Aflatoxin

Aflatoxiner är toxiner som produceras av en mögel (svamp) som växer i nötter, frön och baljväxter.

Även om aflatoxiner är kända för att orsaka cancer hos djur, tillåter USA: s Food and Drug Administration (FDA) dem i låga nivåer i nötter, frön och baljväxter eftersom de anses vara "oundvikliga föroreningar."

FDA tror att ibland äter små mängder aflatoxin utgör liten risk under en livstid. Det är inte praktiskt att försöka ta bort aflatoxin från livsmedelsprodukter för att göra dem säkrare.

Formen som producerar aflatoxin finns i följande livsmedel:

• Jordnötter och jordnötssmör
• Trädnötter som pekannötter
• Majs
• Vete
• Oljefrön som bomullsfrö

Aflatoxiner som intas i stora fästen kan orsaka akut leverskada. Kronisk berusning kan leda till viktökning eller viktminskning, aptitlöshet eller infertilitet hos män.

För att minimera risken testar FDA livsmedel som kan innehålla aflatoxin. Jordnötter och jordnötssmör är några av de mest noggrant testade produkterna eftersom de ofta innehåller aflatoxiner och äts i stor utsträckning.

Du kan minska intaget av aflatoxin genom att:

• Köp bara stora märken av nötter och nötter
• Kassera muttrar som ser mögliga ut, missfärgade eller skrynkliga

Haschek WM, Voss KA. Mykotoxiner. I: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, red. Haschek och Rousseaux handbok om toxikologisk patologi. 3: e upplagan Waltham, MA: Elsevier Academic Press; 2013: kap 39.

Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Mykotoxiner och mykotoxoser. I: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, red. Medicinsk mikrobiologi. 8: e upplagan Philadelphia, PA: Elsevier; 2016: kap 67.

National Cancer Institute webbplats. Aflatoxiner. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins. Uppdaterad 28 december 2018. Åtkomst 9 januari 2019.