Det mest beroendeframkallande vitlöksaioli-receptet du någonsin kommer att prova

Innehåll

• Vitlök Aioli Recept + Crudité Bricka
• Recension för

Första gången jag hörde talas om, än mindre gjorde,le grandaïoli var när jag gick i kulinariska skolan. Jag minns att jag blev överlycklig av avslöjandet att en skål med hemgjord vitlöksmajonnäs kunde förankra en härlig sommarfest som du äter med händerna och delar med vänner. (Relaterat: Hur man skapar den bästa ostbrädan någonsin)

Tjugo år senare och det har inte tappat sin dragningskraft. Jag gillar att inkludera en kombination av råa och ångade grönsaker för variation. Du kan hålla det enkelt, med några typer av grönsaker, ägg och lite fisk, eller gå nötter med vad som helst.

Allt börjar med en tidig morgonresa till lördagens böndermarknad. Jag köper det som ser bäst ut och är på topp, som morötter i olika färger eller en mängd olika rädisor, och bygger sedan runt det. Jag slutar med ett stort fat med levande grönsaker, plus ägg och fisk eller kyckling, och lägger till lite hemlagad aioli för doppning.

Den här måltiden kräver inte massor av arbete, men den är så vacker. Jag förbereder allt som behöver tillagas på samma sätt - jag ångar allt krispigt, som sparris och ärter, och ångar sedan äggen och fisken eller kycklingen. Jag serverar grönsaker som gurka råa med lite salt och citronsaft. Sedan gör jag aioli.

Jag hamnar ofta med för mycket mat. Det är då jag ringer vänner vars barn är i samma åldrar som mina två pojkar, 15 och 9. Vi dukade upp allt med en limpa bröd och lite rosé eller prosecco. Det är bara det bästa sättet att äta.

Vitlök Aioli Recept + Crudité Bricka

Gör:8 till 10 portioner

Ingredienser

För aioli:

• 1 dl grapeseed eller jordnötsolja
• 1/2 kopp extra virgin olivolja
• 1 stort ägg plus 1 äggula
• 1 tsk dijonsenap
• 1 liten vitlöksklyfta, finriven
• 2 till 3 matskedar vitvinsvinäger
• Kosher salt, nymalen peppar

Till tallriken:

• 3 till 4 pund blandad utsökt mängd grönsaker för ångning, såsom sockerärter, haricots verts, sparris, små morötter, Romano bönor, små fingerling potatis (oskalad), rengjorda och putsade
• 12 stora ägg
• 2 pund skinnfri lax eller torskfilé
• 3 till 4 pund blandade färgglada grönsaker att servera råa, såsom babysallat, istappar eller påskäggsrädisor, körsbärstomater, persisk (mini) gurka, fänkål, söt paprika, selleri, rengjord och putsad
• Flingigt havssalt, knäckt svartpeppar, citronklyftor, olivolja och 2 baguetter, för servering

Vägbeskrivning

För att göra aioli:

1. I ett mätglas med en pip, kombinera oljor.
2. I en medelstor skål, vispa ihop hela ägget, äggulan, senap, vitlök och 2 msk vinäger tills det är helt blandat.
3. Vispa hela tiden, ringla ner oljeblandningen i äggblandningen droppe för droppe (bokstavligen), tills blandningen börjar tjockna och ser väldigt slät ut. Detta är en indikation på att du har en emulsion och det är säkert att tillsätta oljan lite snabbare. Fortsätt att vispa och hälla olja i en tunn stråle tills all olja har införlivats och majonnäsen är slät och tjock. Om aioli vid något tillfälle känns för tjock för att vispa, lossa den med en matsked vatten och fortsätt.
4. Smaka av och krydda med salt och peppar och mer vinäger.
5. Täck över aioli och ställ i kylskåp tills du ska servera.

För att göra tallriken:

1. Koka upp några centimeter vatten i en stor gryta med en ångkorg.
2. Arbeta med en typ av grönsaker åt gången eftersom tillagningstiderna varierar. Lägg grönsaker i ångkorg, täck över och koka tills de är skarpa: 2 minuter för sockerärter; 3 minuter för gröna bönor, vaxbönor och sparris; 5 minuter för morötter och romanobönor; och 10 till 12 minuter för små hela potatisar.
3. Överför grönsakerna till minst två stora bakplåtar kantade med hushållspapper för att svalna när de är klara. Fyll på vatten i grytan efter behov mellan satserna.
4. När svalnat, täck grönsakerna med fuktiga pappershanddukar och sedan ett lager plastfolie; kyl i upp till 3 timmar.
5. Lägg vatten i en ångkokare, täck över locket och koka 8 minuter för hårdkokta ägg med mjuka vita och krämiga, försiktiga äggulor. Häll ner i en skål med isvatten för att svalna. Töm ägg och ställ i kyl tills det ska serveras.
6. Krydda laxen med kosher salt och nymalen peppar, lägg i ångkorg och koka tills den är bara ogenomskinlig i mitten, 6 till 8 minuter. Låt svalna, täck sedan löst med plastfolie och kyl i upp till 3 timmar.
7. Förbered under tiden de råa grönsakerna. Separera bedårande babysallatblad, tvätta och centrifugera. Lämna små rädisor och baby vita rovor hela, med snygga toppar fästa (eller trimmade, om du föredrar). Skiva större rädisor i 1⁄2-tums klyftor eller tunna rundlar. Halvera tomater och små gurkor. Skär fänkål, paprika och selleri i tunna spjut. Täck och kyla.
8. För att servera, ordna grönsaker och lax på ett stort fat eller fat och stoppa citronbitar runt kanten. Dela aioli mellan tre eller fyra skålar med skedar och ställ ut för att passera. Skala och halvera äggen och smaka av med flingsalt och hackad peppar; ordna på fat. Pressa lite citronsaft över allt och ringla över olja; smaksätt med flagnande salt och knäckt peppar och servera med baguetter.

Recept utryckt från där matlagning börjar: okomplicerade recept för att göra dig till en fantastisk kock. Copyright © 2019 av Carla Lalli Music. Fotografier upphovsrätt © 2019 Gentl och Hyers. Utgiven av Clarkson Potter, ett avtryck av Penguin Random House, LLC.

Shape Magazine, maj 2019 nummer

Recension för