Förstå varför att äta bränd mat är dåligt

Innehåll

• Risker med att äta bränt kött
• Hur man gör maten hälsosammare

Konsumtionen av bränd mat kan vara dåligt för din hälsa på grund av närvaron av en kemikalie, så kallad akrylamid, vilket ökar risken för att utveckla vissa typer av cancer, särskilt i njurarna, endometrium och äggstockarna.

Detta ämne används normalt vid tillverkning av papper och plast, men det kan förekomma naturligt i livsmedel när det värms upp till 120 ° C, det vill säga när det stekas, rostas eller grillas, till exempel och producerar den svartaste delen som ses i mat.

Dessutom är mängden av detta ämne högre i livsmedel rik på kolhydrater, såsom bröd, ris, pasta, kakor eller potatis. Detta beror på att kolhydrater reagerar med asparaginen i vissa livsmedel och producerar akrylamid när de bränns. Se vilka andra livsmedel som innehåller asparagin.

Risker med att äta bränt kött

Även om kött inte är en mat med högt kolhydratinnehåll kan det också vara skadligt för hälsan när det bränns. Detta händer främst i grillat, stekt eller rostat kött, eftersom det utsätts för höga temperaturer som medför förändringar och härrör från en typ av kemiska ämnen som kan orsaka cancer.

Ett annat problem är röken som dyker upp vid grillning av köttet, speciellt vid grillar. Denna rök orsakas av fettets kontakt med flammorna och orsakar kolväten som transporteras av röken till köttet och ökar också risken för att utveckla cancer.

Även om dessa ämnen i de flesta fall inte är i tillräcklig mängd för att orsaka cancer, kan de, när de konsumeras regelbundet, öka risken för cancer. Således bör till exempel grillat, stekt eller rostat kött inte ätas mer än en gång i veckan.

Hur man gör maten hälsosammare

Ämnen som ökar risken för cancer finns vanligtvis inte i råa eller vattenkokta livsmedel. Dessutom har produkter som härrör från mjölk, kött och fisk också lägre nivåer av akrylamid.

För att äta hälsosamt och med lägre risk för cancer är det därför lämpligt att:

• Undvik att ta in de brända delarna mat, särskilt när det gäller livsmedel med mycket kolhydrater, såsom bröd, chips eller kakor;
• Ge preferens till kokt mati vatteneftersom de producerar mindre cancerframkallande ämnen;
• Föredra rå mat, såsom frukt och grönsaker;
• Undvik att laga mat vid höga temperaturer, det vill säga, undvik stekning, rostning eller grillning.

Men när det är nödvändigt att steka, grilla eller baka mat rekommenderas det att låta maten bara bli lite gyllene istället för brun eller svart, eftersom det minskar mängden cancerframkallande ämnen.