Karotenoider: vad de är och i vilka livsmedel de kan hittas

Innehåll

• 1. Betakaroten
• Betakaroten
• 2. Lykopen
• Lykopen livsmedel
• 3. Lutein och zeaxantin
• Livsmedel med lutein och zeaxantin

Karotenoider är pigment, röda, orange eller gulaktiga, naturligt förekommande i rötter, löv, frön, frukt och blommor, som också finns, om än i mindre mängder, i livsmedel av animaliskt ursprung, såsom ägg, kött och fisk. De viktigaste karotenoiderna för kroppen och de vanligaste i kosten är lykopen, betakaroten, lutein och zeaxantin, som måste intas, eftersom kroppen inte kan producera dem.

Dessa ämnen har en antioxidant, foto-skyddande verkan och interagerar med andra antioxidanter, vilket ökar immunförsvaret och skyddar cellerna från oxidativ skada.

Eftersom karotenoider inte är fria i livsmedel utan associerade med proteiner, fibrer och polysackarider, för att absorptionen ska ske, är dess frigörelse nödvändig, vilket kan inträffa under kroppens egna processer, såsom tuggning eller hydrolys i magen, men också under beredning, därav vikten av hur maten tillagas. Dessutom är de flesta karotenoider fettlösliga, så deras absorption förbättras om de förknippas med fetter, till exempel olivolja.

1. Betakaroten

Betakaroten är ett ämne som ger frukt och grönsaker orange och röd färg, eftersom det är den vanligaste maten. En del av denna karotenoid omvandlas till retinol, ett mycket viktigt vitamin för att kroppen ska fungera korrekt.

Betakaroten har antioxidativa egenskaper som förhindrar uppkomsten av DNA-skador och som minskar risken för vissa typer av cancer.

Dessutom har denna karotenoid också en fotoskyddsverkan när huden utsätts för solen på grund av dess deltagande i kemiska reaktioner i överhuden, vilket blockerar solens strålar och antioxidanter, vilket också fördröjer uppkomsten av solerytem.

Betakaroten

Vissa livsmedel som är rika på betakaroten är morötter, pumpa, spenat, grönkål, grön kålrot, cantaloupemelon och buriti. Se en fullständig lista över livsmedel som är rika på betakaroten.

Ett bra sätt att öka absorptionen av betakaroten från maten är att äta moroten eller pumpan efter tillagningen, eftersom de har en mycket högre biotillgänglighet, absorberas bättre och i större kvantitet.

2. Lykopen

Lykopen är en karotenoid också med antioxidantverkan, som är ansvarig för matens röda färg. Detta ämne skyddar också mot erytem inducerad av UV-strålar och minskar enzymer som bryter ner kollagen, elastin och mitokondriellt DNA, vilket bidrar till att bibehålla en frisk hud och fördröja åldrandet.

Dessutom hjälper det också till att förhindra vissa typer av cancer och förbättrar kärlfunktionen, vilket förhindrar utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar. Lär dig mer om fördelarna med lykopen.

Lykopen livsmedel

Vissa livsmedel som innehåller lykopen är tomater, röd guava, papaya, körsbär och tång.

Värmebehandlingen av vissa av dessa livsmedel förbättrar deras absorption. Dessutom, när det gäller tomater, om den bearbetas med värme och tillsätts en olja, såsom olivolja, till exempel, kan dess absorption öka med cirka 2 till 3 gånger jämfört med färsk tomatjuice.

3. Lutein och zeaxantin

Lutein och zeaxantin är karotenoider som finns i stort överflöd i näthinnan, i ögat, skyddar det från fotooxidativ skada och förhindrar utveckling av synstörningar. Dessa karotenoider har fördelaktiga effekter vid förebyggande och progression av makuladegeneration orsakad av åldrande, vilket är en viktig orsak till blindhet hos personer över 65 år.

Dessutom bidrar de också till att förebygga vissa typer av cancer. Se andra fördelar med zeaxanthin.

Livsmedel med lutein och zeaxantin

Vissa livsmedel rika på lutein och zeaxantin är basilika, spenat, persilja, grönkål, ärtor, broccoli och majs. Lär dig mer om lutein.