Allt du behöver veta om buffelmjölk

Innehåll

• Vad är buffelmjölk?
• Buffelmjölk kontra komjölk
• Fördelarna med att dricka buffelmjölk
• Kan stödja benhälsa
• Kan ge antioxidantaktivitet
• Kan förbättra hjärthälsan
• Potentiella nackdelar
• Poängen

Världsmjölkproduktionen härstammar från kor, bufflar, getter, får och kameler, varvid buffelmjölk är den näst mest konsumerade typen efter komjölk (1).

Precis som komjölk har buffelmjölk ett högt näringsvärde och används för att producera mejeriprodukter som smör, yoghurt, ost och glass.

Den här artikeln granskar fördelar och nackdelar med buffelmjölk samt hur den jämförs med komjölk.

Vad är buffelmjölk?

Bufflar - eller Bubalus bubalis - är däggdjur, vilket innebär att deras bröstkörtlar producerar mjölk för att föda deras avkommor. I vissa länder mjölkas de för kommersiella ändamål.

Även om det finns många varianter av bufflar, bidrar vattenbuffeln mest till världens mjölkproduktion (2).

Vattenbufflar är indelade i floden och träsktyperna. Flodbufflarna står för huvuddelen av mjölkproduktionen, medan träskbufflarna huvudsakligen används som djur (3).

Indien och Pakistan producerar cirka 80% av all buffelmjölk världen över, följt av Kina, Egypten och Nepal, där du hittar fler mejeribufflar än kor (2, 4).

Du hittar också mejeribufflar i Medelhavet, särskilt i Italien, där deras mjölk främst används för att tillverka ost (1, 5).

Buffelmjölk har ett högt protein- och fettinnehåll, vilket ger den en rik och krämig konsistens perfekt för att producera smör, grädde och yoghurt (3).

Buffelmjölk är en krämig mejeriprodukt som mest produceras av vattenbufflar. Indien och Pakistan producerar mest buffelmjölk i hela världen.

Buffelmjölk kontra komjölk

Både buffel- och komjölk är mycket näringsrik och ger en stor mängd vitaminer och mineraler, men buffelmjölk packar mer näringsämnen och kalorier per portion.

Nedan är en jämförelse mellan 1 kopp (244 ml) buffel och helmjölk (6, 7, 8):

Buffelmjölk har mer protein, fett och laktos än helmjölk.

Att konsumera mjölk med högre proteininnehåll ökar dina känslor av fullhet. Detta kan hjälpa till att minska matintaget under dagen, vilket hjälper dig att gå ner i vikt och kroppsfett (9).

Å andra sidan, om du vill minska ditt fettintag eller ha mild laktosintolerans kan det vara bättre att välja komjölk.

Buffelmjölk har också fler vitaminer och mineraler. Det ger 41% av DV för fosfor, 32% av DV för kalcium, 19% av DV för magnesium och 14% av DV för vitamin A, jämfört med 29%, 21%, 6% och 12% i komjölk (6, 7).

Det är också värt att notera att eftersom bufflar är mer effektiva vid omvandling av betakaroten - en antioxidant med en distinkt gul färg - till vitamin A, är deras mjölk vitare än komjölk (4, 8).

Slutligen, eftersom buffelmjölk är lägre i vatten men högre i fett, har den en tjockare struktur som är lämplig för produktion av fettbaserade mejeriprodukter som smör, ghee, ost och glass (4, 8).

Buffelmjölk har ett högre fett-, protein-, laktos-, vitamin- och mineralinnehåll än komjölk. Det är också vitare och har en tjockare konsistens, vilket gör den perfekt för produktion av fettbaserade mejeriprodukter.

Fördelarna med att dricka buffelmjölk

Studier tyder på att buffelmjölk kan ha flera hälsofördelar.

Kan stödja benhälsa

Buffelmjölk ger stora mängder kalcium, ett mineral som behövs för benutveckling. Det är också en källa till kasein-härledda peptider som kan främja benhälsa och minska din risk för osteoporos, en sjukdom som kännetecknas av benförsvagning och ökad risk för sprickor (10).

Kasein är ett huvudprotein som finns i mjölk och omfattar cirka 89% av buffelmjölkens totala proteininnehåll (11).

Studier på råttor visar att vissa kasein-härledda peptider kan öka bentätheten och styrkan, förbättra benbildning och minska benresorption - processen att frigöra mineraler från benen i blodet (10, 12).

Även om dessa resultat är lovande för osteoporosbehandling krävs ytterligare forskning för att verifiera dessa effekter hos människor.

Kan ge antioxidantaktivitet

Liksom andra mejeriprodukter har buffelmjölk antioxidantegenskaper på grund av dess vitaminer, mineraler och bioaktiva föreningar.

Antioxidanter är molekyler som bekämpar fria radikaler, en grupp föreningar med skadliga effekter på din kropp som har kopplats till vissa sjukdomar.

En teströrstudie bestämde att den totala antioxidantkapaciteten för buffelmjölk varierade mellan 56–58%, jämfört med 40–42% för komjölk. Buffalo mjölks högre antioxidantförmåga krediterades dess högre monoomättade fettsyrainnehåll (MUFA) (4).

På liknande sätt fann en annan studie att buffelmjölkfett ger små mängder fenolföreningar och fettlösliga vitaminer, inklusive vitamin A och E, som alla har potenta antioxidantegenskaper (13).

Kan förbättra hjärthälsan

Beta-laktoglobulin och kalium i buffelmjölk kan bidra till att sänka högt blodtryck.

Beta-laktoglobulin är ett primärt vassleprotein och en viktig källa till bioaktiva föreningar förknippade med hälsofördelar (14).

En teströrstudie fann att beta-laktoglobulin i buffelsmjölk hämmar det angiotensinomvandlande enzymet - ett enzym som ökar blodtrycket genom att strama blodkärlen - och därmed minska blodtrycksnivåerna (15).

Dessutom är kalium ett viktigt mineral som är involverat i blodtryckskontroll, och buffelmjölk har en hög kaliumhalt, vilket ger 9% av DV per 8-ounce (244 ml) servering (6, 16, 17).

Buffelmjölk är rik på bioaktiva föreningar som kan främja ben- och hjärthälsa och skydda din kropp från oxidativ stress.

Potentiella nackdelar

Forskning om nackdelarna med att dricka buffelmjölk är fortfarande otydlig.

Vissa tror att om du har ko-mjölkallergi (CMA) kan buffelmjölk vara ett lämpligt allergivänligt substitut, medan andra inte håller med.

Typiska komjölksallergener inkluderar kasein samt alfa- och beta-laktoglobulin. Andra proteiner - som olika typer av immunglobuliner (Ig) eller bovint serumalbumin - kan också orsaka allergiska reaktioner hos vissa individer (18).

En studie som jämförde kaseininnehållet och sammansättningen av ko-, get-, får- och buffelmjölk bestämde att de strukturella skillnaderna mellan ko- och buffelmjölk gjorde den senare mindre allergiframkallande (19).

Som sagt kan forskning om IgE-medierad allergi - en typ av Ig - mot mjölkprotein på något annat sätt antyda, eftersom en studie på 24 personer med CMA fastställde att buffelmjölk testade positivt för IgE-medierade reaktioner i 100% av de testade fallen ( 20).

Äldre forskning antyder att detta kan bero på korsreaktivitet mellan de två typerna av mjölk, eftersom mänskliga antikroppar som är ansvariga för komjölkallergi också känner igen buffelmjölkproteiner och därmed reagerar också på dem (21).

Sammantaget behövs fortfarande mer forskning om detta ämne.

Personer med komjölkallergi kan också vara allergiska mot buffelmjölk, även om forskningen fortfarande är oöverträffad.

Poängen

Även om buffelmjölk inte är lika populär i Amerika som komjölk, är den den viktigaste typen av mjölk som konsumeras i många sydasiatiska länder.

Den har ett högt näringsvärde och tillhandahåller mer protein, vitaminer och mineraler än komjölk. Dessutom innehåller den fördelaktiga föreningar som kan ge antioxidantskydd och förbättrad ben- och hjärthälsa.

Men det är också högre i fett, laktos och kalorier jämfört med komjölk och kan orsaka liknande allergiska reaktioner om du har CMA.

Du kan hitta buffelmjölk i många populära mejeriprodukter, som smör, ghee, en mängd olika ostar och glass.