Här är vad du verkligen behöver veta om Faux Meat Burger Trend, enligt dietister

Innehåll

• Den senaste trenden med konstgjord kött
• Varför Faux Meat är populärt nu
• Marknadens bästa köttliknande kött
• Är faux-meat hälsosammare än riktigt kött?
• Slutsatsen på växtburgare och mer
• Recension för

Mock kött håller på att bli verkligen populär. I slutet av förra året förutspådde Whole Foods Market detta som en av de största mattrenderna under 2019, och de var på plats: Försäljningen av köttalternativ steg med hela 268 procent från mitten av 2018 till mitten av 2019, enligt en rapport från restaurangbranschgruppen Dining Alliance. (Jämför detta med en ökning på 22 procent året innan.)

Så varför spenderar folk så mycket pengar på dessa köttbedragare? Och vad är de egentligen gjorda av, om inte nötkött, kyckling, fisk eller fläsk? Här kan du titta närmare på vad som står på dessa näringsdeklarationer och hör vad registrerade dietister har att säga.

Den senaste trenden med konstgjord kött

"Köttfritt kött har funnits på marknaden ganska länge", säger Rania Batayneh, M.P.H., ägare till Essential Nutrition For You och författare tillThe One One One Diet: Den enkla 1: 1: 1 -formeln för snabb och hållbar viktminskning. "Skillnaden under det senaste året eller två innebär en större satsning på en högre proteinprodukt samt konsumentens ökade efterfrågan på något som smakar och har en konsistens som är lika bra som den äkta varan." (Relaterat: De 10 bästa faux köttprodukterna)

Faux kött från det förflutna (tänk: smuliga, intetsägande veggieburgare på 90-talet) kunde inte riktigt misstas för nötkött i varken smak eller konsistens, säger Lauren Harris-Pincus, MS, R.D.N., grundare av NutritionStarringYOU.com och författare tillThe Protein-Packed Breakfast Club. Men den nuvarande grödan av köttliknande alternativ innehåller ingredienser som efterliknar nötköttets "sällsynta" utseende och saftighet. Det finns även öm faux kyckling och flagnande faux fisk nu också.

Detta kan bero på att tillverkare använder fler "variationer av vegetariska proteinkällor istället för bara soja- och bönorbaserade produkter, som var populära tidigare", säger Jenna A. Werner, R.D., skapare av Happy Slim Healthy. "Varumärken använder ärt och ris för protein, plus frukt- och grönextrakt som läggs till för färg."

Varför Faux Meat är populärt nu

Den flexitära kostens ökade popularitet-även kallad en flexibel, semi-vegetarisk livsstil-kan vara kopplad till ökat intresse för köttliknande köttfria produkter. En annan möjlig drivkraft är en rad nyligen genomförda studier som har kopplat köttproduktion till jordskakande miljöpåverkan. Faktum är att mer hållbara matmönster, som är mer felaktiga mot veganism och vegetarianism, kan minska utsläppen av växthusgaser med cirka 70 procent och vattenanvändning med 50 procent, enligt en rapport i tidskriftenPLOS One.

För att sätta köttets H2O -effekt i perspektiv använder den genomsnittliga amerikanska duschen cirka 17 liter vatten. Enligt United States Geological Survey tar det...

• 5 liter vatten för att producera ett kilo potatis

• 10 liter vatten för att producera ett halvt kilo kyckling

• 150 liter vatten för att producera nötköttet för en hamburgare med fyra uns (kvart pund)

Och Impossible Burger, till exempel, skryter med att den använder 87 procent mindre vatten än nötkött.

"Detta är enbart min åsikt, men jag tror inte att dessa produkter tillverkas för veganer", säger Werner. "Jag har pratat med ganska många veganer som personligen inte kommer i närheten av något som den omöjliga hamburgaren eftersom det liknar utseendet och smaken på riktigt animaliskt kött för mycket. Jag tror att dessa är avsedda för flexiter, vegetarianer eller alla som vill prova något nytt. eller lägg till mer växtbaserade livsmedel i kosten-vilket verkar vara många människor nuförtiden. " (Mer: Vad är skillnaden mellan en växtbaserad kost och en vegansk kost?)

Marknadens bästa köttliknande kött

KFC:s Beyond Fried Chicken testades i Atlanta i slutet av augusti 2019 och sålde slut på bara fem timmar. Så det är klart att efterfrågan är stor. Flera andra stora restaurangkedjor, inklusive Cheesecake Factory, McDonald's Canada (som precis lanserat en PLT-smörgås, eller en växt-, sallads- och tomatburgare gjord med Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's och Qdoba alla erbjuda köttfria "kött".

Många fler testar eller överväger att lägga till ett faux-köttalternativ i sina menyer, och bara Arby's har släppt en officiell kommentar mot allt köttfritt eftersom deras motto lovar att de har köttet. (Kolla in en författares strävan efter att hitta de bästa veggieburgare och köttalternativ som pengar kan köpa.)

Utöver vad du kan köpa redan tillagat, kan följande alternativ (med fler som till synes läggs till varje dag) nu hittas – eller kommer snart att finnas tillgängliga – hos rikstäckande återförsäljare.

• Impossible Burger från Impossible Foods. Impossible huvudprotein kommer från soja, sojaproteinkoncentrat, specifikt, vilket är sojamjöl med den lösliga fibern som tas ut för mer protein per uns. Kokosolja pumpar upp fetthalten, varför den är så saftig. Sojaleghemoglobin (aka hem) är nyckelingrediensen som gör det omöjligt "sällsynt" och köttliknande i färg och konsistens.
• Beyond Burger, Beef Crumbles and Sausage all by Beyond Meat. Ärtproteinisolat, rapsolja och kokosolja samarbetar för en nötköttsliknande produkt som får sin "blodiga" konsistens från betextrakt.
• Fantastisk hamburgare gjord av Sweet Earth Foods. Texturerat ärtprotein, kokosolja och vetegluten utgör majoriteten av varje patty, medan frukt- och grönsakskoncentrat ger en nötaktig nyans.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatless Meatballs och Crabless Cakes allt av gardein. De flesta av dessa köttfria kött är byggda kring en bas av berikat vetemjöl, rapsolja, ärtproteinkoncentrat och livsviktigt vetegluten. (Observera för alla med celiaki: Detta mjöl är i princip allt gluten och nästan ingen stärkelse, så håll dig fri.)
• Växtbaserad burgare, smarta hundar, växtbaserad korv och delikatessnitt från Lightlife. Ärtprotein, extraherat från gula ärtor, plus rapsolja, modifierad majsstärkelse och modifierad cellulosastjärna i Lightlifes livliga köttfria kött.
• Loma Linda Taco Fyllning från Atlantic Natural Foods. Med konsistens och smak som är anmärkningsvärt lik tacokött från nötkött, är sojaprotein med textur, sojabönolja och jästextrakt (som ger smaklig smak) de viktigaste ingredienserna i denna mexikanskinspirerade produkt.

Men vi vet vad du undrar: Vad är skillnaden mellan Impossible Burger och Beyond Meat Burger? När allt kommer omkring tar dessa två upp lejonparten av restaurangpartnerskap och kundbas.

Harris-Pincus säger att hon försökt båda.

"Båda är imponerande köttersättningar i färg och konsistens", säger hon. "Jag beställde en Beyond Meat -hamburgare på en populär kedjerestaurang och det var ganska gott. Men jag tycker att de är ganska feta. Dessa ersättare innehåller mer fett än jag skulle vilja, men jag tyckte att de var imponerande köttfuskare. " hon säger. (Relaterat: Proteinrika burgare som inte är nötkött)

Batayneh grillade nyligen upp en av de helt nya Awesome Burgers, toppade den med hummus och smörjde in med en bulle. Domen? "Det handlar om konsistens, ingredienser och smak", säger hon."Den har extrakt av grönsaker och frukt, som ger en livfull färg som förvandlas under matlagning. Dessutom tycker jag att Awesome Burger smakar "ren" och det är det som är viktigt för mig. [6 gram] fibern var också riktigt tilltalande. Om det är växtbaserad, då borde den ha fiber, eller hur? "

Är faux-meat hälsosammare än riktigt kött?

Att jämföra näringen av en Impossible Burger med en nötköttburgare är till exempel inte riktigt svartvitt, säger Werner. Det finns för många faktorer att överväga och olika sätt att jämföra dem, till exempel längden på ingredienslistan, mängden natrium eller proteinet och tillverkningsprocessen. En sak som dock sticker ut: Alla dessa faux kött innehåller noll kolesterol eftersom det bara finns i köttprodukter. Om och när du väljer att äta riktigt kött, rekommenderar Harris-Pincus att du "tänker på kött som en accent på måltiden istället för tallrikens stjärna" för en bättre balans mellan makron och fler vitaminer. (Prova dessa proteinrika vegetariska lunchidéer som du enkelt kan ta på dig till jobbet.)

"Strängt ur kalori- och fettsynpunkt jämför de flesta burgaralternativen på samma sätt som en högre fet köttbit, till exempel 80/20 nötkött," säger Harris-Pincus. Men hon rekommenderar personligen de flesta av sina kunder att laga mat med magrare kött, som har lägre kalorier och fett. "Men portionerna kan ändras, och det finns alltid utrymme för ett protein med högre kaloriinnehåll i vissa måltider också", tillägger hon.

Det är denna statistik som du måste titta närmare på när du överväger din övergripande kost och hur dessa fauxburgare kan passa in i den. När du är osäker, hoppa aldrig bara på en "hälsosam mat" -trend eftersom det är trendigt, säger Harris-Pincus.

"Ibland tror folk att köttfritt betyder lägre kalorier, och det är inte fallet här", säger hon. "Att välja dessa hamburgare med fuskkött hjälper inte med viktminskning jämfört med traditionella magra nötköttburgare. Ärligt talat skulle jag hellre att någon skulle välja en gräsmatad mager nötköttburgare som är högre i omega-3-fetter än en kokosoljeladdad köttfri burger Det innehåller mycket mättat fett. Sammantaget bör våra dieter vara plantväxande med många fler frukter och grönsaker, fullkorn, nötter, bönor och frön och mindre portioner av animaliska produkter. " (Relaterat: Allt du behöver veta om Omega-3 och Omega-6)

Och de med kostbegränsningar, såsom laktosintolerans eller celiaki, måste vara försiktiga och läsa ingrediensetiketterna. Vissa av dessa faux kött innehåller vetegluten.

"Varje människa är annorlunda och varje människas behov är olika, men kom ihåg: Det finns utrymme i din kost för att prova sådana här saker-särskilt om du är intresserad av att integrera mer växtbaserade alternativ", säger Werner. "Att byta proteinkällor är så bra för dig och hjälper till att förhindra tristess. Plus, om du för närvarande äter mycket rött kött och är intresserad av att minska, kan det här vara ett bra sätt att börja." (Relaterat: 10 växtbaserade livsmedel med hög proteinhalt som är lätt att smälta)

Slutsatsen på växtburgare och mer

Även om dessa köttliknande fauxkött inte nödvändigtvis är bättre för din kropp än deras djurbaserade motsvarigheter, har de mindre påverkan på miljön. Dessutom tillåter de alternativa proteinkällor att nå din kvot för dagen. (BTW: Så här ser det ut att äta rätt mängd protein varje dag.) Att välja mocka kött så ofta är "ett enkelt sätt för köttätare att minska sitt intag av animaliska produkter, men ändå få samma smak och konsistens. av den riktiga saken ”, säger Harris-Pincus. Det låter som en läcker win-win.

Recension för