Lär dig varför återanvändning av stekt olja är dåligt för din hälsa

Innehåll

• Skötsel som ska vidtas vid stekning
• Tecken på att olja ska bytas

Oljan som används för att steka mat får inte återanvändas eftersom dess återanvändning ökar bildandet av akrolein, ett ämne som ökar risken för sjukdomar som tarmirritation och cancer. Vid upprepad stekning måste särskild försiktighet vidtas för att minska produktionen av akrolein.

Bildandet av akrolein uppstår när oljan utsätts för mycket höga temperaturer, eftersom fettet genomgår förändringar och förlorar kvalitet. Denna nedbrytning sker även med de mest fördelaktiga oljorna för hälsan, såsom olivolja och fiskoljor.

Skötsel som ska vidtas vid stekning

Följande är några försiktighetsåtgärder som måste vidtas under stekningsprocessen för att minska nedbrytningen av oljan, öka dess livslängd och minska bildningen av ämnen som är giftiga för hälsan:

• Den maximala temperaturen som oljan måste nå är 180 ° C. Ett tecken på att temperaturen är mycket hög är när oljan avger rök;
• Det är bättre att steka under långa perioder än att göra flera små pommes frites;
• Vid stekpauser måste stekpannan / stekpannan täckas så att oljan inte kommer i kontakt med luften.
• Undvik att blanda gammal olja med ny olja.
• Oljan måste filtreras i slutet av varje stekning för att ta bort matbitarna som lossnar. För att filtrera oljan kan du till exempel använda ett kaffefilter eller gasbind;
• Mellan en stekning och en annan måste oljan förvaras i täckta behållare och skyddas mot ljus. Om intervallet mellan användningarna är långt måste oljan placeras i kylskåpet.

Stekpannor / kokkärl / krukor måste ha rundade hörn, eftersom det underlättar rengöring och förhindrar ansamling av gammal mat och oljerester.

Tecken på att olja ska bytas

Tiden som oljan kan användas beror på hur mycket stekning som gjorts, temperaturen som oljan uppnått och den tid den upphettades. Tecknen på att oljan måste kasseras är:

• Bildning av skum eller rök under stekning;
• Intens mörkgörande av olja eller livsmedelsfärgning;
• Konstig lukt och smak av olja eller stekt mat.

Även när man tar hand om stekningen, tillför denna process fett till maten och bildar hälsoskadliga ämnen, vilket undviker intag av stekt mat och prioriterar grillad eller bakad mat.

Olivolja är det perfekta fettet att lägga i sallader och avsluta kulinariska beredningar, så här väljer du en bra olivolja.

Titta också på följande video och se vad som är det bästa ögat för matlagning och hälsosamma tips för att inte skada din hälsa: