Cilantro vs koriander: Vad är skillnaden?

Innehåll

• De har olika näringsprofiler
• De smakar och luktar annorlunda
• De har olika användningsområden för matlagning
• Korianderätter
• Korianderrätter
• Kan du ersätta koriander för koriander?
• Möjliga hälsofördelar med koriander och koriander
• Kan minska inflammationen
• Kan minska riskfaktorerna för hjärtsjukdomar
• Kan sänka blodsockernivåerna
• Kan hjälpa till att bekämpa infektioner
• Hur man väljer och lagrar koriander och koriander
• Poängen

Koriander och koriander kommer från växtsorten - Coriandrum sativum (1).

Men de namnges på olika sätt i olika delar av världen.

I Nordamerika hänvisar koriander till växternas blad och stjälkar. Ordet ”koriander” är det spanska namnet på korianderlöv. Samtidigt kallas växtens torkade frön koriander.

Internationellt är det en annan historia. Koriander är namnet på växternas blad och stjälkar, medan de torkade frönen kallas korianderfrön.

För att undvika förvirring hänvisar resten av denna artikel till bladens och stjälkarna Coriandrum sativum plantera som koriander och torkade frön som koriander.

Trots att de kommer från samma anläggning har koriander och koriander betydligt olika näringsprofiler, smak och användning.

Den här artikeln hjälper dig att förstå skillnaderna mellan koriander och koriander.

De har olika näringsprofiler

När det gäller näring är koriander och koriander ganska distinkta.

Korianderblad har mycket högre nivåer av vitaminer, men lägre halter av mineraler. Omvänt har korianderfrön lägre nivåer av vitaminer, men mycket fler mineraler (2, 3).

Nedan är en jämförelse av näringsinnehållet i en 10 gram serverande koriander och koriander (2, 3).

	Koriander (% RDI)	Koriander (% RDI)
Kostfiber	1.1	16.8
Vitamin A	13.5	0
C-vitamin	4.5	3.5
Vitamin K	38.8	0
Mangan	2.1	9.5
Järn	1	9.1
Magnesium	0.6	8.2
Kalcium	0.7	7.1
Koppar	1.1	4.9
Fosfor	0.5	4.1
Selen	0.1	3.7
Kalium	1.5	3.6
Zink	0.3	3.1

Det är värt att notera att färsk koriander är 92,2% vatten. Samtidigt är korianderfrön endast 8,9% vatten. Detta är en viktig anledning till att koriander har lägre halter av mineraler i vikt, eftersom vattnet i koriander inte innehåller några mineraler eller kalorier (2, 3, 4).

Sammanfattning Även om de kommer från samma växt har koriander och koriander olika näringsprofiler. Koriander har högre nivåer av vitaminer, såsom vitamin A, K och E, medan koriander är mer riklig i mineraler som mangan, järn, magnesium och kalcium.

De smakar och luktar annorlunda

Intressant nog har koriander och koriander olika smaker och aromer.

Koriander är en ört med en doftande, citrusaktig smak. Många tycker om dess uppfriskande smak och doft, men andra tål inte det. Intressant nog tenderar människor som tycker att koriander avvisande har en genetisk egenskap som gör att de uppfattar koriander som "foul" eller "soapy" (5).

En studie tittade på andelen människor från olika etniciteter som ogillar koriander.

De fann 21% av östra asiater, 17% av kaukasierna, 14% av befolkningen av afrikansk härkomst, 7% av södra asiater, 4% av latinamerikanerna och 3% av deltagarna i Mellanöstern ogillade koriander (5).

Å andra sidan verkar koriander ha en mindre polariserande smak och lukt. Dess doft beskrivs bäst som varm, kryddig och nötig, med en antydan av citrus. Kryddan kopplas vanligtvis med kummin och kanel eftersom de delar liknande smakegenskaper.

Sammanfattning Koriander har en doftande, uppfriskande och citrusaktig smak och arom, medan koriander har en varmare, kryddig och nötig smak och aroma. Intressant nog kan vissa människor ha ett specifikt genetiskt drag som gör att de uppfattar koriander annorlunda.

De har olika användningsområden för matlagning

De olika egenskaperna av koriander och koriander har lett till att människor använder dem annorlunda i recept.

Den uppfriskande, citrusiga smaken av korianderlöv har gjort dem till en vanlig garnering i sydamerikanska, mexikanska, sydasiatiska, kinesiska och thailändska rätter.

Färsk koriander tillsätts vanligtvis strax före servering, eftersom värme snabbt kan minska smaken.

Korianderätter

Här är några rätter som innehåller koriander:

• salsa: En mexikansk sidamat
• guacamole: Ett avokadobaserat dopp
• Chutney: En sås av indiskt ursprung
• Acorda: En portugisisk brödssoppa
• soppor: Vissa kan kräva koriander som garnering för att förbättra smaken

Omvänt har korianderfrön en varmare och kryddigare smak och används ofta i rätter som har en kryddig kick.

Korianderrätter

Här är några rätter som innehåller koriander:

• Curries
• Risrätter
• Soppor och grytor
• Kött gnuggar
• Inlagda grönsaker
• Borodinsky bröd: Ett surdegs rågbröd av ryskt ursprung
• Dhana dal: Rostade och krossade korianderfrön, ett populärt indiskt mellanmål

Torra rostning eller uppvärmning av korianderfrön kan förbättra deras smak och arom. Malda eller pulveriserade frön förlorar dock smaken snabbt, så de är bäst att njuta av färskt.

Kan du ersätta koriander för koriander?

På grund av deras olika smakprofiler kan koriander och koriander inte användas omväxlande.

Eftersom ordet "koriander" kan hänvisa till frön eller löv kan du dessutom behöva göra detektivarbete när du följer ett nytt recept som kräver det.

Om du hittar ett recept som kräver "koriander", se till att ingrediensen används för att ta reda på om receptet talar om löv och stjälkar eller växtens frön.

Sammanfattning Koriander har en mer uppfriskande och citrusaktig smak, varför den ofta används som garnering i många recept. Däremot har koriander en mer varm och kryddig smak, och det är därför den oftare används i curry, risrätter, soppor och köttgnuggar.

Möjliga hälsofördelar med koriander och koriander

Flera studier har kopplat koriander och koriander till några imponerande hälsofördelar.

De flesta av dessa fynd är dock från teströr eller djurbaserade studier. Även om de är lovande krävs mer forskning hos människor.

Här är några möjliga hälsofördelar som koriander och koriander delar.

Kan minska inflammationen

Både koriander och koriander är packade med molekyler som kallas antioxidanter.

Antioxidanter tros hjälpa till att minska inflammation i kroppen genom att binda till och undertrycka inflammationsfrämjande molekyler som kallas fria radikaler (6).

En djurstudie fann att antioxidanter i ett korianderekstrakt hjälpte till att bekämpa hudens åldrande. Åldrandet av huden påskyndas ofta av friradikala skador (7).

En teströrstudie fann dessutom att antioxidanterna i ett korianderfrö extrakt minskade inflammation och hämmade tillväxten av cancerceller från magen, prostata, kolon, bröst och lungor (8).

Medan dessa studier lovar, behövs mer mänsklig baserad forskning om antioxidantfördelarna med koriander och koriander.

Kan minska riskfaktorerna för hjärtsjukdomar

Hjärtsjukdomar är den ledande dödsorsaken över hela världen (9).

Vissa teströrs- och djurstudier har visat att koriander och koriander kan minska flera av dess riskfaktorer (10, 11).

En teströrstudie fann att korianderekstrakt kan minska bildningen av blodproppar. Genom att minska blodproppar kan tillskott av koriander extrahera potentiellt minska risken för hjärtsjukdomar (10).

En djurstudie fann dessutom att ett korianderfröutdrag signifikant sänkte blodtrycket. Dessutom uppmuntrade det djuren att eliminera mer vatten och salt genom urin, vilket ytterligare hjälpte till att sänka blodtrycket (11).

Kan sänka blodsockernivåerna

Att ha förhöjda blodsockernivåer är en riskfaktor för typ 2-diabetes (12).

Överraskande kan både koriander- och korianderfrön bidra till att minska blodsockernivån. De tänker göra detta genom att öka aktivitetsnivån för enzymer som hjälper till att ta bort socker från blodet (13).

I en djurstudie fann forskare faktiskt att djur som fick korianderfrön hade betydligt mindre socker i blodströmmarna (13).

I en annan djurstudie visade korianderlöv sig vara nästan lika effektiva som en diabetesmedicin för att minska blodsockernivåerna (14)

Dessa resultat är lovande, men mer humanbaserad forskning behövs om hur koriander och koriander påverkar blodsockernivåerna.

Kan hjälpa till att bekämpa infektioner

Teströrstudier har visat att de antimikrobiella och antibakteriella egenskaperna hos både koriander och koriander kan hjälpa dem att bekämpa infektioner (15).

En teströrstudie visade att föreningar från färska korianderlöv hjälpte till att bekämpa matburna infektioner genom att döda bakterier såsom Salmonella enterica (16).

En annan teströrstudie visade att korianderfrön bekämpar bakterier som vanligtvis orsakar urinvägsinfektioner (UTI) (17).

Men det finns för närvarande inga bevis för att koriander eller koriander kan hjälpa till att bekämpa infektioner hos människor, så mer humanbaserad forskning behövs.

Sammanfattning Både koriander och koriander kan ge imponerande hälsofördelar. De kan hjälpa till att minska inflammation och blodsockernivåer, minska risken för hjärtsjukdomar och bekämpa infektioner. Mer forskning om deras effekter på människor behövs dock.

Hur man väljer och lagrar koriander och koriander

När du handlar koriander är det bäst att välja blad som är gröna och aromatiska. Undvik att köpa blad som är gula eller vissnade, eftersom de inte är lika smakrika.

Det är bäst att köpa koriander som hela frön, istället för mark eller som ett pulver. När koriander har slipats förlorar den smaken snabbt, så får du de bästa resultaten om du maler den rätt innan du använder den.

För att förvara koriander i kylskåpet, klippa botten på stjälkarna och placera massan i en burk fylld med några tum vatten. Se till att regelbundet byta vatten och kontrollera om det finns gula eller vissnade löv.

Koriander kan också torkas för att hålla längre, men det gör att den förlorar mycket av sin fräscha, citrusaktiga smak.

Sammanfattning Välj koriander som har mycket gröna och aromatiska blad, eftersom dessa är mer smakrika. Välj också hela korianderfrön i stället för malda eller pulverformer, som kan förlora sin smak snabbt.

Poängen

Både koriander och koriander kommer från Coriandrum sativum växt.

I USA är koriander namnet på växternas löv och stam, medan koriander är namnet på dess torkade frön.

Internationellt kallas löv och stjälkar koriander, medan dess torkade frön kallas korianderfrön.

Trots deras liknande ursprung har koriander och koriander tydligt olika smaker och aromer, så de kan inte användas omväxlande i recept.

Om du hittar ett recept som kräver "koriander", måste du avgöra om det avser löv eller frön. För att göra detta, kolla var receptet kommer från och hur koriander används i det.

Allt sagt, både koriander och koriander är utmärkta tillskott till din diet. Försök att lägga till koriander för en mer uppfriskande smak, eller koriander för att hjälpa till att krydda dina recept.