Kan du frysa ost, och borde du göra det?

Innehåll

• Hur frysning och upptining påverkar ost
• Bästa och värsta ostar att frysa
• Bästa ostar att frysa
• Värsta ostar att frysa
• Hur man fryser ost
• Förberedelse
• Frysning
• Tina
• Poängen

Ost njutas bäst av färskt för att maximera dess smak och konsistens, men ibland är det inte möjligt att använda stora mängder av den inom sista datum.

Frysning är en gammal metod för konservering av mat som har använts i över 3000 år.

Det är ett effektivt sätt att öka matens hållbarhet, minska avfallet och spara pengar.

Den här artikeln berättar allt du behöver veta om frysning av ost.

Hur frysning och upptining påverkar ost

Ostar med högre vattenhalt fryser vid högre temperaturer än de med lägre vattenhalt. Till exempel fryser keso vid 29,8 ℉ (-1,2 ℃), men cheddar fryser vid 8,8 ℉ (-12,9 ℃) (1).

Även om frysning inte förstör näringsämnena i ost, påverkar den dess struktur och kvalitet (2, 3, 4).

När ost fryses bildas små iskristaller på insidan, vilket stör ostens inre struktur. När det tinas frigörs vatten, vilket får produkten att torka ut, bli smulig och potentiellt utveckla en mjölk konsistens (1, 5).

Frysta ostar kan också vara mindre smältbara när de lagras längre. Exempelvis smälter mozzarella som har fryst i 4 veckor i mindre utsträckning än mozzarella som har fryst under en vecka (5, 6, 7).

Dessutom inaktiverar frysning mikrober i ost, såsom bakterier, jäst och mögel. Detta hjälper till att förlänga hållbarheten och förhindra att den går dåligt (1, 2).

Men frysning dödar inte dessa mikrober - det skadar dem bara. Således kan de bli aktiva igen när osten tinar (2,,).

I fall av mogna ostar som blåmögelost och Camembert tillsätts levande mögel och bakteriepopulationer medvetet för att ge dessa sorter distinkta strukturer och smaker.

Eftersom frysning skadar dessa mikrober kan det förhindra att dessa ostar mognar ordentligt när de tinas, vilket kan minska deras totala sensoriska kvalitet.

Frysning av ost gör att iskristaller utvecklas och stör ostens struktur. Detta kan påverka strukturen och göra den torrare, mer smulig och mjölig. Det kan också stoppa mogningsprocessen för ostar med fördelaktiga, aktiva mögelpopulationer.

Bästa och värsta ostar att frysa

Varje ost kan tekniskt frysas, men vissa sorter svarar på frysning bättre än andra.

Här är några av de bästa och värsta ostarna att frysa (1):

Bästa ostar att frysa

Som en allmän regel är det bäst att frysa ostar som är avsedda att användas i kokta rätter snarare än att äta färska.

Hårda och halvhårda ostar som cheddar, schweizisk, tegelost och blåmuggost kan frysas, men deras konsistens blir ofta smulig och mjölkig. De blir också svårare att skära.

Mozzarella och pizzaost är i allmänhet också lämpliga för frysning, särskilt strimlad pizzaost. Ändå kan dess struktur och smältegenskaper påverkas negativt (6).

Vissa halvmjuka ostar som Stilton eller mjuk getost är också bra att frysa (10).

Dessutom kan gräddost frysas men kan separeras vid upptining. Du kan dock piska den för att förbättra dess struktur (10).

Värsta ostar att frysa

Riven hårda ostar som parmesan och romano kan frysas, men det är mer klokt att förvara dem i kylskåpet, där de kommer att förvaras i upp till 12 månader. På det sättet kommer du inte att uppleva förlusten av kvalitet som följer med frysning.

I allmänhet fryser handgjorda ostar med delikata smaker och aromer inte bra och köps bäst i mindre portioner och äts färska.

Frysning rekommenderas inte för färska ostmassor som keso, ricotta och kvark på grund av deras höga fuktinnehåll.

På samma sätt äts mjuka, mogna ostar, såsom brie, Camembert, fontina eller Münster, bäst färska och kan mogna i kylen.

På samma sätt, även om blåmögelost kan frysas, kan låga temperaturer skada formarna som är viktiga för mognadsprocessen. Därför är dessa ostar bättre åtnjutna färska.

Slutligen är bearbetade ostar och ostspridningar olämpliga för frysning.

Hårda och halvhårda ostar med lägre fukt och högre fettinnehåll passar bäst för frysning. Delikata, handgjorda ostar, bearbetade sorter och de flesta mjuka ostar är i allmänhet olämpliga för denna konserveringsmetod.

Hur man fryser ost

Om du bestämmer dig för att frysa din ost finns det flera steg du kan vidta för att garantera minst förlust av kvalitet.

Förberedelse

Förbered först osten ordentligt för förvaring.

Dela upp den i kvantiteter som du sannolikt kommer att använda på en gång. För stor ost som cheddar, frys inte mer än 500 kg per portion. Ost kan också rivas eller skivas innan den fryser.

Produkten kan lagras i originalförpackningen eller förpackas i folie eller ostpapper. Skivad ost ska separeras med pergamentpapper.

Den förpackade osten ska sedan placeras i en lufttät dragkedja eller behållare. Detta är viktigt för att förhindra att torr luft kommer in i osten och orsakar frysskador.

Frysning

Frys osten så snabbt som möjligt till minst -9 ° F (-23 ° C) för att förhindra bildandet av stora, störande iskristaller. Använd snabbfrysning på din frys om den är tillgänglig (2, 11).

Ost kan hållas fryst på obestämd tid, men för bästa kvalitet, använd osten inom 6–9 månader.

Tina

Fryst ost ska tinas i kylen vid 0–1 ° C (32–34 ° F) i 7–8 timmar per 500 kg ost. Strimlad ost för pizzafyllning eller matlagning kan tillsättas rakt ut ur påsen utan att tina.

Dessutom kan kvaliteten förbättras genom att osten tempereras i kylen efter upptining. Det innebär att du lämnar den i kylen några dagar till flera veckor, beroende på typ, för att låta den mogna lite (5, 12).

Tänk på att ost som har fryst och tinats inte bör frysas på nytt som alla livsmedel.

Ost som har fryst är bäst lämpad för tillagade rätter där texturförändringar är mindre märkbara, till exempel i såser eller på pizza och grillade ostmackor.

För att frysa ost, portionera, packa in och packa den i en lufttät behållare innan du fryser den snabbt. Använd den inom 6–9 månader. Fryst ost bör tinas i kylen och används bäst i kokta rätter.

Poängen

Frysning av ost kan minska avfallet och förlänga hållbarheten.

Ändå kan det få produkten att bli torrare, mer smulig och mjölig.

Högfettsindustriellt producerade ostar som cheddar är bättre lämpade för frysning än mjuka ostar och känsliga, handgjorda sorter.

Sammantaget avnjuts ost bäst färskt för maximal smak och konsistens, men frysning kan vara ett bekvämt sätt att hålla några ostar till hands för användning vid matlagning.