Hur man lagar mat för att hålla näringsämnen

Innehåll

• 1. Ångande
• 2. Använda mikrovågsugnen
• 3. Använd tryckkokaren
• 4. Tillaga kött i ugnen och till punkt
• 5. Grill kött på hög värme
• 6. Skär i stora bitar och skala inte
• 7. Använd kokvattnet

Att laga mat i vatten och vid höga temperaturer gör att näringsämnen som vitamin C och B-komplex, järn, kalcium och proteiner går förlorade, vilket minskar näringsvärdet för maten.

Dessa förluster förekommer främst i frukt och grönsaker kokta i vatten, vilket slutar förlora ungefär hälften av sina vitaminer och mineraler.

Så se 7 tips för att laga mat på bästa sätt för att bibehålla näringsämnena.

1. Ångande

Ångande grönsaker, frukt och grönsaker orsakar endast mindre näringsförluster och sparar det mesta av maten. Dessutom är smaken av grönsaker också mer intensiv när den ångas, utan att förlora något till kokvattnet. Se tillagningstiden för varje mat i ånga.

2. Använda mikrovågsugnen

Ett annat bra alternativ för att bevara näringsämnen är att laga frukt och grönsaker i mikrovågsugnen, lägga till en liten mängd vatten, eftersom ju mer vatten i pannan eller kokbehållaren desto mer näringsämnen går förlorade.

3. Använd tryckkokaren

Att använda tryckkokaren hjälper till att bevara näringsämnen eftersom tillagningstiden är kortare, vilket minskar förlusten av vitaminer, mineraler och proteiner till vatten.

Dessutom, även i vanliga stekpannor, koka på låg värme och på kortast möjliga tid, för ju högre temperatur som används och ju längre koktid, desto mer näringsämnen går förlorade.

4. Tillaga kött i ugnen och till punkt

Att använda ugnen för att laga kött är ett bra alternativ för att behålla näringsämnena, för när de blir inaktuella och med ett svart lager av bränt kött genomgår de förändringar som förlorar sitt näringsvärde och till och med ökar förekomsten av cancerframkallande ämnen. Se 3 knep för att berika mat med järn.

5. Grill kött på hög värme

När du förbereder grillat kött, börja tillagningsprocessen på hög värme för att bilda ett skyddande skikt som förhindrar förlust av näringsämnen. När du har vänt båda sidorna av köttet sänker du värmen och låter det grilla tills insidan är kokt.

6. Skär i stora bitar och skala inte

När det är möjligt bör du skära grönsakerna i stora bitar, precis i tid för att laga dem, och inte ta bort skalen, eftersom det hjälper till att förhindra att fler näringsämnen passerar från grönsaken till vattnet.

Att ha grönsaker i stora bitar hjälper också eftersom de har mindre kontakt med vatten, vilket minskar förlusten av vitaminer och mineraler.

7. Använd kokvattnet

För att dra nytta av de näringsämnen som finns kvar i vattnet som används för att laga grönsaker, gröna och frukter, är ett alternativ att använda detta vatten för att bereda andra livsmedel och göra dem mer näringsrika, särskilt de som absorberar vatten, såsom ris, bönor och pasta.

Se även Hur man fryser grönsaker för att undvika att förlora näringsämnen.