Under säsongens val: Morötter

Innehåll

• Recension för

Söta med en antydan till jordlighet, "morötter är en av få grönsaker som är lika smakrika råa som de är kokta", säger Lon Symensma, chefskock på Buddakan i New York City.

• som sallad
  Kasta ihop 5 rivna morötter, 3 koppar strimlad napakål och ½ dl hackade rostade valnötter. I en annan skål, kombinera 4 msk. fettfri majonnäs och 2 msk. hackad kanderad ingefära. Vänd ner morotblandningen. Rör ner 1 msk. limejuice. Salt att smaka.
  
  
• som efterrätt
  I en kastrull, kombinera 1 burk lågfettindunstad mjölk, en nypa socker, 2 koppar fettfri mjölk, 1 tsk. kardemumma och 2 kryddnejlika. Koka upp och koka tills den reducerats till hälften, cirka 8 minuter. Häll blandningen över rivna morötter; kasta försiktigt ihop och servera.
  
  
• i en soppa
  Värm 1 msk. vegetabilisk olja i en gryta. Tillsätt 1 hackad lök, 3 fjärdedelar av citrongrässtjälkar och 5 hackade morötter. Koka på svag i 6 minuter (bryn inte). Tillsätt 4 koppar lågnatrium kycklingbuljong; koka i 20 minuter. Ta bort citrongräs och puré. Krydda efter smak.

I en kopp hackade morötter: 52 kalorier, 1069 MCG vitamin A, 328 MCG lutein OCH zeaxantin

Recension för