Kan du äta rå grönkål, och borde du?

Innehåll

• Mycket näringsrik
• Matlagning påverkar näringsvärdet
• Rå grönkål kan ha mycket goitrin
• Poängen

Grönkål är ofta märkt som en supermat och är en av de hälsosammaste och näringsrikaste livsmedel du kan äta.

Denna lövgröna finns i en mängd olika färger, former och texturer. Det äts ofta rå i sallader och smoothies men kan också avnjutas ångad, sauterad, kokt eller bakad.

Tillsammans med broccoli och brysselkål är grönkål en korsblommig grönsak som erbjuder en rad potentiella hälsofördelar.

Men rå grönkål innehåller också en förening som kallas goitrin, vilket kan påverka sköldkörtelfunktionen.

Denna artikel undersöker om råkål är säkert att äta.

Mycket näringsrik

Grönkål är en näringstät mat, eftersom den är låg i kalorier och hög i många viktiga vitaminer, mineraler och antioxidanter.

Till exempel innehåller 1 kopp (21 gram) rå grönkål endast 7 kalorier men är en utmärkt källa till vitamin A, C och K. Det är också en bra källa till mangan, kalcium, koppar, kalium, magnesium och flera B-vitaminer ().

Denna grönsak är också fylld med antioxidanter. Dessa molekyler hjälper till att motverka oxidativ skada orsakad av föreningar som kallas fria radikaler och kan minska risken för tillstånd som hjärtsjukdomar, Alzheimers och vissa former av cancer (,).

På grund av grönkålens näringssammansättning kan äta den erbjuda flera hälsofördelar, inklusive att främja ögons och hjärthälsa och skydda mot vissa former av cancer (,,).

Matlagning påverkar näringsvärdet

Rå grönkål har en bitterhet som kan minskas genom att laga den.

Ändå har studier visat att matlagning kan minska innehållet av näringsämnen, inklusive antioxidanter, C-vitamin och flera mineraler (,).

En studie utvärderade effekterna av fem matlagningsmetoder på antioxidanten och näringskompositionen av grönkål ().

Jämfört med rå grönkål resulterade alla tillagningsmetoder i en signifikant minskning av totala antioxidanter och mineraler, inklusive kalcium, kalium, järn, zink och magnesium ().

Medan rå grönkål kan skryta med det högsta näringsinnehållet, fann studien att ångning behöll flest antioxidanter och mineraler jämfört med andra tillagningsmetoder ().

Som ett resultat, för dem som föredrar kokt grönkål kan ångning av den under en kort varaktighet vara det bästa sättet att bevara dess näringsnivåer.

Grönkål är en näringstät mat som innehåller mycket vitaminer, mineraler och antioxidanter. Medan matlagning grönkål gör det mindre bittert, minskar det dessutom dess antioxidant, C-vitamin och mineralinnehåll.

Rå grönkål kan ha mycket goitrin

Råkål kan vara mer näringsrik, men det kan också skada din sköldkörtelfunktion.

Grönkål, tillsammans med andra korsblommiga grönsaker, innehåller en stor mängd goitrogener, som är föreningar som kan störa sköldkörtelns funktion ().

Specifikt innehåller råkål en typ av goitrogen som kallas goitrins.

Det finns vissa farhågor om att äta rå grönkål, eftersom goitriner kan minska jodupptagningen, vilket är viktigt för produktionen av sköldkörtelhormoner ().

Detta är oroande, eftersom sköldkörtelhormoner hjälper till att reglera din ämnesomsättning. Som ett resultat kan sköldkörteldysfunktion leda till minskade energinivåer, viktökning, känslighet för kyla och oregelbunden hjärtrytm ().

En granskning av goitrinkoncentrationer i korsblommiga grönsaker visade att endast ett överdrivet intag av 2,2 pund (1 kg) grönkål per dag i flera månader försämrade sköldkörtelfunktionen hos annars friska vuxna ().

Forskning har dock visat att ett måttligt intag av goitrinrika grönsaker, inklusive grönkål, sannolikt är säkert för de flesta individer.

Dessutom visar djur- och människaundersökningar att att äta broccoli och brysselkål inte påverkar sköldkörtelhormonnivåerna eller -funktionen signifikant, vilket tyder på att måttliga mängder till och med kan vara säkra för dem med sköldkörtelproblem (,).

Dessutom har regelbundet intag av korsblommiga grönsaker endast förknippats med en ökad risk för sköldkörtelcancer hos kvinnor med mycket lågt jodintag (,).

Med tanke på att matlagning av grönsaker inaktiverar enzymet som är ansvarigt för att släppa goitrin, kan de med sköldkörtelproblem dra nytta av att laga grönkål innan de äter det, liksom att säkerställa tillräckligt intag av jod från livsmedel som skaldjur och mejeriprodukter (,).

Råkål innehåller goitriner, som kan sänka jodnivåerna och försämra sköldkörtelns funktion. Ändå visar forskning att ett måttligt intag av grönkål sannolikt inte kommer att ha några allvarliga effekter på sköldkörtelns hälsa.

Poängen

Grönkål är en av de hälsosammaste livsmedel på planeten på grund av sin höga koncentration av vitaminer, mineraler och antioxidanter.

Trots att de är höga i goitriner visar forskning att ett måttligt intag av råkål sannolikt inte kommer att påverka din sköldkörtelhälsa. Dessutom kan rå grönkål vara mer näringsrik än kokta sorter.

För att minska risken för potentiella biverkningar av goitriner medan du skördar alla näringsmässiga fördelar som grönkål har att erbjuda, överväga att integrera både rå och kokt grönkål i din kost.