Kan stekt mat vara hälsosamt?

Innehåll

• Recension för

I några av mina tidigare inlägg och i min senaste bok har jag erkänt att min absoluta favorit som inte kan leva utan splurge-mat är pommes frites. Men inte bara några gamla pommes frites kommer att göra-de måste vara färska, handskuren potatis (helst skal), stekt i en ren, flytande vegetabilisk olja, som jordnötter eller olivolja.

Då och då kommer en vän eller klient att fråga mig: "Äter du verkligen pommes frites?" Men jag har alltid hävdat att de inte är så hemska. Min favorit pommes frites har två till tre riktiga livsmedelsingredienser: helpotatis, ren, flytande växtbaserad olja (inte de delvis hydrerade grejerna) och någon sorts kryddor, som rosmarin, chipotle eller en skvätt havssalt. Jämfört med en mycket bearbetad godbit gjord på konstgjorda tillsatser och en tvättlista över ingredienser som ingen kan uttala, är pommes frites eller till och med potatischips på detta sätt inte näringsrika skurkar.

Faktum är att en ny studie publicerad i British Medical Journal tittade på matlagningsmetoderna för över 40 000 spanska vuxna i åldrarna 29 till 69 under en 11-årsperiod. Ingen av deltagarna hade hjärtsjukdom i början av studien, och med tiden hittades ingen koppling mellan konsumtion av stekt mat och risken för hjärtsjukdom eller död. Men i Spanien och andra Medelhavsländer är flytande oliv- och solrosolja de mest använda fetterna för stekning, inte det fasta konstgjorda transfettet som ofta används i USA. I genomsnitt konsumerade människorna i denna studie cirka fem uns friterad mat. dag, mestadels tillagad i olivolja (62%) samt solrosolja och andra vegetabiliska oljor.

Vissa människor tror att du inte kan steka med olivolja, men enligt International Olive Council klarar olivolja bra för stekning eftersom dess rökpunkt på 210 C är långt över 180 C, den idealiska temperaturen för att steka mat (och jag har njöt av några fantastiska pommes frites tillagade i "flytande guld", som vissa kallar det, på restauranger i USA och i Medelhavet).

Nu för att vara rättvis, det är inte alla goda nyheter. Att värma upp stärkelsehaltig mat till höga temperaturer, genom bakning, rostning, rostning och stekning, ökar visserligen bildningen av ett ämne som heter akrylamid, vilket har kopplats till en ökad risk för både hjärtsjukdomar och cancer, men det finns sätt att minska den. En studie visade att förblötläggning av potatis i 30 minuter sänkte akrylamidhalten med upp till 38% medan de blötlagdes i två timmar minskade akrylamid med 48%. En annan studie drog slutsatsen att tillsatsen av rosmarin till degen före gräddningen minskade akrylamid med upp till 60 %. Konsumerar kokta stärkelsehaltiga livsmedel med grönsaker, särskilt korsblommiga sådana som broccoli, kål, blomkål och brysselkål, kan också minska effekterna.

Sammanfattningsvis förespråkar jag verkligen inte att köpa en fritering, äta stekt mat regelbundet eller ens äta dem alls. Men om du, som jag, inte vill gå igenom livet och aldrig äta ännu en pommes frites, håll dig till dessa fem regler när ett sug uppstår:

• Begränsa pommes frites till en och annan splurge

• Håll det verkligt uppsökta pommes frites gjorda på gammalt sätt, med ingredienser från Moder Natur

• Balansera dem med färska örter och råvaror

• Begränsa ditt intag av kolhydrater och fett i andra delar av din måltid

• Öka din aktivitet lite

Är pommes frites en av dina som inte kan leva utan mat? Dela gärna med dig av dina tankar eller twittra dem till @cynthiasass och @Shape_Magazine.

Cynthia Sass är legitimerad dietist med magisterexamen i både näringsvetenskap och folkhälsa. Hon ses ofta på nationell TV och är en SHAPE-bidragande redaktör och näringskonsult till New York Rangers och Tampa Bay Rays. Hennes senaste New York Times bästsäljare är Cinch! Erövra suget, släpp pund och tappa tum.

Recension för