket garanterar hjärnans hälsa och minskar risken för stress och andra psykologiska problem.

Dessutom finns det också studier som tyder på att probiotika kan hjälpa till att förbättra minnet och minska olika symtom på ångest, depression och till och med autism.

4. Stärker immunförsvaret

Genom att hålla tarmen frisk hjälper surkålsprobiotika också till att förhindra att giftiga ämnen lätt tränger in i kroppen genom tarmen, vilket förhindrar infektioner och onödiga immunsvar.

Dessutom verkar probiotika också interagera med immunsystemet, vilket ger signaler som främjar mognaden av kroppens försvarsceller. Surkål är också rik på C-vitamin och järn, som är viktiga näringsämnen för att upprätthålla ett hälsosamt immunsystem.

5. Förhindrar cancer

Surkål är en mat rik på vitamin C, som är en potent antioxidant som skyddar kroppens celler. Således finns det större motstånd mot fria radikaler, vilket är förknippat med en ökad risk för cancer.

Surkål är också en bra källa till glukosinolater, som är ämnen som skyddar kroppen mot infektioner och har en beprövad anti-cancer-verkan.

6. Främjar hjärthälsa

Som källa till fiber och probiotika hjälper surkål till att minska kolesterolnivåerna, vilket förhindrar deras absorption i tarmnivån. Det har också ett högt innehåll av menakinon, känt som vitamin K2, vilket enligt studier tycks minska risken för hjärtproblem genom att förhindra ansamling av kalcium i artärerna.

Surkål näringsinformation

I följande tabell finns näringsinformation för 100 g surkål:

För att uppnå fördelarna med surkål är det lämpligt att konsumera råprodukten, med möjlighet att till exempel lägga en sked, eller cirka 10 gram, surkål till en sallad eller smörgås.

Hur man gör surkål

Surkål är resultatet av en metod för konservering av kål, som har använts i flera år i vissa europeiska länder, såsom Tyskland. För att förbereda surkål hemma, följ receptet:

Ingredienser

• 1 mogen kål;
• 1 matsked icke-jodiserat havssalt, för varje kg kål;
• 1 lufttät glasflaska;
• 2 rivna morötter (tillval).

Förberedelseläge

Lägg moroten i burken. Ta bort några av de yttre bladen, skär kålen i 4 bitar och sedan i tunna remsor. Lägg kålremsorna i en stor behållare, tillsätt saltet och blanda väl med händerna. Låt stå i 1 timme och rör sedan om kålen igen för att släppa ut vatten.

Slutligen placera kålen i den lufttäta glasburken och tryck på den så att den är väl komprimerad. Tillsätt vattnet som släpptes för att fylla hela flaskan. Förvara surkålen på en torr, mörk plats i 4 veckor utan att öppna den. Efter den tiden är surkålen klar och kan förvaras i kylen.

Biverkningar och kontraindikationer

Även om surkål är en mat med många fördelar har stora mängder histamin också hittats i vissa typer av beredningar av denna produkt. Om detta händer är det möjligt att allergiska reaktioner kommer att inträffa, särskilt hos mer känsliga personer.

Människor som tar MAO-antidepressiva bör inte äta surkål eftersom surkål beroende på tidpunkten för förvaring kan innehålla höga nivåer av tyramin som interagerar med denna typ av medicin. Således är idealet att i dessa fall alltid konsultera läkaren innan du äter maten.