5 lysande sätt att få ut mer näringsämnen ur dina produkter

Innehåll

• Recension för

Jag visste redan att vissa livsmedel bäst äts råa, medan andra bättre kan stå emot tillagningsprocessen. Men samtidigt forska matlagningstekniker för Den riktiga livsmedelsbutiken, jag lärde mig dessa fem fascinerande tips som hjälper dig att få ut det mesta av dina produkter.

1. Hacka vitlök minst 10 minuter innan du lagar den.

Vitlök är välkänt för att ge en uppsjö av hälsofördelar, inklusive en skyddande effekt mot cancer. Dess anticarcinogena egenskaper antas bero på föreningen allicin, som skapas när två kemikalier i vitlökblandningen efter att den hackats, tuggats eller krossats. För att förhindra att denna förening bryts ned i värmen i en het panna, hacka eller krossa dina vitlöksklyftor 10 minuter innan du planerar att tillaga den. Om du slänger vitlök i pannan innan dess kommer du visst fortfarande att få den där läckra smaken, men du kanske missar några av de sjukdomsförebyggande fördelarna.

2. Värm, kyla och värm potatis för att sänka deras glykemiska belastning.

Det är sant att potatis har en högre glykemisk belastning än de flesta andra grönsaker, men du kan förbereda dem klokt för att minimera deras effekt på ditt blodsocker. Allt handlar om att laga mat. Koka dem hur du vill - bakade, mosade, kokta - ställ sedan i kylen 24 timmar och värm upp om du vill. (Du kan prova denna fyllda sötpotatis med svarta bönor och avokado.) Den svala temperaturen omvandlar de snabbt smältade kolhydraterna till stärkelser som bryts ner långsammare och är skonsammare för kroppen. Forskning tyder på att denna teknik kan minska effekten potatis har på blodsockret med cirka 25 procent.

3. Koka alltid svamp.

Svampar ger underbara immunförstärkande fördelar och är ett bra komplement till en hälsosam kost. Fångsten? Så länge de är kokta. Svampar innehåller föreningar som stör absorptionen av näringsämnen när de konsumeras råa, men inte när de tillagas. De innehåller också några toxiner, varav några anses vara cancerframkallande, vilket forskning visar att förstörs av kokvärmen. Prova, grilla, grilla eller stek dem.

4. Släng inte rödbetor.

Du äter förmodligen rödbetor (som i denna superfood grönkål och guldbetssallad), som är näringsrika i sig. Men de bladgröna stjälkarna som ofta hackas av och slängs är jämna Mer näringsrik. Till exempel är grönbetor en utmärkt källa till vitaminerna A, C och K. Så nästa gång du köper betor, se till att du tar tag i klasarna med bladen kvar. Skär helt enkelt av dem med ungefär en tum kvar på rödbetorna och använd inom en dag eller två. Du kan hugga upp bladen och stjälkarna, fräs med vitlök och olivolja för en utsökt sidrätt som smakar liknande spenat eller prova ett av dessa oslagbara recept på betor.

5. Skala inte sötpotatis, kiwi eller gurkor.

Huden på dessa frukter och grönsaker är inte bara ätbar, de är mer antioxidantrika än köttet under. De är också laddade med fiber. Till exempel indikerar en nyligen genomförd studie att att äta huden på en kiwi tredubblar fiberintaget jämfört med att bara äta fruktens kött, enligt California Kiwifruit Commission. Genom att inte peela huden bevarar du mycket av C-vitamininnehållet också. Så välj ekologiskt när du kan, tvätta dem ordentligt och behåll huden. (Och om du undrar kan du inte riktigt smaka på den suddiga kiwihuden när den är skivad.)

Recension för