Är grodda potatisar säkra att äta?

Innehåll

• Varför grodda potatisar kan vara farliga att äta
• Kan du ta bort giftiga föreningar från grodda potatisar?
• Hur man håller potatis från att gro
• Poängen
• Hur man skalar potatis

När de förvaras för länge kan potatis börja gro, vilket skapar debatt om huruvida det är säkert att äta dem.

Å ena sidan anser vissa grodda potatisar som helt säkra att äta så länge du tar bort groddarna. Å andra sidan varnar många att groddpotatis är giftigt och orsakar matförgiftning - och potentiellt till och med dödsfall.

Denna artikel granskar forskningen för att avgöra om det är säkert att äta groddpotatis.

Varför grodda potatisar kan vara farliga att äta

Potatis är en naturlig källa till solanin och chaconin – två glykalkaloidföreningar som naturligt finns i olika andra livsmedel, inklusive äggplantor och tomater (1).

I små mängder kan glykoalkaloider erbjuda hälsofördelar, inklusive antibiotiska egenskaper och blodsocker- och kolesterolsänkande effekter. De kan dock bli giftiga när de äts i överskott (1, 2).

Som en potatisskott börjar dess glykalkaloidhalt öka. Att äta potatis som har grodd kan därför få dig att få i dig alltför stora mängder av dessa föreningar. Symtom uppträder vanligtvis inom några timmar till upp till 1 dag efter att de har grodd potatisen.

Vid lägre doser leder överflödig glykalkaloidkonsumtion vanligtvis till kräkningar, diarré och buksmärtor. När de konsumeras i större mängder kan de orsaka lågt blodtryck, snabb puls, feber, huvudvärk, förvirring och i vissa fall till och med dödsfall (1, 2).

Dessutom tyder några små studier på att äta groddpotatis under graviditeten kan öka risken för fosterskador. Därför kan gravida kvinnor särskilt dra nytta av att undvika groddpotatis (,).

Grodda potatis innehåller högre nivåer av glykalkaloider, vilket kan ha toxiska effekter hos människor när de konsumeras i överskott. Att äta groddpotatis under graviditeten kan också öka risken för fosterskador.

Kan du ta bort giftiga föreningar från grodda potatisar?

Glykoalkaloider är särskilt koncentrerade i en potatis blad, blommor, ögon och groddar. Förutom att gro, är fysiska skador, grönare och en bitter smak tre tecken på att en potatis glykalkaloidhalt kan ha stigit dramatiskt (1).

Kassering av groddar, ögon, grön hud och blåmärken kan därför minska risken för toxicitet. Dessutom kan peeling och stekning minska glykalkaloidnivåerna - även om kokning, bakning och mikrovågsugn verkar ha liten effekt (1,).

Med det sagt är det för närvarande oklart om dessa metoder är tillräckliga för att på ett adekvat och konsekvent sätt skydda dig från glykalkaloid toxicitet.

Av denna anledning föreslår National Capital Poison Center - även känd som Poison Control - att det kan vara bäst att kasta potatis som har grodd eller blivit grön (6).

Att kasta groddar, ögon, grön hud och blåmärken i en potatis, såväl som att steka den, kan bidra till att minska glykalkaloidnivåerna, men mer forskning behövs. Fram till dess kan det vara det säkraste att kasta groddar eller gröna potatisar.

Hur man håller potatis från att gro

Ett av de bästa sätten att minska grödan i potatis är att undvika att lagra dem och bara köpa dem när du planerar att använda dem.

Att kasta skadad potatis och se till att de återstående är helt torra innan de förvaras på en sval, torr och mörk plats kan också minska risken för groddar (7).

Anekdotiska rapporter tyder på att lagring av potatis med lök också bör undvikas, eftersom att sätta ihop de två kan påskynda grodningen. Det finns dock för närvarande inga vetenskapliga bevis för att stödja denna praxis.

Förvaring av intakta, torra potatisar på en sval, torr, mörk plats kan bidra till att minska sannolikheten för grodd. Det är bäst att undvika att lagra potatis, och du kanske vill lagra dem från lök.

Poängen

Groddpotatis innehåller högre nivåer av glykoalkaloider, som kan vara giftiga för människor när de äts i överskott.

Hälsoproblem kopplade till att äta groddpotatis varierar från magbesvär till hjärt- och nervsystemproblem och i allvarliga fall till och med dödsfall. De kan också öka risken för fosterskador.

Medan du kanske kan minska glykalkaloidnivåerna i grodda potatis genom att skala, steka eller ta bort groddarna, är det oklart om dessa metoder är tillräckliga för att skydda dig från toxicitet.

Tills mer är känt är det troligtvis säkrast att undvika att äta groddpotatis helt.

Hur man skalar potatis