Är majsolja frisk? Näring, fördelar och nackdelar

Innehåll

• Majsolja näring
• Användningar och hur det görs
• Hur den produceras
• Potentiella fördelar med majsolja
• Rik på fytosteroler
• Kan främja hjärthälsa
• Viktiga nackdelar av majsolja
• Högt i omega-6-fetter
• Tillverkad med genetiskt modifierad majs
• Mycket raffinerad
• Är majsolja hälsosam?
• Poängen

Majsolja är en raffinerad vegetabilisk olja som används allmänt i matlagning och speciellt fritering.

Det har också många andra tillämpningar och används ofta för industriella ändamål eller som en ingrediens i kosmetika.

Majs måste genomgå en komplex förädlingsprocess för att producera majsolja.

Denna process ger oljan många unika egenskaper, även om inte alla är positiva.

Den här artikeln granskar majsolja, inklusive dess näring, användning och produktion, samt potentiella fördelar och nackdelar.

Majsolja näring

Majsolja är 100% fett och innehåller inget protein eller kolhydrater. En matsked (15 ml) majsolja tillhandahåller (1):

• kalorier: 122
• Fett: 14 gram
• E-vitamin: 13% av Reference Daily Intake (RDI)

Under processen att utvinna majsolja från majs går många vitaminer och mineraler förlorade. Fortfarande har oljan en rätt mängd E-vitamin.

E-vitamin är ett fettlösligt näringsämne som fungerar som en antiinflammatorisk antioxidant i kroppen.

Antioxidanter är föreningar som neutraliserar molekyler som kallas fria radikaler, vilket kan öka din risk för tillstånd som hjärtsjukdom, typ 2-diabetes och vissa cancerformer när antalet blir för högt (2, 3, 4).

Dessutom är majsolja cirka 30–60% linolsyra, en typ av fleromättat omega-6-fett (5).

Fleromättade fetter inkluderar omega-6 och omega-3-fetter. De senare förknippas med minskad inflammation och bättre hälsa när de finns i din kropp i ett förhållande av cirka 4: 1 av omega-6 till omega-3 (6).

Men många människors dieter innehåller för många inflammatoriska omega-6-fetter och inte tillräckligt med antiinflammatoriska omega-3-fetter (7).

Majsolja har ett omega-6 till omega-3-förhållande på 46: 1, vilket kan bidra till denna obalans (1).

Sammanfattning Majsolja är 100% fett och ger 122 kalorier per matsked (15 ml). Det är mestadels av fleromättat omega-6-fett och innehåller lite E-vitamin.

Användningar och hur det görs

Majsolja har olika användningsområden, både i matlagning och icke-tillagningsapplikationer.

Det används som ett industriellt rengöringsmedel och smörjmedel samt för att skapa bränsle för bensin- och dieseldrivna motorer. Dessutom ingår det i många kosmetiska produkter, flytande tvålar och schampon.

Fortfarande är det mest känt som en stekolja. Den har en mycket hög rökpunkt (temperaturen vid vilken oljan börjar brännas) på cirka 232 ° C (450 ° F), vilket gör den idealisk för friteringsmat till perfekt skärpa utan att bränna dem (8).

Majsolja är allmänt tillgänglig, vilket gör det till ett populärt val för hemkockar. Det kan köpas i nästan alla livsmedelsbutiker och användas på många sätt, till exempel för:

• sautéing och stekning
• salladdressing och marinader
• kakor, bröd och andra bakvaror

Hur den produceras

Med ett fettinnehåll på endast cirka 1–4% är majs inte en naturligt fet mat. Därför måste den genomgå en omfattande process för att utvinna oljan (9, 10).

Kärnorna måste först pressas mekaniskt för att separera oljan. Oljan går sedan igenom en serie kemiska processer som tar bort föroreningar såväl som oönskade lukter och smaker (10).

Följande processer som är involverade tar bort många vitaminer och mineraler och kan till och med införa skadliga ämnen:

• Hexanextraktion. Majs tvättas med en lösning som innehåller en kemikalie som kallas hexan som får den att släppa ut olja. Hexane har visat sig påverka nervsystemet hos människor och djur negativt (11).
• Deodorisering. Oönskade dofter och smaker avlägsnas från oljan, tillsammans med några friska föreningar. Innan detta steg gör lukten och smaken av majsolja den olämplig för matlagning (12, 13, 14).
• Vinterförvaring. Vax och mättat (fast) fett avlägsnas från oljan så att den förblir flytande vid låga temperaturer. Utan vinterisering skulle många vegetabiliska oljor stelna vid kalla temperaturer (15).

Sammanfattning Majsolja måste genomgå en omfattande förädlingsprocess för att utvinnas från majs. Det används oftast som stekolja på grund av dess höga rökpunkt men har också industriella tillämpningar.

Potentiella fördelar med majsolja

Majsolja verkar ha gynnsamma hälsoeffekter i vissa studier.

Det innehåller föreningar som kan främja hjärthälsa, såsom fytosteroler, E-vitamin och linolsyra.

Rik på fytosteroler

Majsolja är full av fytosteroler, som är växtbaserade föreningar med en liknande struktur som kolesterolet som finns i djur.

Fytosteroler är potentiellt antiinflammatoriska, och att äta en kost rik på antiinflammatoriska livsmedel kan minska risken för vissa tillstånd, såsom hjärtsjukdomar, typ 2-diabetes och vissa cancerformer (16, 17).

Majsolja har ett högt fytosterolinnehåll jämfört med flera andra matoljor som jordnöts-, oliv- och rapsolja. Det är särskilt högt i fytosterol beta-sitosterol (18).

Teströrstudier har funnit att beta-sitosterol kan ha anti-tumöregenskaper. I en studie kunde det betydligt bromsa tillväxten av lungcancerceller utan att ha någon effekt på friska lungceller (19, 20, 21).

Mer mänsklig forskning behövs emellertid för att förstå de potentiella cancerframkallande egenskaperna hos beta-sitosterol.

Dessutom är fytosteroler kända för att hjälpa till att blockera din kropps upptag av kolesterol. Således kan de bidra till att minska de höga kolesterolnivåerna, som är en riskfaktor för hjärtsjukdomar (22)

Kan främja hjärthälsa

Eftersom majsolja innehåller hjärtfriska föreningar, som vitamin E, linolsyra och fytosteroler, kan det minska risken för hjärtsjukdom.

E-vitamin är en kraftfull antioxidant, så en diet som är hög i detta näringsämne kan förhindra oxidativ skada på ditt hjärta och blodkärl orsakat av överskott av fria radikaler (23).

I en granskning av studier hos mer än 300 000 personer var dessutom att 5% av de totala kalorierna från mättat fett till linolsyra förknippades med en 9% lägre risk för hjärtattack och en 13% lägre risk för hjärtrelaterad död (24).

Vissa studier visar också att majsolja i sig hjälper till att minska kolesterolet, särskilt LDL (dåligt) kolesterol, troligtvis på grund av dess fytosterolinnehåll (25, 26).

I en 4-veckors studie på 25 vuxna hade de som konsumerade fyra matskedar (60 ml) majsolja dagligen minskat LDL (dåligt) kolesterol, totalt kolesterol och triglyceridnivåer, jämfört med de som konsumerade samma mängd kokosnötsolja (27) .

Tänk på att några av dessa studier finansierades av ACH Food Companies, Inc., tillverkaren av majsolja. Resultaten av hälsostudier som finansieras av livsmedelsföretag är ofta snedställda till förmån för företagets produkter (25, 27, 28).

Sammanfattning Majsolja innehåller mycket antiinflammatoriska fytosteroler och andra föreningar som kan bidra till att minska vissa riskfaktorer för hjärtsjukdomar, såsom LDL (dåligt) kolesterol och totalt kolesterol.

Viktiga nackdelar av majsolja

Majsolja har några betydande nackdelar som kan uppväga dess potentiella hälsofördelar.

Högt i omega-6-fetter

Majsolja innehåller mycket linolinsyra, ett omega-6-fett som har kopplats till förbättrad hälsa i vissa studier (24, 29).

Omega-6-fetter kan dock vara skadliga om de konsumeras i överflöd. Enligt mest forskning måste din kropp upprätthålla ett omega-6 till omega-3-förhållande på cirka 4: 1 för optimal hälsa (6).

De flesta konsumerar dessa fetter i ett förhållande av cirka 20: 1 och äter mycket mer omega-6-fetter än omega-3 (6).

Denna obalans har kopplats till tillstånd som fetma, nedsatt hjärnfunktion, depression och hjärtsjukdom (30, 31, 32, 33).

En korrekt balans av dessa fetter är viktig, eftersom omega-6-fetter tenderar att vara proinflammatoriska - särskilt när det inte finns tillräckligt med antiinflammatoriska omega-3-fetter (34).

Majsolja har ett fettförhållande omega-6 till omega-3 på 46: 1 (1).

Att begränsa majsolja och andra livsmedel med mycket omega-6-fetter och samtidigt öka ditt intag av livsmedel som är rika på omega-3-fetter, såsom fet fisk och chiafrön, kan bidra till att minska inflammation och främja den allmänna hälsan (35, 36).

Tillverkad med genetiskt modifierad majs

De flesta majsoljor tillverkas med hjälp av genetiskt modifierad (GMO) majs. 2010 var cirka 90% av majs som odlades i USA GMO (37).

Det mesta av detta majs är modifierat för att vara resistent mot insekter och vissa ogräsdödare som glyfosat (37).

Många är oroliga för effekterna av glyfosatuppbyggnad i kroppen från att äta glyfosatresistenta GMO-livsmedel som har behandlats med stora mängder herbicid.

År 2015 klassificerades glyfosat som en ”sannolik karcinogen” av Världshälsoorganisationen (WHO). Men mycket av det tillgängliga teströret och djurens bevis stöder inte detta (38, 39, 40).

Många spekulerar också att GMO-livsmedel och glyfosat kan bidra till en snabb ökning av matallergi och intolerans (41, 42, 43).

Medan flera korttidsstudier har kommit fram till att GMO-livsmedel är säkra, saknas långsiktig forskning. GMO-majs har endast funnits sedan 1996. Som sådant är dess långsiktiga påverkan på den allmänna hälsan okänd (44).

Om du är orolig för GMO-livsmedel och vill undvika dem söker du efter produkter som har verifierats av icke-GMO-projektet.

Mycket raffinerad

Majsolja är en mycket raffinerad produkt. Det måste genomgå en omfattande process som ska utvinnas från majs och göras ätbar.

Denna process gör att majsolja är mer benägna att oxideras - vilket innebär att den på molekylär nivå börjar förlora elektroner och blir instabil (45).

Höga nivåer av oxiderade föreningar i kroppen kan öka din risk för vissa sjukdomar (3, 4).

I själva verket oxideras beta-sitosterolen i majsolja eftersom den värms upp under långa perioder, till exempel i en friteringsskydd. Dock hjälper antioxidanten vitamin E att bromsa denna process (46).

Uppvärmning av majsolja producerar också den antinutrient acrylamide, en mycket reaktiv förening som har kopplats till problem med nerv, hormon och muskelfunktion.

Akrylamid har klassificerats som ett potentiellt cancerframkallande medel av International Agency for Research on Cancer (IARC) (47, 48, 49).

Sammanfattning Majsolja innehåller mycket inflammatoriskt omega-6-fett och tillverkas av GMO-majs. Det är också mycket raffinerat och producerar skadlig akrylamid när den värms upp.

Är majsolja hälsosam?

Majsolja innehåller vissa friska komponenter som vitamin E och fytosteroler, men totalt sett anses det inte vara ett sunt fett.

Det beror på att det är mycket raffinerat och innehåller mycket inflammatoriska omega-6-fetter som bör begränsas i en typisk västerländsk kost.

Det finns många hälsosammare alternativ till majsolja. Exempelvis extra jungfruolja kommer från naturligt feta oliv som helt enkelt kan pressas för att utvinna olja, vilket inte kräver någon kemisk bearbetning (50, 51).

Olivolja innehåller också färre fleromättade omega-6-fetter än majsolja och är istället rik på enomättad oljesyra, vilket kan underlätta vikthantering (50, 52).

Till skillnad från de med majsolja har hälsofördelarna med olivolja grundligt undersökts i årtionden. Det kan skydda mot hjärtsjukdomar, cancer, osteoporos, fetma och typ 2-diabetes (53, 54).

Du kan använda olivolja istället för majsolja i salladsdressing och tillagningstillämpningar, som sås och stekpanna.

För kokningsmetoder med högre värme som stekning, byt majsolja för kokosnötolja, ett hälsosamt mättat fett som är mer stabilt vid höga temperaturer och motståndskraftigt mot oxidation (55).

Eftersom friskare alternativ, såsom olivolja och kokosnötsoljor, är allmänt tillgängliga, bör majsolja begränsas när det är möjligt.

Sammanfattning Majsolja är inte det hälsosamma valet för matolja. Friskare alternativ inkluderar olivolja och kokosnötsoljor.

Poängen

Majsolja är populärt för tillagningsmetoder som stekning på grund av dess höga rökpunkt.

Även om dess fytosterol- och E-vitamininnehåll kan ge vissa hälsofördelar, är det också mycket raffinerat och innehåller mycket inflammatoriska omega-6-fetter. Således uppväger dess potentiella negativa hälsoeffekter dess fördelar.

Försök använda hälsosammare alternativ, till exempel olivolja eller kokosnötsolja, när det är möjligt.