Denna kikärtssoppa med 6 ingredienser kommer att övertyga dig att hoppa över konserverade versioner för gott

Innehåll

• Kikärtsoppa med rödbetor och majsfritters
• Kikärtssoppa
• Corn Fritters
• Recension för

På vinterdagarna när solen går ner vid 16-tiden och scenen ut genom fönstret ser ut som den arktiska tundran, du kommer sannolikt att längta antingen efter en rik, skummande kopp varm kakao eller en ångande skål med rejäl soppa. Och om det senare är din längtan för stunden, vad du än gör, damma inte av en burk kycklingnudlar och kalla det en dag.

Vispa istället ihop den här kikärtssoppan som bara innehåller sex (ja, verkligen) ingredienser, och det är inte ens det bästa. Skapad av Dan Kluger — den prisbelönta kocken och ägaren av Loring Place i New York och författaren till den nya boken Chasing Flavor: Tekniker och recept för att laga orädd (Köp det, $32, bookshop.org) — kikärtssoppan hjälper dig att minska ditt matsvinn genom att lägga till grönbetor i buljongen. Du vet, bladen hackar du av ett gäng rödbetor och brukar slänga i papperskorgen. Och på toppen av allt, kommer du att lägga till salt-möter-kryddig majsfritter, gjord på majsmjöl, parmesan och Aleppo-peppar. Dreglande.

Så nästa gång din mage skriker efter något varmt och mysigt, vänd dig till den här kikärtssoppan. Lova, du kommer inte att missa de färdigförpackade prylarna.

Kikärtsoppa med rödbetor och majsfritters

Serverar: 4 till 6

Kikärtssoppa

Ingredienser:

• 3 matskedar extra virgin olivolja
• 1 stor vitlök, kvartad och tunt skuren
• 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
• Kosher salt och nymalen peppar
• 1 msk tomatpuré
• 1 pund rödbetor (från 2 klasar), tvättade; löv grovhackade och stjälkar skurna i 1- till 2-tums bitar
• 7 dl vatten
• En 15-uns burk kikärter, sköljda och dränerade

Vägbeskrivning:

1. Värm oljan i en medium kastrull. Tillsätt lök, vitlök och 1 msk salt. Koka, rör om ibland, tills det mjuknat, cirka 5 minuter.
2. Tillsätt tomatpurén och koka under omrörning i 1 minut. Lägg i betstammarna och koka under omrörning ibland tills de bara börjar mjukna, cirka 4 minuter.
3. Tillsätt rödbetor och koka tills de vissnat, cirka 3 minuter. Tillsätt vattnet och koka upp. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda i 20 minuter.
4. Tillsätt kikärtorna och låt sjuda i 15 minuter. Smaksätt soppan med salt och peppar.

Corn Fritters

Ingredienser:

• 3/4 dl vatten
• 1 msk osaltat smör
• 1/4 kopp finmald gul majsmjöl
• 1/2 tsk kosher salt, plus mer för att smaksätta frittern
• 1/2 tsk finmalen svartpeppar
• 1/2 dl finriven parmesan
• 1 stort ägg
• 1 msk Aleppo peppar eller 1 1/2 tsk krossade rödpeppar
• Vegetabilisk olja

Vägbeskrivning:

1. Medan soppan tillagas kombinerar du vatten och smör i en liten kastrull. Låt sjuda på medelhög värme, vispa sedan ner majsmjölet.
2. Sänk värmen till låg och koka under omrörning ibland tills majsmjölet når strukturen av mjuk polenta, cirka 15 minuter.
3. Rör ner salt, peppar och ost. Koka under omrörning, 1 minut längre. Tillsätt äggen och Aleppo -peppar och vispa hela tiden för att se till att äggen fördelas jämnt. Ta av från värmen och låt svalna något.
4. Tillsätt 1 tum vegetabilisk olja till en medium kastrull och värm till 350 ° F. Tillsätt majsmjölssmeten i omgångar i den heta oljan, 1 rundad matsked i taget, och stek, vänd några gånger tills den är gyllene överallt, 3 till 4 minuter. Överför till en tallrik med hushållspapper och strö över salt.
5. För att servera, dela soppan bland skålar och toppa var och en med ett par fritters. Tjäna.

Utdrag urJaga smak: Tekniker och recept för att laga mat orädd,© 2020 av Daniel Kluger. Återgivet med tillstånd av Houghton Mifflin Harcourt. Alla rättigheter förbehållna.

Shape Magazine, december 2020 -nummer

Recension för