Den enda friska ingrediensen som denna kock använder i princip varje måltid

Innehåll

• Recension för

Katie Button minns fortfarande första gången hon gjorde pesto. Hon använde vilken olivolja som helst och såsen blev oätlig. "Det var en stor första lektion i vikten av att använda olika oljor på olika sätt", säger hon. Nu är hon en mästare för den viktiga matlagningsingrediensen som har många hälsofördelar. "Olivolja från Spanien är en favorit - det är fantastiskt", säger Button, som är utbildad biomedicinsk ingenjör och gillar att experimentera för att hitta idealiska användningsområden för de många typerna.

Button älskar att göra en stor paella för familj och vänner.

Hon förvarar sina kök med oljor av enkel sort från Arbequina, Picual och Oji Blanca oliver. Button använder den milda och fruktiga Arbequina i kalla såser som majonnäs och salsa verde. "Picuals örtiga och peppriga toner är bra för att dressa sallader eller för att avsluta rätter", säger hon. Button säger att hon gillar att använda extra jungfruolja i dressingen för sallad ger rikedom. Oji Blanca är på den kryddiga, bittra sidan. Det är bäst att ringla den på en varm rätt, som pasta, eftersom den höga temperaturen mjukar upp den, tillägger hon.

Kocken arbetar också med blandade oljor. "Att blanda oliverna balanserar smaken", säger hon. Hon beställer fall av Molino La Condesa till sina tre restauranger i Asheville, North Carolina; det är California Olive Ranch -blandningar gjorda på spanska oliver hemma, där hon ringlar mild olivolja över tomatbröd till sin äldre dotter, som ännu inte är ett fan av Oji Blancas kryddiga spark. Knappen skrattar. "Jag vet att hon så småningom kommer att lära sig att gilla det lika mycket som jag", säger hon.

Kul fakta: Som ett spanskt matproffs tror Button naturligtvis på de återställande egenskaperna hos en lugn spansk måltid, vilket är precis därför hon döpte sin nya kokbok Cúrate, vilket betyder "bota dig själv". Inuti hittar du hennes go-to-måltid när hon lagar mat till en folkmassa (spoiler: det är paella) och hennes älskade recept på en salt-söt aubergine-aptitretare. (Relaterat: 11 friska kokböcker som dina vänner kommer att älska att få i present)

Recension för