Säsongsval: Endiv

Innehåll

• Recension för

"Skarp och syrlig, endiv vissnar inte lika snabbt som andra gröna, så den kan hålla kläder i sallader eller skapa en hälsosam bas för passerade kanapéer", säger Marc Murphy, kockägare på Landmarc i New York City. Här, tre sätt att vända ett nytt blad.

• Som en hors d'oeuvre
  Blanda 1 torkad fikon, 1 dl sherry och ½ dl socker i en kastrull. Koka 20 minuter på medelvärme. Puré tills den är slät. Lägg 1 tsk. fikonkompott på varje endivblad. Toppa med 1 tsk. en bit maskarpon och hackade pistagenötter.
• I en sallad
  Kasta 2 huvuden skivad endive, 1 tärnat äpple, 1 knippe hackad vattenkrasse och ½ kopp vardera torkade körsbär och getost. Ringla över dressingmade med 1 msk. Dijonsenap, 3 msk vardera apelsinjuice och rödvinsvinäger, ½ kopp rapsolja, salt och peppar.
• Som en sida
  Skär 4 huvuden endiv i halva längden. Smaksätt med salt och peppar. Bryn 1 klyfta krossad vitlök i en kastrull med 1 msk. olivolja. Lägg till endiv, klipp ned på sidan och brun. Vänd och tillsätt 2 cupschickenfond. Täck över och låt puttra på låg värme, cirka 20 till 30 minuter.

Enhuvud belgisk endive: 87 kalorier, 544 MCG vitamin A, 266 MG kalcium, 16 g fiber

Recension för