Är solrosolja frisk?

Innehåll

• Olika typer av solrosolja
• Näringsfakta för olika solrosoljor
• Möjliga fördelar
• Negativa effekter
• Högt omega-6-innehåll
• Oxidation och aldehyder
• Solrosolja kontra vanliga matoljor
• Poängen

Solrosolja tillverkas genom att pressa frön från Helianthus annuus växt.

Det prövas ofta som en hälsosam olja, eftersom den innehåller omättade fetter som kan gynna hjärthälsan.

Men eventuella fördelar med solrosolja beror på typen och näringssammansättningen. Att använda för mycket solrosolja kan dessutom skada din hälsa.

Den här artikeln belyser de olika typerna av solrosolja, deras potentiella fördelar och nackdelar och hur de jämför med andra vanliga matoljor.

Olika typer av solrosolja

Det finns fyra typer av solrosolja tillgängliga i USA, som alla är gjorda av solrosfrön som avlas för att producera olika fettsyrakompositioner.

Dessa inkluderar hög linolsyra (68% linolsyra), mellanoljeinsyra (NuSun, 65% oljesyra), högoljesyra (82% oljesyra) och högstearinsyra / högoljesyra (Nutrisun, 72% oljesyra, 18% stearinsyra) (1).

Som namnen antyder är vissa solrosoljor högre i antingen linolsyra eller oljesyra.

Linolsyra, ofta känd som omega-6, är en fleromättad fettsyra som har två dubbelbindningar i sin kolkedja. Under tiden är oljesyra, eller omega-9, en enomättad fettsyra med en dubbelbindning. Dessa egenskaper gör dem flytande vid rumstemperatur (2).

Linolsyra och oljesyra är båda energikällor för kroppen och bidrar till cell- och vävnadsstyrka (3, 4).

De reagerar emellertid på olika sätt på värme under matlagning och kan därför ha olika effekter på din hälsa (5).

Hög stearinsyra / högoljig solrosolja (Nutrisun) innehåller också stearinsyra, en mättad fettsyra som är fast vid rumstemperatur och har olika kulinariska tillämpningar (6).

Denna typ av solrosolja är inte avsedd för hemlagning och kan istället användas i förpackade livsmedel, glass, choklad och industriell stekning (7).

Det finns fyra typer av solrosolja i USA som alla skiljer sig åt i innehållet av linolsyra och oljesyra.

Näringsfakta för olika solrosoljor

Alla solrosoljor är 100% fett och innehåller E-vitamin, ett fettlösligt näringsämne som skyddar celler från åldersrelaterad skada (8, 9).

Solrosoljor innehåller inte protein, kolhydrater, kolesterol eller natrium (8).

Diagrammet nedan sammanfattar de viktigaste skillnaderna i fettsyrasammansättning mellan 1-matsked (15 ml) portioner av de tre solrosoljorna som används i hemlagning (8, 10, 11):

Solrosoljor med mer oljesyra är högre i enomättat fett och lägre i fleromättat fett.

Möjliga fördelar

Alla de påstådda fördelarna med solrosolja är förknippade med höga oleinsorter, särskilt de som utgör 80% eller mer oljesyra (12, 13).

En del forskning tyder på att en kost rik på enomättade fettsyror som oljesyra kan bidra till att minska höga kolesterolnivåer och därmed din risk för hjärtsjukdomar.

En studie på 15 friska vuxna visade att de som åt en kost rik på solrosolja med hög olja under 10 veckor hade signifikant lägre blodnivåer av LDL (dåligt) kolesterol och triglycerider, jämfört med dem som åt en diet som innehöll en liknande mängd mättat fett (13).

En annan studie på 24 personer med höga blodlipidnivåer observerade att konsumtion av en diet med hög olje solrosolja under 8 veckor ledde till betydande ökningar av HDL (bra) kolesterol, jämfört med en diet utan solrosolja (12).

Andra studier tyder på liknande resultat, vilket har lett till att Food and Drug Administration (FDA) godkände ett kvalificerat hälsopåstående för solrosolja med hög olja och produkter med en liknande fettsyrasammansättning (14).

Detta gör att solrosolja med hög olje kan märkas som ett livsmedel som kan bidra till att minska risken för hjärtsjukdom när den används i stället för mättat fett.

Fortfarande är bevis som stödjer de möjliga fördelarna med solrosolja hjärthälsa otvetydig och mer forskning är motiverat.

Vissa studier tyder på att konsumtion av solrosolja med hög olja, särskilt i stället för mättat fett, kan bidra till att minska risken för hjärtsjukdomar genom att sänka LDL (dåligt) kolesterol och höja HDL (bra) kolesterol.

Negativa effekter

Trots att vissa bevis tyder på att solrosolja erbjuder hälsofördelar, finns det oro för att det kan vara kopplat till negativa hälsoresultat.

Högt omega-6-innehåll

Sorter av solrosolja som inte är högoljiga innehåller mer linolsyra, även känd som omega-6.

Mid-oleic (NuSun) solrosolja, en av de mest använda sorterna i USA, omfattar 15–35% linolsyra.

Även om omega-6 är en essentiell fettsyra som människor behöver få från sin diet, finns det oro för att konsumtion av för mycket av det kan leda till inflammation i kroppen och relaterade hälsoproblem (15).

Detta beror på att linolsyra omvandlas till arakidonsyra, vilket kan producera inflammatoriska föreningar (15).

Överförbrukningen av linolsyra från vegetabiliska oljor i kombination med ett minskat intag av antiinflammatoriska omega-3-fettsyror - en obalans som ofta ses i den amerikanska dieten - kan leda till negativa hälsoeffekter (16).

I synnerhet tyder djurstudier på att arakidonsyran som produceras från omega-6 i kroppen kan öka inflammatoriska markörer och signalföreningar som främjar viktökning och fetma (17, 18, 19).

Oxidation och aldehyder

En annan negativ aspekt av solrosolja är dess frisättning av potentiellt giftiga föreningar efter uppvärmning till temperaturer på 82 ° C upprepade gånger, till exempel vid friteringsapplikationer (20).

Solrosolja används ofta i kokning med hög värme, eftersom den har en hög rökpunkt, vilket är temperaturen vid vilken det börjar röka och bryta ner.

Studier visar emellertid att en hög rökpunkt inte motsvarar en oljes stabilitet under värme.

En studie fann att solrosolja släppte den högsta mängden aldehyder i kokande ångor jämfört med andra växtbaserade oljor i tre typer av stekningstekniker (21).

Aldehyder är toxiska föreningar som kan skada DNA och celler och därmed bidra till tillstånd som hjärtsjukdomar och Alzheimers (22).

Ju längre tid som solrosoljan utsätts för värme, desto mer aldehyder avger den. Därför kan skonsamma tillagningsmetoder med låg värme, såsom stekning, vara en säkrare användning av solrosolja (20).

Av de olika typerna är sololja med hög oljeolja troligen den mest stabila sorten när den används vid stekning och matlagning med hög värme (5).

Solrosoljor som inte är högoljiga innehåller mer omega-6, vilket kan skada din hälsa. Forskning antyder också att solrosolja avger höga nivåer av giftiga aldehydångor när de utsätts för hög värme under längre perioder, jämfört med andra oljor.

Solrosolja kontra vanliga matoljor

Baserat på befintlig forskning kan konsumtion av små mängder solrosolja med hög olja ge marginella fördelar för hjärthälsan.

Solrosoljor med hög linoleinsyra eller mellanoljor (NuSun) har sannolikt inte samma fördelar och kan också ge farliga föreningar under djupstekning vid höga temperaturer (5).

Å andra sidan är olivolja och avokadooljor också rika på enomättad oljesyra men mindre giftiga vid uppvärmning (23, 24).

Dessutom är oljor som är låg i fleromättade fettsyror, såsom högoljig solros, raps och palmoljor, mer stabila under tillagningen, jämfört med hög linolisk solrosolja (21).

Därför, medan solrosolja kan vara okej i små mängder, kan flera andra oljor ge större fördelar och prestera bättre under högre värmetillagning.

Andra vanliga oljor, såsom oliv, avokado, palm, och raps, kan vara mer stabila under matlagning än hög linolisk solrosolja.

Poängen

Sololja med hög olja tros ge några fördelar för hjärthälsa.

Det har emellertid visats att solrosolja släpper giftiga föreningar när de värms upp till högre temperaturer över tid. Vissa sorter innehåller också mycket omega-6 och kan bidra till inflammation i kroppen när de konsumeras i överflöd.

Sammantaget är det troligt bra att använda solrosolja i applikationer med lägre värme. Avokado och olivoljor kan också vara bra alternativ som kan vara mer stabila under matlagningen.

I slutändan kan användning av en mängd olika oljor för olika tillämpningar resultera i en bättre balans mellan de olika typerna av fett i din totala diet.