Vad är Jaggery och vilka fördelar har det?

Innehåll

• Vad är Jaggery?
• Hur är det gjort?
• Är det näringsriktare än socker?
• Men det är fortfarande mest socker
• Vad kan Jaggery användas för?
• Har Jaggery några hälsofördelar?
• Förbättrad matsmältningshälsa
• Anemi förebyggande
• Lever avgiftning
• Förbättrad immunfunktion
• Har Jaggery negativa hälsoeffekter?
• Är Jaggery bättre än socker?

Jaggery är ett sötningsmedel som blir populärt som en "frisk" ersättning för socker.

Dessutom har detta sötningsmedel fått en allvarlig hälso-glorie.

Det kallas ofta ett "superfood-sötningsmedel."

Vad är Jaggery?

Jaggery är en orraffinerad sockerprodukt tillverkad i Asien och Afrika.

Det kallas ibland ett "icke-centrifugalsocker", eftersom det inte snurras under bearbetning för att ta bort de näringsrika melassen.

Liknande icke-centrifugalsockerprodukter finns över hela Asien, Latinamerika och Karibien, även om de alla har olika namn (1).

Dessa produkter inkluderar:

• Gür: Indien.
• Panela: Colombia.
• Piloncillo: Mexico.
• Tapa dulce: Costa Rica.
• Namtan tanode: Thailand.
• Gula Melaka: Malaysia.
• Kokuto: Japan.

Cirka 70% av världens jaggeryproduktion äger rum i Indien, där det vanligtvis kallas "gur".

Det är oftast tillverkat med sockerrör. Jaggery tillverkad av date palm är dock också vanligt i flera länder (2).

Slutsats: Jaggery är en typ av orraffinerat socker tillverkat av sockerrör eller palm. Mycket av världens produktion sker i Indien.

Hur är det gjort?

Jaggery görs med traditionella metoder för att pressa och destillera palm- eller rottingjuice. Detta är en 3-stegsprocess (3):

1. Extraktion: Sockerrören eller handflatorna pressas för att extrahera den söta saft eller saften.
2. Klargörande: Juicen får stå i stora behållare så att något sediment lägger sig till botten. Den ansträngts sedan för att producera en klar vätska.
3. Koncentration: Saften placeras i en mycket stor platt botten och kokas.

Under denna process omrörs jaggern och föroreningarna skummas från toppen tills endast en gul, degliknande pasta kvarstår.

Denna "deg" överförs sedan till formar eller behållare där den svalnar till jaggery, vilket ser ut så här:

Färgen kan variera från ljusguld till mörkbrun. Detta är viktigt eftersom färgen och strukturen används för att klassificera jaggery.

Intressant nog värderar indierna ljusare nyanser mer än mörkare.

Denna lättare "god kvalitet" jaggery innehåller i allmänhet mer än 70% sackaros. Den innehåller också mindre än 10% isolerad glukos och fruktos, med 5% som mineraler (4).

Det säljs oftast som ett fast sockerblock, men det produceras också i flytande och granulerade former.

Slutsats: Jaggery görs genom att avdunsta vattnet från sockerrörssaft eller palmsaft. Det säljs som ett block, vätska eller granulat.

Är det näringsriktare än socker?

Jaggery innehåller mer näringsämnen än raffinerat socker på grund av dess melassinnehåll.

Melass är en näringsrik biprodukt från sockerframställningsprocessen, som vanligtvis tas bort vid framställning av raffinerat socker.

Inklusive melass lägger till en liten mängd mikronäringsämnen till slutprodukten.

Den exakta näringsprofilen för detta sötningsmedel kan variera, beroende på vilken typ av växt som används för att göra den (käpp eller palm).

Enligt en källa kan 100 gram jaggery innehålla (4):

• kalorier: 383.
• sackaros: 65–85 gram.
• Fruktos och glukos: 10–15 gram.
• Protein: 0,4 gram
• Fett: 0,1 gram.
• Järn: 11 mg, eller 61% av RDI.
• Magnesium: 70-90 mg, eller cirka 20% av RDI.
• Kalium: 1050 mg, eller 30% av RDI.
• Mangan: 0,2–0,5 mg, eller 10–20% av RDI.

Tänk dock på att detta är en portion om 100 gram (3,5 oz), vilket är mycket högre än du vanligtvis skulle äta på en gång. Du skulle antagligen konsumera närmare en matsked (20 gram) eller tesked (7 gram).

Jaggery kan också innehålla små mängder B-vitaminer och mineraler, inklusive kalcium, zink, fosfor och koppar (4).

En kommersiellt tillgänglig produkt, SugaVida, är en granulerad palm jaggery som påstås vara en bra källa till naturligt förekommande B-vitaminer.

Men det är fortfarande mest socker

Jämfört med raffinerat socker verkar jaggery näringsrikt. Raffinerat vitt socker innehåller bara "tomma kalorier" - det vill säga kalorier utan vitaminer eller mineraler (5).

Gram efter gram, jaggery är mer näringsrik än socker. Men det finns ett stort "men" när det gäller att beskriva det som näringsrikt.

Det är i princip fortfarande socker, och alla extra näringsämnen som du får kommer med många kalorier.

Du skulle också behöva äta mycket av jaggery för att få en meningsfull mängd av dessa näringsämnen, som du kan få i mycket större mängder från andra källor.

Så även om det kan vara lite "friskare" att göra byta ut raffinerat socker med ett sötningsmedel som har fler vitaminer och mineraler, det är inte riktigt att rekommendera Lägg till jaggery till din diet.

Slutsats: Jaggery kan ha en bättre näringsprofil än socker, men den är fortfarande hög i kalorier och konsumeras bäst med mått.

Vad kan Jaggery användas för?

Som socker är jaggery mångsidig. Det kan rivas eller sönderdelas och sedan användas som ersättning för raffinerat socker i mat eller dryck.

I Indien blandas det ofta med livsmedel som kokosnötter, jordnötter och kondenserad mjölk för att tillverka traditionella desserter och godisar.

Dessa inkluderar jaggery cake och chakkara pongal, en efterrätt gjord av ris och mjölk.

Det används också för att tillverka traditionella alkoholhaltiga drycker, såsom palmvin, och för icke-livsmedelsändamål som döende tyg.

I västvärlden används detta sötningsmedel ofta som ett sockerersättningsmedel i bakning. Det kan också användas för att sötna drycker som te och kaffe.

Om du vill prova jaggery finns det ett brett urval på Amazon.

Slutsats: Jaggery kan ersätta raffinerat vitt socker i mat och dryck. Det används också i palmvinproduktion och som en del av naturliga tygfärger.

Har Jaggery några hälsofördelar?

En anledning till att jaggery får popularitet är tron ​​att det är mer näringsrikt än raffinerat vitt socker. Det påstås också ha olika hälsofördelar.

Några vanliga hälsopåståenden inkluderar förbättrad matsmältningshälsa, anemi förebyggande, lever avgiftning och förbättrad immunfunktion.

Här är en kritisk titt på de vanligaste hälsopåståenden, där fakta skiljs från fiktion.

Förbättrad matsmältningshälsa

I Indien är det vanligt att jaggery äts efter en måltid.

Vissa hävdar att det hjälper till med matsmältningen och kan stimulera tarmrörelser, vilket gör det till ett bra val för att förhindra förstoppning.

Jaggery är en källa till sackaros, men den innehåller nästan ingen fiber eller vatten - två kostfaktorer som är kända för att hjälpa till med vanliga tarmrörelser (6).

Ingen tillgänglig forskning bekräftar detta påstående. Med tanke på näringsprofilen verkar det osannolikt att jaggery skulle hjälpa till med matsmältningen eller förhindra förstoppning.

Anemi förebyggande

Vissa studier tyder på att järn i icke-centrifugalsocker lättare används av kroppen än järn från andra växtkällor (7).

Jaggery innehåller cirka 11 mg järn per 100 gram, eller cirka 61% av RDI (2).

Det låter imponerande, men det är osannolikt att du skulle äta 100 gram jaggery på ett sammanträde. En matsked eller tesked representerar en mer realistisk del.

En matsked (20 gram) innehåller 2,2 mg järn, eller cirka 12% av RDI. En tesked (7 gram) innehåller 0,77 mg järn, eller cirka 4% av RDI.

För personer med lågt järnintag kan jaggery bidra med en liten mängd järn - särskilt när du ersätter vitt socker.

Men du kommer att få mycket större mängder järn från denna lista med 11 järnrika livsmedel.

Dessutom är tillsatt socker dåligt för din hälsa. Därför är det orimligt att föreslå att du ska lägga till jaggery till din diet eftersom den innehåller järn.

Lever avgiftning

Många livsmedel påstås hjälpa din lever att bli av med gifter. Men din kropp kan ta bort dessa gifter på egen hand.

Inga aktuella bevis stöder påståendet att mat eller dryck kan göra denna "detox" -process enklare eller effektivare (8, 9, 10).

Förbättrad immunfunktion

I Indien läggs jaggery ofta till tonika som används för att behandla olika sjukdomar.

Människor tror att mineraler och antioxidanter i jaggery kan stödja immunsystemet och hjälpa människor att återhämta sig från sjukdomar som förkylning och influensa.

Vissa bevis tyder på att muntliga zink- och C-vitamintillskott kan minska längden och svårighetsgraden av en förkylning, men ingen av dessa finns i stora mängder i jaggery (11).

Sammantaget saknas bevis som stöder detta påstående. Jaggers höga kaloriinnehåll kan dock bidra till att öka energinivåerna för de som kämpar för att äta när de är sjuka.

Slutsats: Jaggery sägs hjälpa till att stödja immun-, lever- och matsmältningshälsan, samt hjälpa till att förebygga anemi. Det finns dock inga bra bevis tillgängliga för att stödja dessa påståenden.

Har Jaggery negativa hälsoeffekter?

Överdrivet sockerintag är en bidragande faktor i många av världens vanligaste kroniska sjukdomar.

I själva verket har bevis kopplat samman överskott av socker med en ökad risk för fetma, hjärtsjukdomar och typ 2-diabetes (12, 13, 14, 15).

Trots sin något annorlunda näringsprofil är jaggery fortfarande socker. Därför är det inte bra att äta för mycket av det.

Slutsats: Att äta för mycket socker från vilken källa som helst kan öka din risk för fetma, hjärtsjukdomar och typ 2-diabetes.

Är Jaggery bättre än socker?

Om du byter ut vitt socker med jaggery, får du in några extra näringsämnen. På detta sätt är det ett hälsosammare val.

Istället för att förlita dig på ditt val av sötningsmedel som källa till näringsämnen bör du sträva efter att få näringsämnen från maten du äter.

I slutet av dagen är jaggery fortfarande socker och bör endast användas mycket sparsamt.