Möt kocken i ett uppdrag att lyfta fram mångfalden av svart matlagning

Innehåll

• En missuppfattning om sydlig mat är ...
• Hemma, vad lagar du själv?
• Berätta för oss om ingredienserna i ditt skafferi.
• Vilket meddelande vill du att din mat ska skicka?
• Recension för

"Mat är den stora utjämnaren", säger Mashama Bailey, chefskock och partner på The Grey i Savannah, Georgia, och medförfattare (med John O. Morisano, hennes partner på restaurangen) Svart, vitt och grått (Buy It, $16, amazon.com), om hur en svart kock från Queens och en vit entreprenör från Staten Island öppnade en restaurang i söder. "Man lär sig mycket om människor av maten de gillar", säger hon.

Sedan hon flyttade till Savannah har Bailey vidgat sitt eget perspektiv på södra livsmedel. "Jag hade ingen aning om hur regionalt och nyanserat det är, eller vad klimatet gör med växtsäsongen", säger hon. "Jag har kommit att uppskatta och anamma de skillnaderna."

Ett av hennes mål är att visa upp mångfalden i svart matlagning. "Det finns många stereotyper som förevigas genom mat. I svart kultur, framför allt, involverar dessa stereotyper konserveringsmedel, socker och salt", säger Bailey. "Men i svarta hem är det också mycket formell matlagning - rätter serverade samtidigt som jag underhåller familj och vänner. Det inspirerar mig att se vad folk gör och att förvandla en traditionell maträtt till något både intressant och välbekant." Här diskuterar Bailey hur mat kan hjälpa oss att förstå varandra. (Relaterat: 10 svartägda måltidsleveranstjänster för att göra måltidsförberedelsen enklare och mer smakrik)

En missuppfattning om sydlig mat är ...

"Att det inte är hälsosamt. Och att det inte finns mycket grönsaker i det. Det finns! Morötter, gurkor och vintersquash. Folk förknippar inte dessa ingredienser med sydlig mat."

Hemma, vad lagar du själv?

"Pasta. Det går snabbt och enkelt. På sistone har jag varit med om smörgåsar. Jag har syltad blomkål, rökt lökmarmelad, kornig senap, ostar och pålägg. Jag försöker skapa den ultimata smörgåsen." (Hungrig? Prova dessa fina AF -grillade ostrecept.)

Berätta för oss om ingredienserna i ditt skafferi.

"Jag har alltid någon sorts pickles. Jag gillar dem i sallader, eller så kan du vika dem till en krämig sås för att lägga till lite syra. Jag har också sardiner, rökta ostron och ansjovis. Jag har alltid torra bönor i huset.

Jag gillar örter. Min favorit just nu är lagerblad som fungerar bra färskt eller torkat. Jag slänger in fem eller sex i nästan allt jag lagar. De ger en maträtt en subtil örtton som nästan är citrusaktig." (Relaterat: Kreativa nya sätt att laga mat med färska örter)

Vilket meddelande vill du att din mat ska skicka?

"Att ingredienser kan tolkas på olika sätt. Folk tänker på tomater som italienska eller okra som södra. Men när man går till olika platser ser man att de används på sätt som överbryggar klyftan och startar konversationer. Det finns en mångfald i min mat som Jag hoppas att folk kan ansluta till. "

Shape Magazine, numret av april 2021

Recension för