Vad är citronsyra och är det dåligt för dig?

Innehåll

• Vad är citronsyra?
• Naturliga matkällor
• Konstgjorda källor och användning
• Livsmedelsindustrin
• Läkemedel och kosttillskott
• Desinficera och rengöra
• Hälsofördelar och kroppsanvändningar
• Metaboliserar energi
• Förbättrar näringsupptag
• Kan skydda mot njursten
• Säkerhet och risker
• Poängen

Citronsyra finns naturligt i citrusfrukter, särskilt citroner och limefrukter. Det är vad som ger dem deras syrliga, syrliga smak.

En tillverkad form av citronsyra används vanligtvis som tillsats i livsmedel, rengöringsmedel och kosttillskott.

Denna tillverkade form skiljer sig dock från vad som finns naturligt i citrusfrukter.

Av den anledningen kanske du undrar om det är bra eller dåligt för dig.

Den här artikeln förklarar skillnaderna mellan naturlig och tillverkad citronsyra och undersöker dess fördelar, användningar och säkerhet.

Vad är citronsyra?

Citronsyra härleddes först från citronsaft av en svensk forskare 1784 (1).

Den luktfria och färglösa föreningen producerades från citronsaft fram till början av 1900-talet då forskare upptäckte att den också kunde tillverkas av svartformen, Aspergillus niger, som skapar citronsyra när den matar på socker (1, 2).

På grund av dess sura, syrsmakande natur används citronsyra främst som ett smak- och konserveringsmedel - särskilt i läskedrycker och godis.

Det används också för att stabilisera eller bevara mediciner och som desinfektionsmedel mot virus och bakterier.

Sammanfattning Citronsyra är en förening som ursprungligen härrör från citronsaft. Den produceras idag av en specifik typ av mögel och används i en mängd olika applikationer.

Naturliga matkällor

Citrusfrukter och deras juice är de bästa naturliga källorna till citronsyra (3).

I själva verket kommer ordet citriska från det latinska ordet citrus- (2).

Exempel på citrusfrukter inkluderar:

• citroner
• lime
• apelsiner
• grapefrukt
• mandariner
• pomelos

Andra frukter innehåller också citronsyra men i mindre mängder. Dessa inkluderar:

• ananas
• jordgubbar
• hallon
• tranbär
• körsbär
• tomater

Drycker eller livsmedelsprodukter som innehåller dessa frukter - som ketchup för tomater - innehåller också citronsyra.

Även om det inte är naturligt förekommande, är citronsyra också en biprodukt av produktion av ost, vin och surdejbröd.

Citronsyran som anges i ingredienserna i livsmedel och kosttillskott tillverkas - inte vad som naturligt finns i citrusfrukter (4).

Detta beror på att det är för dyrt att producera detta tillsatsmedel från citrusfrukter och efterfrågan är mycket större än utbudet.

Sammanfattning Citroner, limefrukter och andra citrusfrukter är de dominerande naturliga källorna till citronsyra. Andra frukter som innehåller mycket mindre inkluderar vissa bär, körsbär och tomater.

Konstgjorda källor och användning

Egenskaperna för citronsyra gör det till ett viktigt tillsatsmedel för en mängd olika industrier.

Mat och dryck använder uppskattningsvis 70% av tillverkad citronsyra, läkemedel och kosttillskott använder 20%, och de återstående 10% går till rengöringsmedel (4).

Livsmedelsindustrin

Tillverkad citronsyra är en av de vanligaste livsmedelstillsatserna i världen.

Det används för att öka surheten, förbättra smaken och bevara ingredienser (5).

Sodor, juice, pulveriserade drycker, godis, frysta livsmedel och vissa mejeriprodukter innehåller ofta tillverkad citronsyra.

Det läggs också till konserverad frukt och grönsaker för att skydda mot botulism, en sällsynt men allvarlig sjukdom orsakad av toxinproducerande Clostridium botulinum bakterie.

Läkemedel och kosttillskott

Citronsyra är en industriell häftklammer i läkemedel och kosttillskott.

Det läggs till läkemedel som hjälper till att stabilisera och bevara de aktiva ingredienserna och används för att förbättra eller maskera smaken av tuggbara och sirapbaserade mediciner (6).

Mineraltillskott, såsom magnesium och kalcium, kan innehålla citronsyra - i form av citrat - samt för att förbättra absorptionen.

Desinficera och rengöra

Citronsyra är ett användbart desinfektionsmedel mot olika bakterier och virus (7, 8, 9).

En provrörstudie visade att det kan vara effektivt för att behandla eller förebygga mänskligt norovirus, en ledande orsak till livsmedelsburen sjukdom (10).

Citronsyra säljs kommersiellt som ett allmänt desinfektionsmedel och rengöringsmedel för att ta bort tvålskum, fläckar av hårt vatten, kalk och rost.

Det ses som ett säkrare alternativ till konventionella desinfektionsmedel och rengöringsprodukter, såsom quat och klorblekmedel (1).

Sammanfattning Citronsyra är ett mångsidigt tillsatsmedel för livsmedel, drycker, mediciner och kosttillskott, samt rengöring och desinfektion av produkter.

Hälsofördelar och kroppsanvändningar

Citronsyra har många imponerande hälsofördelar och funktioner.

Metaboliserar energi

Citrat - en nära besläktad citronsyramolekyl - är den första molekylen som bildas under en process som kallas citronsyrecykeln.

Även känd som trikarboxylsyra (TCA) eller Krebs-cykel, dessa kemiska reaktioner i din kropp hjälper till att förvandla mat till användbar energi (11).

Människor och andra organismer drar merparten av sin energi från denna cykel.

Förbättrar näringsupptag

Kompletterande mineraler finns i olika former.

Men inte alla former skapas lika, eftersom din kropp använder vissa mer effektivt.

Citronsyra förbättrar biotillgängligheten för mineraler, vilket gör att kroppen bättre kan absorbera dem (12, 13, 14).

Till exempel kräver kalciumcitrat inte magsyra för absorption. Det har också färre biverkningar - som gas, uppblåsthet eller förstoppning - än en annan form som kallas kalciumkarbonat (15, 16).

Således är kalciumcitrat ett bättre alternativ för personer med mindre magsyra, som äldre vuxna.

På liknande sätt absorberas magnesium i citratformen mer fullständigt och är mer biotillgängligt än magnesiumoxid och magnesiumsulfat (17, 18, 19).

Citronsyra förbättrar också absorptionen av zinktillskott (20).

Kan skydda mot njursten

Citronsyra - i form av kaliumcitrat - förhindrar bildning av ny njursten och bryter isär de redan bildade (21, 22, 23).

Njursten är fasta massor gjorda av kristaller som vanligtvis har sitt ursprung i dina njurar.

Citronsyra skyddar mot njursten genom att göra urinen mindre gynnsam för bildandet av stenar (24).

Njursten behandlas ofta med citronsyra som kaliumcitrat. Att konsumera livsmedel som är högt i denna naturliga syra - som citrusfrukter - kan dock ge liknande stenförhindrande fördelar (3, 25).

Sammanfattning Citronsyra hjälper till med energimetabolism, absorption av mineraler och förebyggande eller behandling av njursten.

Säkerhet och risker

Tillverkad citronsyra är allmänt erkänd som säker (GRAS) av Food and Drug Administration (FDA) (5).

Det finns inga vetenskapliga studier som undersöker säkerheten för tillverkad citronsyra när den konsumeras i stora mängder under långa perioder.

Det har fortfarande rapporterats om sjukdom och allergiska reaktioner på tillsatsen.

En rapport hittade ledvärk med svullnad och stelhet, muskler och magsmärta, samt andnöd hos fyra personer efter att de konsumerade livsmedel som innehåller tillverkad citronsyra (4).

Samma symtom observerades inte hos personer som konsumerade naturliga former av syran, såsom citroner och limefrukter.

Forskare erkände att de inte kunde bevisa att den tillverkade citronsyran var ansvarig för dessa symtom men rekommenderade att dess användning i livsmedel och drycker studerades ytterligare.

I båda fallen föreslog forskarna att symtomen mest troligt var relaterade till den mögel som användes för att producera citronsyran snarare än själva föreningen.

Sammanfattning En liten rapport antyder att muggresterna från tillverkad citronsyra kan leda till allergier och andra sjukdomar, men detta har ännu inte bevisats.

Poängen

Citronsyra finns naturligt i citrusfrukter, men syntetiska versioner - framställda av en typ av mögel - läggs ofta till livsmedel, mediciner, kosttillskott och rengöringsmedel.

Medan mögelrester från tillverkningsprocessen i sällsynta fall kan utlösa allergier anses citronsyra i allmänhet vara säker.