Sanningen om transfetter

Innehåll

• Recension för

Det är lite läskigt när regeringen går in för att förbjuda restauranger att laga mat med en ingrediens som fortfarande finns i mat som säljs i mataffären. Det är vad New York State gjorde när det godkände ett ändringsförslag som tvingade matställen och till och med matvagnar att fasa ut konstgjorda transfetter-även kallade delvis hydrerade oljor-som används för att göra många av våra favoritskyldiga nöjen (munkar, pommes frites, bakverk).

I somras gick lagen i kraft. Alla livsmedel som tillagas och serveras på matställen i New York måste nu innehålla färre än 0,5 gram transfett per portion. Nyligen följde staten Kalifornien efter och förbjöd användning av några transfetter vid beredning av restaurangmåltider (effektiv 2010) och bakverk (effektiv 2011). Vad är det som gör dessa fetter så farliga för vår kost? Katherine Tallmadge, RD, talesman för American Dietetic Association, förklarar och, eftersom transfetter fortfarande finns i förpackade livsmedel, visar du hur du skyddar dig när du handlar i snabbköpet.

Vad är transfetter?

"Konstgjorda transfetter är vegetabiliska oljor som har tillsatt väteatomer så att de förvandlas från vätska till fasta", säger Tallmadge. "Livsmedelsproducenter gillar att använda dem för att de är billiga, ger produkterna längre hållbarhet och förbättrar matens smak och konsistens-till exempel gör de kakor krispigare och pajskorpor flagnigare. År efter att de uppfanns upptäckte vi att trans Fetter ger en dubbel häftig hälsa för vår hälsa. De både höjer LDL (artärtäppande dåligt kolesterol som leder till hjärtinfarkt) och, i stora mängder, minskar HDL (fettrensande bra kolesterol)." American Heart Association kopplar också transfetter till en ökad risk för typ 2 -diabetes.

Är förbud svaret?

Inte nödvändigtvis, säger Tallmadge. Restriktionerna är inte bättre för konsumenterna om snabbmatskockar och restaurangkockar, för att följa nya regler, ersätter transfetter med ister eller palmolja, som innehåller mycket mättat fett (detta höjer blodnivåerna av LDL och totalt kolesterol riskfaktorer för hjärtsjukdomar).

Den verkliga lösningen, säger Tallmadge, är att veta hur maten du äter var tillagad och ersätta hjärthälsosamma oljor för transfettfyllda matfett och stick margariner när du lagar mat. "Det går att göra", säger hon. "Jag har sett recept på chokladkaka som kräver olivolja. Och valnötolja fungerar bra i kakor och pannkakor eller så kan du prova jordnötsolja med pommes frites.

Här är en lista över hjärtfriska oljor för att hålla dig till hands när du handlar:

* Avokado

* Raps

* Linfrö

* Nöt (som hasselnöt, jordnöt eller valnöt)

* Oliv

* Safflor

* Solros, majs eller sojaböna

Etikett Smarts: Vad ska man söka efter

Transfettförbudet inkluderar inte förpackade livsmedel, så var din egen hälsoinspektör och ta en närmare titt på en produkts förpackning innan du lägger den i din kundvagn. Du letar efter produkter som innehåller noll gram transfetter. Men var medveten om: En produkt kan annonsera "0 transfetter!" om den har 0,5 g eller mindre per portion, så var noga med att kontrollera ingredienslistan för delvis hydrerade oljor.

American Heart Association rekommenderar att mindre än 1 procent av de dagliga kalorierna kommer från transfetter. Baserat på en kost på 2 000 om dagen är det max 20 kalorier (mindre än 2 g). Ändå är det inte tillräckligt att eliminera transfetter-du vill också titta på mättad fettgräns. American Diabetes Association rekommenderar att inte mer än 7 procent av dina totala kalorier är mättat fett - för många människor, det vill säga cirka 15 g om dagen.

Recension för