Hur tillverkas Maraschino-körsbär? 6 skäl att undvika dem

Innehåll

• Vad är maraschino körsbär?
• 1. Lågt näringsämne
• 2. Bearbetning förstör antioxidanter
• 3. Högt tillsatt socker
• 4. Vanligtvis förpackad i sirap
• 5. Kan orsaka allergiska reaktioner eller beteendeförändringar
• 6. Kan öka risken för cancer i urinblåsan
• Poängen

Maraschino-körsbär är körsbär som har bevarats kraftigt och sötats.

De har sitt ursprung i Kroatien på 1800-talet, men kommersiella sorter har sedan dess förändrats avsevärt i både tillverkningsprocessen och användningen.

Maraschino-körsbär är en populär toppning för glassgrytor och används i vissa cocktails eller som garnering för mat som glaserad skinka, parfaits, milkshakes, kakor och bakverk. De finns också ofta i konserverade fruktblandningar.

Denna artikel granskar kommersiella maraschino-körsbär och 6 skäl till varför du bör undvika att äta dem regelbundet.

Vad är maraschino körsbär?

Dagens maraschino-körsbär är söta körsbär som har artificiellt färgats för att vara mycket ljusröda.

Men när de först uppfanns användes en mörk och sur sort som kallades Marasca körsbär (1).

Marasca-körsbär saltades med havsvatten och konserverades i en maraschino-likör. De ansågs vara en delikatess, avsedd för fina middagar och hotellrestauranger.

Luxardo Maraschino körsbär tillverkades först 1905 och tillverkas fortfarande i Italien med Marasca körsbär och likör. De tillverkas också utan konstgjorda färgämnen, förtjockningsmedel eller konserveringsmedel. Du kanske hittar dem i vissa vin- och spritbutiker, men de är sällsynta.

Processen med konservering av körsbär utvecklades så småningom 1919 av Dr. E. H. Wiegand från Oregon State University. I stället för alkohol började han använda en saltlösning av vatten och en hög koncentration av salt (2).

Eftersom Marasca-körsbär inte var allmänt tillgängliga, började andra länder göra imiterade produkter och kallade dem maraschino-körsbär.

Idag börjar majoriteten av kommersiella maraschino-körsbär som vanliga körsbär. Vanligtvis används sorter som är ljusare i färg, som guld-, Rainier- eller Royal Ann-körsbär.

Körsbären blötläggs först i en saltlösning som vanligtvis innehåller kalciumklorid och svaveldioxid. Detta bleker körsbären och tar bort deras naturliga röda pigment och smak. Körsbären lämnas i saltlösning i fyra till sex veckor (3).

Efter blekning har de blötläggts i en annan lösning i ungefär en månad. Denna lösning innehåller rött matfärgämne, socker och olja av bittra mandlar eller en olja med liknande smak. Slutresultatet är ljusröda, mycket söta körsbär ().

Vid den här tiden är de gropar och har tagit bort stjälkarna. De täcks sedan av en sockersötad vätska med tillsatta konserveringsmedel.

Sammanfattning Dagens maraschino-körsbär är vanliga körsbär som har genomgått en stor omvandling. De är konserverade, blekta, färgade och sötade med socker.

1. Lågt näringsämne

Maraschino-körsbär förlorar många vitaminer och mineraler under blekning och saltning.

Så här jämför 1 kopp (155–160 gram) maraschino-körsbär och söta körsbär (,):

	Maraschino körsbär	Söta körsbär
Kalorier	266	97
Kolhydrater	67 gram	25 gram
Tillagda sockerarter	42 gram	0 gram
Fiber	5 gram	3 gram
Fett	0,3 gram	0,3 gram
Protein	0,4 gram	1,6 gram
C-vitamin	0% av RDI	13% av RDI
Vitamin B6	Mindre än 1% av RDI	6% av RDI
Magnesium	Mindre än 1% av RDI	5% av RDI
Fosfor	Mindre än 1% av RDI	5% av RDI
Kalium	Mindre än 1% av RDI	7% av RDI

Maraschino-körsbär packar nästan tre gånger så många kalorier och gram socker än vanliga körsbär - ett resultat av att de blötläggs i sockerlösningen. De innehåller också mycket mindre protein än vanliga körsbär.

Dessutom, när vanliga körsbär förvandlas till maraschino-körsbär, minskas nästan alla mikronäringsämnen särskilt eller förloras i vissa fall helt.

Med detta sagt är kalciumhalten i maraschino-körsbär 6% högre än hos vanliga körsbär, eftersom kalciumklorid tillsätts till deras saltlösning.

Sammanfattning Mycket av körsbärens näringsvärde går förlorade under blekning och saltningsprocessen som gör dem till maraschino-körsbär.

2. Bearbetning förstör antioxidanter

Antocyaniner är kraftfulla antioxidanter i körsbär, kända för att förhindra tillstånd som hjärtsjukdomar, vissa cancerformer och typ 2-diabetes (,,,).

De finns också i andra röda, blå och lila livsmedel, såsom blåbär, rödkål och granatäpplen ().

Forskning visar att äta vanliga körsbär kan minska inflammation, oxidativ stress och blodtryck. De kan också förbättra artrit symptom, sömn och hjärnans funktion (,,,).

Många av fördelarna med vanliga körsbär är kopplade till deras antocyanininnehåll (,,,).

Maraschino-körsbär förlorar sina naturliga, antioxidantrika pigment genom blekning och saltning. Detta gör dem till en neutral gul färg innan de färgas.

Att ta bort antocyaninerna innebär också att körsbären förlorar många av sina naturliga hälsofördelar.

Sammanfattning Processen med att tillverka maraschino-körsbär tar bort de naturliga pigmenten av körsbär som är kända för att ha antioxidativa egenskaper. Detta minskar deras hälsofördelar avsevärt.

3. Högt tillsatt socker

En maraschino-körsbär innehåller 2 gram socker, jämfört med 1 gram naturligt socker i en vanlig söt körsbär (,).

Detta innebär att varje maraschino-körsbär innehåller 1 gram tillsatt socker, som kommer från att blötläggas i socker och säljas i en högsockerlösning.

Ändå äter de flesta inte bara en maraschino-körsbär i taget.

En uns (28 gram), eller cirka 5 maraschino-körsbär, förpackar 5,5 gram tillsatt socker, vilket är cirka 4 1/4 teskedar. American Heart Association rekommenderar högst 9 teskedar tillsatt socker per dag för män eller 6 per dag för kvinnor (16).

Eftersom maraschino-körsbär ofta används för att garnera livsmedel med mycket socker som glass, milkshakes, kakor och cocktails, kan du enkelt överträffa dessa rekommendationer.

Sammanfattning Maraschino-körsbär är fyllda med tillsatt socker, med en portion på 28 gram som innehåller ungefär 4 teskedar (5,5 gram) socker.

4. Vanligtvis förpackad i sirap

Maraschino-körsbär är väldigt söta eftersom de är blöta och fyllda med socker.

De säljs vanligtvis också suspenderade i en högfruktos majssirap (HFCS) -lösning. HFCS är ett sötningsmedel tillverkat av majssirap som består av fruktos och glukos. Det finns ofta i sötade drycker, godis och bearbetade livsmedel.

HFCS har kopplats till metaboliska störningar, fetma och relaterade kroniska tillstånd som typ 2-diabetes och hjärtsjukdomar (,,).

Dessutom är överkonsumtion av HFCS associerad med att utveckla alkoholfri fettleversjukdom (,,,).

HFCS listas vanligtvis som en av de första ingredienserna i maraschino-körsbär. Detta är viktigt eftersom ingredienserna ges från högsta till lägsta mängd på produktetiketter ().

Sammanfattning Att göra maraschino-körsbär innebär mycket socker. Körsbären blötläggs i socker under bearbetningen och säljs sedan i en lösning av majssirap med hög fruktos, som har kopplats till olika kroniska sjukdomar.

5. Kan orsaka allergiska reaktioner eller beteendeförändringar

Red 40, även kallad Allura Red, är det vanligaste livsmedelsfärgämnet som används vid framställning av maraschino-körsbär.

Det härrör från petroleumdestillat eller koltjäror och regleras av Food and Drug Administration (FDA) ().

Red 40 har visat sig orsaka allergiska reaktioner och hyperaktivitet hos personer med matfärgskänslighet. Sanna allergier mot livsmedelsfärgämnen anses sällsynta, även om de kan bidra till vissa fall av ADHD (Attention Deficit Hyperactivity Disorder) (, 27).

Många förmodade symtom på Red 40-känslighet är anekdotiska och inkluderar ofta hyperaktivitet. Hyperaktivitet verkar dock vara vanligare bland vissa barn efter att ha konsumerat mat som innehåller detta färgämne.

Även om Red 40 inte har fastställts som orsak till hyperaktivitet, tyder studier på att avlägsnande av konstgjorda färgämnen från kosten för barn som är benägna att hyperaktivitet kan minska symtomen (,,,).

Detta har lett till mycket mer forskning om den potentiella föreningen.

Forskning visar till exempel att avlägsnande av färgämnen och ett konserveringsmedel som kallas natriumbensoat från barnens diet, sänker signifikant symtom på hyperaktivitet (,,,).

Av denna anledning är användningen av Red 40 förbjuden i många länder utanför USA.

Sammanfattning Maraschino-körsbär färgas ibland med Red 40, ett livsmedelsfärgämne som har visat sig orsaka hyperaktivitet och allergiska reaktioner hos känsliga individer.

6. Kan öka risken för cancer i urinblåsan

Maraschino-körsbär färgas artificiellt med Red 40 för att göra dem väldigt ljusröda. Detta färgämne innehåller små mängder av känd cancerframkallande bensidin (,).

Observationsstudier visar att personer som exponeras för bensidin har högre risk för blåscancer.

Mycket av forskningen handlar om effekterna av yrkesmässig exponering för bensidin, som finns i många ämnen tillverkade med industriella kemikalier och färgämnen, som hårfärg, färg, plast, metaller, fungicid, cigarettrök, bilavgaser och livsmedel (, 37 38).

Red 40 finns i en mängd olika livsmedel i USA, såsom drycker, godis, sylt, flingor och yoghurt. Detta gör det svårt att kvantifiera hur mycket av det människor konsumerar.

Enligt Environmental Protection Agency (EPA) produceras bensidin inte längre i USA. Fortfarande importeras bensidinhaltiga färgämnen för användning i olika produkter, inklusive livsmedel (39).

Observera att vissa maraschino-körsbär är färgade med rödbetasaft istället för Röd 40. Dessa är vanligtvis märkta "naturliga". Icke desto mindre är dessa sorter vanligtvis fortfarande höga i socker.

Sammanfattning Maraschino-körsbär färgas ofta med Red 40, som innehåller bensidin, ett känt cancerframkallande ämne.

Poängen

Maraschino-körsbär har många nackdelar och ger liten eller ingen näringsmässig fördel.

Tillsatt socker och konstgjorda ingredienser uppväger långt alla näringsämnen som finns kvar efter bearbetning.

Istället för att använda maraschino-körsbär, prova vanliga körsbär i din cocktail eller som garnering. Det är inte bara hälsosammare, men det lägger fortfarande mycket färg och smak till din dryck eller efterrätt.