Vad är skillnaden mellan majsmjöl och majsstärkelse?

Innehåll

• Bearbetning
• Smakskillnader
• Förvirrande namngivningsmetoder
• Inte utbytbar i recept
• Poängen

Majsstärkelse och majsmjöl kommer båda från majs men skiljer sig åt i näringsprofiler, smaker och användningsområden.

I USA avser majsmjöl finmalt pulver från hela majskärnor. Under tiden är majsstärkelse också ett fint pulver, men endast tillverkat av den stärkelsehaltiga delen av majs.

På grund av deras distinkta näringsinnehåll och bearbetningsmetoder har de olika kulinariska användningsområden. Dessutom, i vissa delar av världen varierar namnen för var och en.

Den här artikeln berättar allt du behöver veta om skillnaderna mellan majsstärkelse och majsmjöl.

Bearbetning

Både majsmjöl och majsstärkelse är gjorda av majs.

Maismjöl är resultatet av att hela majskärnor malts till ett fint pulver. Därför innehåller den protein, fiber, stärkelse och de vitaminer och mineraler som finns i hela majs. Det är vanligtvis gult ().

Å andra sidan är majsstärkelse mer raffinerad och gjord genom att ta bort proteinet och fibern från majskärnan, vilket endast lämnar det stärkelsecenter som kallas endosperm. Detta bearbetas sedan till ett vitt pulver ().

Här är en jämförelse av näringsinnehållet i 1/4 kopp (29 gram) majsstärkelse och majsmjöl (,):

Förutom att ge mer fiber och protein innehåller majsmjöl B-vitaminer, järn, kalium, magnesium och flera andra näringsämnen ().

Majsstärkelse erbjuder inga B-vitaminer och mycket mindre mängder andra näringsämnen jämfört med majsmjöl.

Majsmjöl tillverkas genom finmaling av hela majskärnor, medan majsstärkelse görs precis från den stärkelsefulla delen av majs. Som ett resultat innehåller majsmjöl protein, fiber, stärkelse, vitaminer och mineraler, medan majsstärkelse mestadels är kolhydrater.

Smakskillnader

På samma sätt som majs smakar majsmjöl jordnära och sött.

Den kan användas förutom eller i stället för vetemjöl i bröd, pannkakor, våfflor och bakverk för att lägga till en majsliknande smak.

Majsmjöl förväxlas ibland med majsmjöl, vilket i USA hänvisar till ett mer grovmalt mjöl som också är tillverkat av majskärnor. Majsmjöl har en tydligare majssmak jämfört med majsmjöl.

Däremot är majsstärkelse mestadels smaklöst och lägger därmed till konsistens snarare än smak. Det är ett intetsägande pulver som vanligtvis används för att tjockna rätter.

Majsmjöl har en jordig, söt smak som liknar hela majs, medan majsstärkelse är smaklös.

Förvirrande namngivningsmetoder

I Storbritannien, Israel, Irland och vissa andra länder hänvisar de flesta till majsstärkelse som majsmjöl (4).

Under tiden kan de hänvisa till majsmjöl som majsmjöl.

Därför kan recept och matlagningsinstruktioner med ursprung utanför USA kräva majsmjöl när de verkligen betyder majsstärkelse eller majsmjöl när de menar majsmjöl.

Om du är osäker på vilken produkt du ska använda i ett recept, försök ta reda på receptets ursprungsland.

Alternativt, se hur majsprodukten används i receptet. Om det är avsett att användas på ett sätt som liknar vetemjöl är majsmjöl antagligen det bästa alternativet.

Om receptet använder produkten för att tjockna en soppa eller en sås är majsstärkelse det bättre valet.

Länder utanför USA, inklusive Storbritannien, Israel och Irland, hänvisar till majsstärkelse som majsmjöl och majsmjöl som majsmjöl. Om du är förvirrad över vilken produkt som är avsedd för ditt recept, se hur den används för att hjälpa dig att bestämma.

Inte utbytbar i recept

På grund av deras olika näringskompositioner kan majsstärkelse och majsmjöl inte användas på samma sätt i recept.

Majsmjöl kan användas för att göra bröd, pannkakor, kex, våfflor och bakverk, förutom eller som en ersättning för vetemjöl. Det ger en tydlig majssmak och gul färg.

Eftersom majsmjöl inte innehåller gluten - det viktigaste proteinet i vete som ger bröd och bakverk elasticitet och styrka - kan det dock resultera i en mer tät och smulig produkt.

Majsstärkelse används främst för att tjockna soppor, grytor, såser och såser. För att undvika klumpar bör den blandas med en kall vätska innan den läggs i en varm maträtt.

Eftersom majsstärkelse mestadels är stärkelse och inte innehåller protein eller fett kan den inte användas på samma sätt som majsmjöl vid bakning.

Stekt eller panerad mat kan också innehålla majsstärkelse, eftersom det kan hjälpa till att ge en krispig finish. Slutligen tillsätts majsstärkelse ofta i konditorns socker för att förhindra klump.

Majsmjöl kan användas för att göra bröd och bakverk, medan majsstärkelse används som förtjockningsmedel.

Poängen

Maismjöl är ett gult pulver tillverkat av finmalt, torkad majs, medan majsstärkelse är ett fint, vitt pulver tillverkat av den stärkelsehaltiga delen av en majskärna.

Båda kan ha olika namn beroende på var du bor.

Maismjöl används på samma sätt som andra mjöl, medan majsstärkelse huvudsakligen används som förtjockningsmedel.