Är Bacon dåligt för dig eller bra? The Salt, Crunchy Truth

Innehåll

• Hur är Bacon tillverkad?
• Bacon innehåller mycket fett
• Bacon är ganska näringsrikt
• Bacon är mycket salt
• Nitrater, nitriter och nitrosaminer
• Andra potentiellt skadliga föreningar
• Oro för bearbetat kött
• Poängen

Många människor har en kärlek-hat-relation med bacon.

De älskar smak och crunchiness men är oroliga för att allt bearbetat kött och fett kan vara skadligt.

Tja, många myter i näringshistoria stod inte tidens test.

Låt oss ta reda på om tanken att bacon orsakar skada är en av dem.

Hur är Bacon tillverkad?

Det finns olika typer av bacon och slutprodukten kan variera från tillverkare till tillverkare.

Bacon är tillverkat av fläsk, även om du också kan hitta liknande produkter som kalkonbacon.

Bacon genomgår vanligtvis en härdningsprocess, under vilken köttet blötläggs i en lösning av salt, nitrater och ibland socker. I de flesta fall rökas baconet efteråt.

Härdning och rökning är sätt att konservera köttet, men dessa bearbetningsmetoder bidrar också till den karakteristiska smaken av bacon och hjälper till att bevara dess röda färg.

Att tillsätta salt och nitrater gör köttet till en ovänlig miljö för bakterier att växa. Som ett resultat har bacon mycket längre hållbarhet än färskt fläsk.

Bacon är ett bearbetat kött, men mängden bearbetning och ingredienserna som används varierar mellan tillverkare.

Sammanfattning Bacon är tillverkat av fläsk och genomgår en härdningsprocess där den blötläggs i salt, nitrater och andra ingredienser.

Bacon innehåller mycket fett

Fetterna i bacon är cirka 50% enomättade och en stor del av dessa är oljesyra.

Detta är samma fettsyra som olivolja berömmer för och allmänt betraktas som "hjärtfrisk" (1).

Sedan är cirka 40% mättat fett, åtföljt av en anständig mängd kolesterol.

Det återstående fettet i bacon är 40% mättat och 10% fleromättat, åtföljt av en anständig mängd kolesterol.

Kostholdskolesterol var ett problem tidigare, men forskare håller nu med om att det har mindre effekter på kolesterolnivån i ditt blod (2, 3, 4).

Däremot är hälsoeffekterna av mättat fett mycket kontroversiella. Många vårdpersonal är övertygade om att ett högt intag av mättat fett är en viktig orsak till hjärtsjukdom.

Även om högt mättat fettintag kan öka vissa riskfaktorer för hjärtsjukdomar har studier inte visat några konsekventa samband mellan mättat fettintag och hjärtsjukdom (5, 6, 7).

I slutändan kan hälsoeffekterna av mättat fett bero på typen av mättat fett, kostens sammanhang och människors övergripande livsstil.

Du bör inte vara orolig för det höga fettinnehållet i bacon, särskilt eftersom den typiska serveringsstorleken är liten.

Sammanfattning Bacon innehåller mycket mättat fett och kolesterol, som inte är lika skadliga som tidigare trott. Den typiska serveringsstorleken för bacon är också liten.

Bacon är ganska näringsrikt

Kött tenderar att vara mycket näringsrikt och bacon är inget undantag. En typisk 3,5 gram (100 gram) kokt bacon innehåller (8):

• 37 gram animaliskt protein av hög kvalitet
• Vitaminer B1, B2, B3, B5, B6 och B12
• 89% av RDA för selen
• 53% av RDA för fosfor
• Anständiga mängder av mineralerna järn, magnesium, zink och kalium

Men alla näringsämnen som finns i bacon finns också i andra, mindre bearbetade fläskprodukter.

Sammanfattning Fläsk är rik på många näringsämnen, inklusive protein och flera vitaminer. Detsamma gäller för bacon.

Bacon är mycket salt

Eftersom salt används i härdningsprocessen har bacon ett ganska högt saltinnehåll.

Att äta mat med mycket salt har förknippats med en ökad risk för magcancer (9).

Överdrivet saltintag kan också öka blodtrycket hos personer med saltkänslighet (10).

Även om högt blodtryck är skadligt på lång sikt, har studier inte visat en konsekvent koppling mellan saltintag och död på grund av hjärtsjukdom (11).

Ändå, om du har högt blodtryck och misstänker att du kan vara känslig för salt, överväga att begränsa ditt intag av salt mat, inklusive bacon.

För mer information om hälsoeffekterna av salt, kolla in den här artikeln.

Sammanfattning Att äta mycket bacon och andra salta livsmedel ökar blodtrycket hos saltkänsliga människor. Det kan också öka risken för magcancer.

Nitrater, nitriter och nitrosaminer

Bearbetat kött innehåller också tillsatser som nitrater och nitriter.

Problemet med dessa tillsatser är att kokning med hög värme får dem att bilda föreningar som kallas nitrosaminer, som är kända cancerframkallande ämnen (12).

Emellertid tillsätts antioxidanter som vitamin C och erytorbinsyra ofta under härdningsprocessen. Dessa minskar effektivt bacons nitrosamininnehåll (13).

Bacon innehåller mycket mindre nitrosamin än tidigare, men forskare är fortfarande oroliga för att ett högt intag kan öka risken för cancer (12).

Den innehåller också olika andra potentiellt skadliga föreningar, som diskuteras i nästa kapitel.

Sammanfattning Stekt bacon kan innehålla mycket nitrosaminer som är cancerframkallande. Matproducenter har dock lyckats minska nitrosamininnehållet betydligt genom att tillsätta C-vitamin.

Andra potentiellt skadliga föreningar

När det gäller att laga mat kött är det viktigt att hitta balans. Överkokning är ohälsosamt, men underkokning kan också vara ett problem.

Om du använder för mycket värme och bränner köttet, kommer det att bilda skadliga föreningar som polycykliska aromatiska kolväten och heterocykliska aminer, som är associerade med cancer (14).

Å andra sidan kan vissa kött innehålla patogener som bakterier, virus och parasiter.

Av denna anledning måste du laga tillräckligt bra kött, men inte för mycket.

Sammanfattning Allt kött ska kokas tillräckligt bra för att döda potentiella patogener, men inte så mycket att det blir bränt.

Oro för bearbetat kött

Under de senaste decennierna har nutritionister varit bekymrade över hälsoeffekterna av bacon och annat bearbetat kött.

Många observationsstudier har associerat ett högt intag av bearbetat kött med cancer och hjärtsjukdomar.

Framför allt har bearbetat kött associerats med cancer i tjocktarmen, bröst, lever och lungor samt andra (15, 16).

Det finns också samband mellan bearbetat kött och hjärtsjukdomar.

En stor analys av prospektiva studier visade att bearbetat kött var signifikant associerat med både hjärtsjukdomar och diabetes (17).

Men människor som äter mycket bearbetat kött tenderar att följa en ohälsosam livsstil i allmänhet. De är mer benägna att röka och träna mindre ofta.

Hur som helst bör dessa resultat inte ignoreras eftersom föreningarna är konsekventa och ganska starka.

Sammanfattning Observationsstudier visar konsekvent en koppling mellan bearbetad köttkonsumtion, hjärtsjukdomar och flera typer av cancer.

Poängen

Många studier har kopplat bearbetade köttprodukter, såsom bacon, med cancer och hjärtsjukdomar.

Alla är observationsstudier som inte kan bevisa orsakssamband. Ändå har deras resultat varit ganska konsekventa.

I slutet av dagen måste du göra ditt eget val och titta på saken objektivt.

Om du tycker att inkludera bacon i ditt liv är värt risken, håll dig fast vid en enkel regel som gäller för de flesta bearbetade livsmedel: moderering är nyckeln.