Majssirap med hög fruktos: Precis som socker, eller värre?

Innehåll

• Vad är majssirap med hög fruktos?
• Produktionsprocess
• Högfruktos majssirap kontra vanligt socker
• Effekter på hälsa och ämnesomsättning
• Tillsatt socker är dåligt - frukt är det inte
• Poängen

I årtionden har majssirap med hög fruktos använts som sötningsmedel i bearbetade livsmedel.

På grund av dess fruktosinnehåll har det kritiserats kraftigt för sina potentiella negativa hälsoeffekter.

Många hävdar att det är ännu mer skadligt än andra sockerbaserade sötningsmedel.

Denna artikel jämför majssirap med hög fruktos och vanligt socker och granskar om den ena är sämre än den andra.

Vad är majssirap med hög fruktos?

Majssirap med hög fruktos (HFCS) är ett sötningsmedel som härrör från majssirap som bearbetas från majs.

Det används för att söta bearbetade livsmedel och läskedrycker - främst i USA.

På samma sätt som vanligt bordssocker (sackaros) består det av både fruktos och glukos.

Det blev ett populärt sötningsmedel i slutet av 1970-talet när priset på vanligt socker var högt, medan majspriserna var låga på grund av statliga subventioner (1).

Även om användningen ökade kraftigt mellan 1975 och 1985 har den minskat något på grund av den ökande populariteten hos konstgjorda sötningsmedel (1).

Majssirap med hög fruktos är ett sockerbaserat sötningsmedel som används i bearbetade livsmedel och drycker i USA. Liksom vanligt socker består det av enkla sockerarter glukos och fruktos.

Produktionsprocess

Majssirap med hög fruktos är tillverkad av majs (majs), som vanligtvis är genetiskt modifierad (GMO).

Maisen males först för att producera majsstärkelse, som sedan bearbetas vidare för att skapa majssirap ().

Majs sirap består mestadels av glukos. För att göra det sötare och mer lika i smaken som vanligt bordssocker (sackaros) omvandlas en del av glukosen till fruktos med hjälp av enzymer.

Olika typer av majssirap med hög fruktos (HFCS) ger varierande andelar fruktos.

Till exempel, medan HFCS 90 - den mest koncentrerade formen - innehåller 90% fruktos, består den vanligaste typen, HFCS 55, av 55% fruktos och 42% glukos.

HFCS 55 liknar sackaros (vanligt bordssocker), som är 50% fruktos och 50% glukos.

Majssirap med hög fruktos framställs av majsstärkelse (majs), som ytterligare raffineras för att producera sirap. Den vanligaste typen har ett förhållande mellan fruktos och glukos som liknar bordssocker.

Högfruktos majssirap kontra vanligt socker

Det finns bara små skillnader mellan HFCS 55 - den vanligaste typen av majssirap med hög fruktos - och vanligt socker.

En stor skillnad är att majssirap med hög fruktos är flytande - innehållande 24% vatten - medan bordssocker är torrt och granulerat.

När det gäller kemisk struktur är fruktos och glukos i majssirap med hög fruktos inte bundna ihop som i granulerat bordssocker (sackaros).

Istället flyter de separat bredvid varandra.

Dessa skillnader påverkar inte näringsvärdet eller hälsoegenskaperna.

I matsmältningssystemet bryts socker ner till fruktos och glukos - så majssirap och socker ser ut att vara exakt desamma.

Gram för gram, HFCS 55 har något högre nivåer av fruktos än vanligt socker. Skillnaden är mycket liten och inte särskilt relevant ur ett hälsoperspektiv.

Naturligtvis, om du jämför vanligt bordssocker och HFCS 90, som har 90% fruktos, skulle vanligt socker vara mycket mer önskvärt, eftersom överdriven konsumtion av fruktos kan vara mycket skadlig.

HFCS 90 används dock sällan - och då bara i små mängder på grund av dess extrema sötma ().

Majssirap med hög fruktos och bordssocker (sackaros) är nästan identiska. Huvudskillnaden är att fruktos- och glukosmolekylerna är bundna i bordssocker.

Effekter på hälsa och ämnesomsättning

Den främsta anledningen till att sockerbaserade sötningsmedel är ohälsosamma är på grund av den stora mängden fruktos de levererar.

Levern är det enda organet som kan metabolisera fruktos i betydande mängder. När din lever blir överbelastad förvandlas fruktos till fett ().

En del av det fettet kan stanna i din lever och bidra till fettlever. Hög fruktosförbrukning är också kopplad till insulinresistens, metaboliskt syndrom, fetma och typ 2-diabetes (,,).

Majssirap med hög fruktos och vanligt socker har en mycket liknande blandning av fruktos och glukos - med ett förhållande på cirka 50:50.

Därför kan du förvänta dig att hälsoeffekterna i stort sett är desamma - vilket har bekräftats flera gånger.

När man jämför lika stora doser majssirap med hög fruktos och vanligt socker visar forskning att det inte finns någon skillnad i känslor av fullhet, insulinsvar, leptinnivåer eller effekter på kroppsvikt (,,, 11).

Således är socker och majssirap med hög fruktos exakt samma ur ett hälsoperspektiv.

Många studier visar att socker och majssirap med hög fruktos har liknande effekter på hälsa och ämnesomsättning. Båda är skadliga när de konsumeras i överskott.

Tillsatt socker är dåligt - frukt är det inte

Även om överdriven fruktos från tillsatt socker är ohälsosam, bör du inte undvika att äta frukt.

Frukt är hela livsmedel med mycket fiber, näringsämnen och antioxidanter. Det är väldigt svårt att äta för mycket fruktos om du bara får det från hel frukt ().

De negativa hälsoeffekterna av fruktos gäller endast för mycket socker, som är typiska för en västerländsk diet med högt kaloriinnehåll.

Även om frukt är bland de rikaste naturliga källorna till fruktos, är de förknippade med hälsofördelar. Skadliga hälsoeffekter är endast kopplade till ett alltför stort intag av tillsatt socker.

Poängen

Den vanligaste formen av majssirap med hög fruktos, HFCS 55, är praktiskt taget identisk med vanligt bordssocker.

Bevis som tyder på att den ena är sämre än den andra saknas för närvarande.

Med andra ord, de är båda lika dåliga när de konsumeras i överskott.