Köttsäkerhet: lagring och hantering av kött, fjäderfä och fisk

Innehåll

• Översikt
• Val av kött
• Hantering av kött
• Förvaring av kött
• Matlagningstemperatur och livsmedelssäkerhet
• Skaldjur och rå fisk säkerhet
• Fiskens säkerhet
• Allmänna tips om livsmedelssäkerhet
• Vad det kokar ner till

Översikt

Många typer av bakterier kan växa på animaliska produkter, så det är viktigt att säkert hantera och lagra alla typer av kött. De olika reglerna för hantering av olika typer av kött kan dock vara förvirrande. Det kan vara helt säkert att äta lite kött en vecka efter det var tillagat eller att frysa det för senare. Andra typer ska kastas efter bara några dagar.

Säkerhetsproblem är förknippade med allt du kan äta. Ett hälsosamt kök beror på din kunskap om säker matlagning och lagringsmetoder.

Val av kött

Köp aldrig kött som är förbi utgångsdatumet eller säljdatumet. Köp också kött i butiken när du hittat alla dina andra föremål för att minska tiden när köttet är ur kylen.

Följ dessa specifika riktlinjer när du väljer vissa kött:

• Undvik nötkött eller fläsk som är mörkbrun eller missfärgad, har en stark lukt eller känns tuff eller slemmig.
• Undvik fjäderfä som ser bleknat ut, har en stark lukt eller känns tuff eller slemmig.
• Undvik alla fiskar som är bleknade eller missfärgade, har pittigt eller slemmigt kött och har en stark fiskig eller ammoniakliknande lukt.
• Undvik kött som finns i skadade, läckande eller sönderrivna förpackningar, eftersom det troligtvis har utsatts för luften och skadliga bakterier.

Hantering av kött

Tvätta händerna ofta när du förbereder någon typ av kött, fisk eller fjäderfä. Bakterier kan snabbt spridas mellan dina händer och kött. Tvätta alltid händerna med tvål och vatten i minst 20 sekunder före och efter hantering av kött, oavsett om det är rått eller kokt.

Eftersom bakterier kan spridas lätt kan du förbereda köttet på en yta som är skild från alla andra matlagningsmaterial. Håll grönsaker och andra ingredienser borta från kött, särskilt om du inte lagar dem tillsammans i samma skål.

Försök att använda separata skärbrädor, rengör alla köksredskap efter att de har berört rått kött och använd olika redskap för att servera mat efter att du har förberett det.

Förvaring av kött

Ocured, rått kött håller i allmänhet säkert i cirka tre dagar i kylskåpet. Om du planerar att hålla okokt kött längre är frysning det bästa alternativet. Förslut köttet i ett lufttätt paket innan det fryser. Sedan kan den vanligtvis frysas i minst flera månader.

Säker frysning och kyltid beror också på lagringstemperaturen. Håll din frys så nära -17,8 ° C som möjligt. Detta hjälper till att behålla näringsämnen och hålla maten färsk. Håll ditt kylskåp vid cirka 1,1 ° C, precis ovanför frysning, för att effektivt förlänga livsmedlets hållbarhet.

Nedan följer allmänna riktlinjer för hur länge grundläggande kött kan förvaras säkert om de lagras på rätt sätt.

Matlagningstemperatur och livsmedelssäkerhet

Tillagningstemperaturen påverkar både smak och säkerhet för mat.

Det sällsynta till välgjorda spektrumet avser temperaturen i mitten av köttet, som bäst kontrolleras med en kötttermometer. Dessa finns i köksleveransbutiker och i de flesta livsmedelsbutiker. Typiska tillagningstemperaturer är:

• sällsynt: 120–125 ° F (48,9–51,7 ° C)
• medel: 140–145 ° F (60–62,8 ° C)
• välgjord: 73,9 ° C eller högre

Ur ett säkerhetsperspektiv är varmare temperaturer i mitten av köttet säkrare. Säkra tillagningstemperaturer varierar dock för olika typer av kött.

Säkra tillagningstemperaturer för olika kött är:

Fjäderfän: 73,9 ° C (165 ° F) för hel eller mald fjäderfä. Fjäderfä får aldrig ätas sällsynt. Underkokt fjäderfä kan sprida salmonella och andra sjukdomar. Du ska alltid laga den ordentligt.

Mark kött: 71,1 ° C (160 ° F) för mark kött som nötkött, fläsk och lamm. Medan hela köttstyckningar vanligtvis har de flesta bakterier på sina ytor, kan köttkött blandas med bakterier. Därför måste de kokas till en högre temperatur än hela köttstycken.

Helkött: 62,8 ° C och köttet bör få vila i minst tre minuter innan det äts. Vilotiden ger värmen mer tid att döda bakterier.

• Fläsk ska alltid kokas till åtminstone den höga delen av mediet eftersom det kan bära potentiellt farliga maskar och parasiter.
• Nötkött har ett bredare säkerhetsområde, men älskare av sällsynt kött är säkrare att hålla sig till biffar, stek och kotletter.

Fin fisk: 62,8 ° C eller tills köttet är ogenomskinligt och enkelt separeras.

Skaldjur och rå fisk säkerhet

Fisk har ett brett spektrum av säkra tillagningsmetoder, beroende på typ och kvalitet på fisken du lagar mat. Tillagningsmetoden du använder är också oerhört viktig.

Kontrollera tillagningsinstruktionerna för olika typer av fisk. Fisk bör i allmänhet kokas hela vägen, men medium-sällsynt kan vara acceptabelt för vissa typer. Rå fisk, som sushi, bör ätas med försiktighet. Det måste vara fisk av sushikvalitet som är beredd noggrant för att minska risken för kontaminering.

Fiskens säkerhet

1. De flesta fiskar måste kokas till minst 62,8 ° C för att vara säkra att äta.
2. Rå fisk måste i allmänhet frysas vid -4 ° F (-20 ° C) i minst en vecka innan de förbereds för sushi, sashimi och andra råa fiskrätter.
3. Vissa fiskar, inklusive lax och tonfisk, betraktas som sushikvalitet efter att de har frusits ​​och beredts ordentligt.
4. Förorenar inte en skärbräda som används för sushikvalitet eller kokt fisk med en skärbräda som används för fisk som inte är sushi eller okokt. Om du blandar de två kan du sprida skadliga bakterier till den säkra fisken.
5. Kyl färsk fisk vid 4,4 ° C eller lägre om du planerar att äta den snart.
6. Tvätta alltid händerna mellan tillagning av kokt fisk och okokt fisk.

När du lagar olika typer av skaldjur, leta efter följande för att se till att det är kokt:

I fisk: Köttet ska inte vara genomskinligt (ljus ska inte passera det alls), och det ska vara väldigt enkelt att klippa med en gaffel, med köttet falla isär.

I musslor, ostron och musslor: Skalarna ska vara öppna och allt som inte öppnar ska kastas.

I kammusslor: Köttet bör vara styvt och inte alls genomskinligt.

I räkor och hummer: Köttet ska vara blankt och inte alls genomskinligt.

Lämna inte kokta skaldjur ute längre än två timmar. Håll det kylt eller isolerat med is om du planerar att äta det senare.

Allmänna tips om livsmedelssäkerhet

Byt regelbundet ut svampar och kökshanddukar. Att tvätta dina diskar och skärbrädor med smutsiga svampar och handdukar kan sprida fler bakterier. Bakterier och andra sjukdomsframkallande patogener växer också på svampar och handdukar över tiden, så se till att rengöra svampen ordentligt varannan dag och ersätt den ungefär en gång i veckan.

Vad det kokar ner till

Ät aldrig eller ens prova något rå (förutom vissa fiskar) eller ifrågasättas. Bakterier kan växa i enormt antal på dåligt kött, så även en liten mängd okokt eller bortskämt kött kan sprida bakterier som t.ex. salmonella och E coli. När det gäller kött, fjäderfä eller fisk, tänk, "Om du är osäker, inte." Det vill säga, om du är osäker på om det är säkert att äta eller inte, ät inte det.