Vad är de bästa ersättarna för smör?

Innehåll

• Varför du kan behöva ersätta smör
• Mjölkallergi
• Laktosintolerant
• Hälsoskäl
• Smörets syfte med bakning
• Fetter och oljor som kan ersätta smör vid bakning
• ghee
• Kokosolja
• Olivolja
• Andra ersättare för smör i bakning
• Ersättare för smör som spridning
• Margarin - en olämplig ersättning
• Poängen

Smör är en populär spridnings- och bakningsingrediens som vissa människor ändå undviker av olika skäl.

Ändå kan du njuta av mat på många sätt utan behov av smör.

Den här artikeln undersöker olika ingredienser som kan användas som smöralternativ.

Varför du kan behöva ersätta smör

Det finns några skäl till varför du kan behöva hitta ett substitut för smör i din kost.

Mjölkallergi

Även om smör är mycket låg i protein innehåller det fortfarande en liten mängd mjölkprotein-kasein, som kan vara allergiframkallande (1).

Om du har en mjölkallergi är det viktigt att vara försiktig med ditt smörintag. Du kan behöva undvika det helt om din allergi är allvarlig.

Laktosintolerant

Personer med laktosintolerans tenderar att tolerera de små mängderna av laktos i smör utan biverkningar (2).

Vissa är dock mer känsliga för laktos än andra och kan behöva undvika smör av detta skäl.

Hälsoskäl

Vissa individer undviker smör eftersom det är mycket mättat fett. Högt intag av mättat fett har kopplats till en ökad risk för hjärtsjukdom, även om bevisen är blandade (3, 4, 5).

Vissa studier tyder på att det mättade fettet i smör kan öka kolesterolet mer än det mättade fettet i andra mejeriprodukter som grädde (6).

Dessutom, eftersom smör innehåller mycket fett, är det mycket kalorier. Om du vill minska kaloriintaget kan du kanske minska smöret.

Andra väljer att begränsa sitt smörintag eftersom det inte är särskilt näringsrikt jämfört med det höga antalet kalorier per portion (7).

SAMMANFATTNING Vissa människor kan behöva undvika smör på grund av mjölkallergier eller laktosintolerans, medan andra undviker det av personliga hälsoskäl.

Smörets syfte med bakning

Smör används i bakning som ett surt medel, vilket innebär att det inför luft i bakverk och gör dem lätta och fluffiga.

Dessutom bidrar det till den våta, fuktiga strukturen på bakvaror, liksom deras rika och välsmakande smak.

Utan dessa egenskaper kan bakverk vara platt, torrt och smaklöst.

Ändå kan gott om läckra smöralternativ tjäna samma syften för bakning.

SAMMANFATTNING Smör fungerar som ett hästmedel i bakade varor och ger textur och smak.

Fetter och oljor som kan ersätta smör vid bakning

Följande fetter och oljor har egenskaper som kan jämföras med smör, vilket gör dem till stora ersättningar.

ghee

Ghee är en typ av klarat smör med en aromatisk och nötaktig smak. Den innehåller praktiskt taget inget kasein eller laktos och är därför ett säkrare val för personer med mjölkallergi eller laktosintolerans.

I bakade varor där en stark, smörig smak är önskvärd kan den ersätta smör i ett förhållande på 1: 1.

Att ersätta ghee för smör fungerar bäst med föremål som bakas vid höga temperaturer och serveras varma, som bröd och kakor.

Men eftersom ghee ger mer fukt än smör, kan du behöva ändra mängden vätska och mjöl i dina recept.

Kokosolja

Kokosnötolja kan ersätta smör i bakning i ett förhållande på 1: 1, även om det kan förändra smaken något, med vissa typer av kokosnötsolja som påverkar smaken mer än andra.

Oraffinerad kokosnötolja tenderar att smaka mer som kokosnöts än raffinerade sorter. Det fungerar bra för recept som kräver tropiska eller rika chokladsmaker.

Om kokosnöt inte är den smak du letar efter kan du använda ett mer raffinerat märke av kokosnötsolja eller ett annat substitut.

Olivolja

I de flesta recept kan olivolja ersättas med smör i volymförhållandet 3: 4.

Till exempel, om receptet kräver 1 kopp (225 gram) smör, kan du ersätta det med 3/4 koppar (180 ml) olivolja.

Eftersom olivolja är en vätska är det inte ett ordentligt smörersättningsmedel i recept som behöver fettet förbli fast eller som kräver mycket grädde, till exempel glasyr och ängelmatkaka.

Olivoljens starka smak fungerar bra i recept som har en fruktig, nötig eller smakrik kvalitet, som pumpabröd eller muffins.

SAMMANFATTNING Ghee, kokosnötsolja och olivolja har egenskaper som kan jämföras med smör, vilket gör dem till lämpliga baksubstitut.

Andra ersättare för smör i bakning

De flesta av de livsmedel som anges nedan kan fungera som smör i recept i förhållandet 1: 1.

Många har emellertid ett högre vatteninnehåll än smör, vilket kan öka fukten hos bakvaror.

För att behålla strukturen och munnen på det ursprungliga receptet kanske du vill minska mängden andra vätskor i receptet. Att lägga till extra mjöl kan också hjälpa.

Att byta ut smör med livsmedel är ofta en fråga om prövning och fel. Det kan fungera bra i vissa recept, men inte i andra.

Detta gäller särskilt när det gäller smak. Många smörersättare har unika smaker som kanske eller inte fungerar beroende på vilken smak du letar efter.

I allmänhet fungerar följande livsmedel bäst som smörersättningar i kakor, muffins, kakor, brownies och snabba bröd:

• Äppelmos. Äppelsås reducerar kalori- och fettinnehållet i bakade varor avsevärt. Ändå lägger det till sötma, så du kanske vill minska mängden socker i recept.
• Avokado. Avokado lägger näringsämnen och hälsosamma fetter till dina recept. Använd mörka ingredienser som choklad för att täcka den gröna nyansen som kan vara resultatet av att använda avokado.
• Mosade bananer. Användning av mosade bananer ger extra näringsämnen och minskar kalori- och fettinnehållet. Lägg långsamt bananer till banan, tills önskad konsistens har uppnåtts.
• Grekisk yoghurt. Om mejeri inte är ett problem, lägger grekisk yoghurt protein till dina recept och ersätter sötma med en tangy smak. Fullfett yoghurt är bäst för att hålla bakade varor krämig och öm.
• Nötkött. Nötkött matar in bakade varor med en nötaktig smak och tenderar att göra dem tätare och tyngre. Tänk ändå på att de har mycket fett och kalorier.
• Pumpa puré. Detta är en näringsrik smörersättning. Använd 3/4 mängden pumpa puré när du ersätter smör.

SAMMANFATTNING Flera livsmedel gör fantastiska smörersättningar. Vissa kan ändra smaken och konsistensen på bakade varor, vilket är viktigt att tänka på när du ändrar dina recept.

Ersättare för smör som spridning

Smör används ofta som spridning för bröd, kex och andra livsmedel.

Om du inte äter smör, kan du fortfarande njuta av uppslag på dina livsmedel.

Följande livsmedel har konsistenser som är idealiska för uppslag, förutom att de är välsmakande och näringsrika:

• Olivolja. Kombinera lite olivolja med basilika och peppar för att få en spridning.
• Mutter smör. Jordnöts- och mandelsmör kan lätt spridas på toast eller kex.
• Ost. Prova keso, gräddost eller ricotta - om du tål mejeri.
• Avokado. Sprid lätt en matsked eller två av mogen avokado över toast
• Hummus. Hummus fungerar bra för att sprida och doppa.

SAMMANFATTNING En mängd hälsosamma livsmedel kan ersätta smörens funktion som smör för bröd, kex och andra livsmedel.

Margarin - en olämplig ersättning

Den viktigaste ingrediensen att undvika när man hittar en smörersättning är margarin.

Det är mycket bearbetat och kan innehålla inflammatoriska transfetter (8, 9, 10).

Eftersom bakverk ofta inte är hälsosamt till att börja med, är det viktigt att ha kvaliteten på ingredienserna i åtanke när du behandlar dig själv.

Dessutom ger margarin vanligtvis inte så mycket när det gäller smak och konsistens.

SAMMANFATTNING För att hålla bakverkens kvalitet och smak bör du undvika att använda margarin som ett smöralternativ.

Poängen

Massor av läckra och hälsosamma livsmedel kan ersätta smör i bakning och som en spridning.

När du bakar kan du experimentera med olika alternativ för att se vilka som ger önskad konsistens och smak för dina recept.