Arsenik i ris: Bör du vara bekymrad?

Innehåll

• Vad är arsenik?
• Kostkällor för arsenik
• Varför hittas arsenik i ris?
• Hälsoeffekter av arsenik
• Är Arsenik i ris ett problem?
• Hur man minskar arsenik i ris
• Ta hem meddelande

Arsenik är ett av världens mest giftiga element.

Genom historien har det infiltrerat matkedjan och hittat vägen in i våra livsmedel.

Men detta problem förvärras nu, eftersom utbredd förorening ökar nivåerna av arsenik i livsmedel, vilket utgör en allvarlig hälsorisk.

Nyligen har studier upptäckt höga nivåer av arsenik i ris. Detta är ett stort problem, eftersom ris är en stapelmat för en stor del av världens befolkning.

Ska du vara orolig? Låt oss ta en titt.

Vad är arsenik?

Arsenik är ett giftigt spårelement, betecknat med symbolen As.

Det finns vanligtvis inte på egen hand. Snarare är det bundet med andra element i kemiska föreningar.

Dessa föreningar kan delas in i två breda kategorier (1):

1. Organisk arsenik: finns främst i växt- och djurvävnader.
2. Oorganisk arsenik: finns i stenar och jord eller löst i vatten. Detta är den mer giftiga formen.

Båda formerna finns naturligt i miljön, men deras nivåer har ökat på grund av föroreningar.

Av flera skäl kan ris samla en betydande mängd oorganisk arsenik (den giftigaste formen) från miljön.

Slutsats: Arsenik är ett giftigt element som är naturligt närvarande i vår miljö. Det är uppdelat i två grupper, organisk och oorganisk arsenik, där oorganisk arsenik är mer giftig.

Kostkällor för arsenik

Arsenik finns i nästan alla livsmedel och drycker, men finns vanligtvis endast i små mängder.

Däremot finns relativt höga nivåer i:

• Förorenat dricksvatten: Miljontals människor runt om i världen utsätts för dricksvatten som innehåller stora mängder oorganisk arsenik. Detta är vanligast i Sydamerika och Asien (2, 3).
• Skaldjur: Fisk, räkor, skaldjur och annan skaldjur kan innehålla betydande mängder organisk arsenik, den mindre giftiga formen. Musslor och vissa typer av tång kan dock innehålla oorganisk arsenik (4, 5, 6).
• Ris- och risbaserade livsmedel: Ris samlas mer arsenik än andra livsmedelsgrödor. I själva verket är det den enskilt största matkällan för oorganisk arsenik, som är den mer giftiga formen (7, 8, 9, 10).

Höga halter av oorganisk arsenik har detekterats i många risbaserade produkter, såsom:

• Rismjölk (11).
• Riskli (12, 13).
• Risbaserad frukostflingor (13).
• Ris spannmål (baby ris) (14, 15).
• Risknäckare (13).
• Brun ris sirap (16).
• Spannmålstänger som innehåller ris och / eller brunris sirap.

Slutsats: Skaldjur innehåller arsenik, men mestadels den organiska formen. Ris- och risbaserade produkter kan innehålla höga halter av den oorganiska (mer giftiga) formen.

Varför hittas arsenik i ris?

Arsenik förekommer naturligt i vatten, jord och stenar, men dess nivåer kan vara högre i vissa områden än andra.

Den kommer lätt in i livsmedelskedjan och kan samlas i betydande mängder i både djur och växter, av vilka några äts av människor.

Som ett resultat av mänsklig verksamhet har arsenföroreningar ökat.

De viktigaste källorna till arsenikföroreningar inkluderar vissa bekämpningsmedel och herbicider, träkonserveringsmedel, fosfatgödsel, industriavfall, gruvverksamhet, kolförbränning och smältning (17, 18, 19).

Arsenik dränerar ofta i grundvatten, som är kraftigt förorenat i vissa delar av världen (20, 21).

Från grundvatten hittar arsenik sig in i brunnar och andra vattenförsörjningar som kan användas för bevattning och tillagning av grödor (22).

Paddyris är särskilt mottagligt för arsenikförorening av tre skäl:

1. Den odlas i översvämmade åkrar (rovfält) som kräver stora mängder bevattningsvatten. I många områden är detta bevattningsvatten förorenat med arsenik (22).
2. Arsenik kan ansamlas i marken av vallfält och förvärra problemet (23).
3. Ris absorberar mer arsenik från vatten och jord jämfört med andra vanliga livsmedelsgrödor (8).

Att använda förorenat vatten för matlagning är ett annat problem, eftersom riskorn lätt absorberar arsenik från kokvatten när de kokas (24, 25).

Slutsats: Ris absorberar effektivt arsenik från bevattningsvatten, jord och till och med kokvatten. En del av den arseniken är av naturligt ursprung, men föroreningar är ofta ansvariga för högre nivåer.

Hälsoeffekter av arsenik

Höga doser av arsenik är akut giftiga och orsakar olika ogynnsamma symtom och till och med dödsfall (26, 27).

Arsenik i dieten förekommer i allmänhet i låga mängder och orsakar inga omedelbara förgiftningssymtom.

Men långvarigt intag av oorganisk arsenik kan orsaka olika hälsoproblem och öka risken för kroniska sjukdomar. Dessa inkluderar:

• Olika typer av cancer (28, 29, 30, 31).
• Förträngning eller blockering av blodkärl (kärlsjukdom).
• Högt blodtryck (hypertoni) (32).
• Hjärtsjukdom (33, 34).
• Diabetes typ 2 (35).

Dessutom är arsenik giftigt för nervceller och kan påverka hjärnfunktionen (36, 37). Hos barn och tonåringar har exponering av arsenik förknippats med:

• Nedsatt koncentration, lärande och minne (38, 39).
• Minskad intelligens och social kompetens (40, 41, 42).

En del av dessa försämringar kan ha skett före födseln. Flera studier indikerar att högt arsenikintag bland gravida kvinnor har negativa effekter på fostret, vilket ökar risken för födelsedefekter och hindrar utvecklingen (43).

Slutsats: De toxiska symtomen på dietarysen tar vanligtvis lång tid att utvecklas. Långtidsintag kan öka risken för olika hälsoproblem, inklusive cancer, hjärtsjukdomar, typ 2-diabetes och minskad intelligens.

Är Arsenik i ris ett problem?

Ja. Det råder ingen tvekan om det, arsen i ris är ett problem.

Detta kan utgöra en hälsorisk för dem som äter ris varje dag i betydande mängder.

Detta gäller främst människor i Asien eller personer med asiatbaserade dieter.

Andra grupper som kan äta mycket risprodukter inkluderar små barn och de som är mjölkfri eller glutenfri. Risbaserade spädbarnsformler, risknäckare, pudding och rismjölk utgör ibland en stor del av dessa dieter.

Små barn är särskilt sårbara på grund av deras lilla kroppsstorlek. Därför kanske det inte är så bra idé att mata dem med ris spannmål varje dag (14, 15).

Av ytterligare oro är sirap av brunt ris, ett sötningsmedel som härrör från ris som kan ha mycket arsenik. Det används ofta i babyformler (16, 44).

Naturligtvis innehåller inte allt ris höga arseniknivåer, men att bestämma arseninnehållet i en viss risprodukt kan vara svårt (eller omöjligt) utan att mäta det faktiskt i ett labb.

Slutsats: Arsenikförorening är ett allvarligt problem för miljontals människor som förlitar sig på ris som deras stapelmat. Små barn är också i riskzonen om risbaserade produkter utgör en stor del av sin kost.

Hur man minskar arsenik i ris

Arsenikinnehållet i ris kan minskas genom att tvätta och koka riset med rent vatten med låg arsenik.

Detta är effektivt för både vitt och brunt ris, vilket potentiellt kan minska arseninnehållet med upp till 57% (45, 46, 47).

Om kokvattnet är mycket arseniskt kan det emellertid ha motsatt effekt och höja arsenikinnehållet betydligt (24, 45, 48).

Följande tips bör bidra till att minska arseninnehållet i ditt ris:

• Använd mycket vatten när du lagar mat.
• Tvätta riset innan du lagar mat. Denna metod kan ta bort 10–28% av arsenik (45, 47).
• Brunt ris innehåller större mängder arsenik än vitt ris. Om du äter stora mängder ris, kan den vita sorten vara ett bättre val (12, 49, 50).
• Välj aromatisk ris, som basmati eller jasmine (51).
• Välj ris från Himalaya-regionen, inklusive Nordindien, norra Pakistan och Nepal (7).
• Undvik om möjligt ris som odlas under den torra säsongen. Användning av arsenikförorenat vatten är vanligare under den tiden (7, 23).

Den sista och viktigaste rådgivningen gäller din diet som helhet. Se till att diversifiera din diet genom att äta många olika livsmedel. Din kost ska aldrig domineras av en typ av mat.

Detta garanterar inte bara att du får alla de näringsämnen du behöver, det förhindrar också att du får för mycket av en sak.

Slutsats: Du kan följa några enkla tips om tillagningsmetoder för att minska arseninnehållet i ris. Tänk också på att vissa typer av ris, som basmati och jasmine, har lägre arsenik.

Ta hem meddelande

Arsenik i ris är ett allvarligt problem för många människor.

En enorm andel av världens befolkning förlitar sig på ris som en viktig matkälla, och miljontals människor riskerar att utveckla arsenikrelaterade hälsoproblem.

Med det sagt, om du äter ris med mått som en del av en varierad kost, borde du vara helt fin.

Men om ris råkar vara en stor del av din kost, se till att det odlades i ett icke-förorenat område.