Vad är Daikon-rädisa och vad används det för?

Innehåll

• Vad är daikon?
• Typer av daikon
• Daikon näring
• Potentiella hälsofördelar
• Rik på skyddande växtföreningar
• Kan främja viktminskning
• Kan skydda mot kronisk sjukdom
• Kulinariska användningar
• Poängen

Rädisa (Raphanus sativus) är en kruciferös grönsak som har sitt ursprung i Asien och Europa (1).

Det finns många olika typer som varierar i utseende, färg och smak. Daikon-rädisor används populärt i asiatisk och indisk matlagning och kända för sina potenta medicinska egenskaper.

Den här artikeln granskar rädisa daikon, inklusive dess näring, fördelar och kulinariska användningar.

Vad är daikon?

Daikon - även känd som luóbo och vinter, vit, oljeväxter och isika rädisor - är en mängd olika rädisor som är infödda till Kina och Japan (2).

Det odlas runt om i världen som ett livsmedel för människor och boskap, såväl som för sitt utsädeolja, som används i kosmetikindustrin. Jordbrukarna planterar den också som en täckgröda för att förbättra markhälsan och öka avkastningen (3)

Daikon betraktas som en vinterrädisa, som växer långsammare och är större än vårrädisor. Vinterradisor sås i mitten till sensommaren och skördas under kallare väder (4).

Typer av daikon

Daikon-rädisor har en krispig struktur och liknar stora morötter. Deras smak är mildare än för andra rädisor och beskrivs som något söt men lite kryddig.

Även om de vanligtvis är vita med bladgröna toppar, kommer daikon-rädisor i en mängd olika nyanser, inklusive röd, grön och lila. De växer i tre former - cylindriska, avlånga och sfäriska (1).

Här är några intressanta varianter av daikon:

• Miyashige White. Denna daikon är vit och har en cylindrisk rot som blir 41–46 cm lång. Det har en skarp konsistens och mild smak.
• KN-Bravo. KN-Bravo är en vacker daikonsort som har lila hud och ljus lila till vitt kött. Rötterna kan växa upp till 15 cm långa och ha en något söt smak.
• Alpine. Den alpina daikonen har korta rötter som blir 13–15 cm långa. Denna sort är ett populärt val för att göra kimchi - en jäsad grönsaksrätt - och har en sötare smak än längre daikonsorter.
• Vattenmelon rädisa. Denna daikon-sort har blek, grönaktig hud, men avslöjar ändå ett ljust rosa kött när det är öppet. Det är sfäriskt och något sött och peppigt.
• Japanska Minowase. Minowase daikon är bland de största sorterna, med rötter som är 61 cm långa. De är vita och har en söt smak och krispig konsistens.
• Shunkyo. Denna cylindriska sort har röd hud och vitt kött. Den blir 10–12 cm lång och är känd för sin eldiga men söta smak och rosa stjälkade blad.

Daikon-rädisor är infödda i Asien men odlas runt om i världen. Sorter inkluderar alpint, KN-Bravo och Shunkyo. De har alla en unik form, smak och färg.

Daikon näring

Daikon är en mycket kalorifattig grönsak men har en imponerande näringsprofil.

En 7-tums (18 cm) daikon som väger 12 gram (338 gram) förpackar följande näringsämnen (5):

• kalorier: 61
• Kolhydrater: 14 gram
• Protein: 2 gram
• Fiber: 5 gram
• C-vitamin: 124% av Daily Value (DV)
• Folat (B9): 24% av DV
• Kalcium: 9% av DV
• Magnesium: 14% av DV
• Kalium: 22% av DV
• Koppar: 19% av DV

Daikon är en utmärkt källa för olika näringsämnen, inklusive kalcium, magnesium, kalium och koppar. Fortfarande är det högst i C-vitamin och folat.

C-vitamin är ett vattenlösligt näringsämne som är avgörande för hälsan och behövs för många kroppsfunktioner, inklusive immunsystemets funktion och vävnadstillväxt och reparation (6).

Dessutom fungerar det som en kraftfull antioxidant och skyddar kroppens celler från oxidativ skada (6).

Daikon är också rik på folat, ett B-vitamin som är involverat i celltillväxt, produktion av röda blodkroppar och DNA-syntes (7).

Livsmedel som är rika på folat är särskilt viktiga under graviditeten, eftersom detta näringsämne spelar en viktig roll i barnets tillväxt och utveckling (8).

Daikon är låg i kalorier men ändå hög i många näringsämnen, särskilt C-vitamin och folat.

Potentiella hälsofördelar

Att äta näringsbeständig daikon kan gynna din hälsa på många sätt.

Rik på skyddande växtföreningar

Daikon innehåller många växtföreningar som kan förbättra hälsan och erbjuder skydd mot vissa sjukdomar.

En teströrstudie fann att daikon-extraktet innehöll polyfenolantioxidanter ferulinsyra och quercetin, som båda har antiinflammatoriska, anticancer och immunförstärkande egenskaper (9, 10, 11).

Dessutom erbjuder kruciferösa grönsaker som daikon biologiskt aktiva föreningar som kallas glukosinolater, som bryts ned för att bilda isotiocyanater.

Provrörs- och djurforskning visar att dessa föreningar kan ge kraftfulla cancerbekämpande egenskaper (12, 13, 14).

Dessutom indikerar befolkningsstudier att äta en hel del korsbensgrönsaker som rädisor kan skydda mot vissa cancerformer, inklusive kolon och lungor (15, 16).

Kan främja viktminskning

Att äta livsmedel med låg kaloriinnehåll, fiberrik som daikon kan hjälpa dig att hålla en hälsosam vikt eller gå ner i vikt om det är ditt mål.

Daikon anses vara en stärkelsefri grönsak, vilket betyder att den är mycket låg i kolhydrater. Forskning har visat att äta icke-stärkelsefulla grönsaker kan främja en sund kroppsvikt.

Till exempel fann en studie hos 1 197 personer att de som åt mer icke-stärkelsehaltiga grönsaker hade mindre kroppsfett och lägre nivåer av insulin, ett hormon involverat i fettlagring (17).

Dessutom är daikon mycket fiber, ett näringsämne som kan minska hungernivån genom att bromsa matsmältningen och öka fullheten, vilket kan bidra till att öka viktminskningen (18).

Kan skydda mot kronisk sjukdom

Daikon är en mycket näringsrik grönsak fylld med potenta växtföreningar, vitaminer, mineraler och fiber, som alla arbetar tillsammans för att skydda din kropp mot sjukdom.

Även om du lägger till mer av alla grönsaker i din diet kan förbättra din hälsa, kan du äta korsbottengrönsaker som daikon särskilt skydda mot ett brett spektrum av villkor.

I själva verket har korsbottenväxtintag kopplats till en minskad risk för hjärtsjukdomar, vissa cancerformer, diabetes och neurodegenerativa tillstånd (19, 20, 21, 22, 23).

Dessutom indikerar vissa befolkningsstudier att att äta mer kruciferösa grönsaker som daikon kan hjälpa dig att leva ett längre, hälsosammare liv (24).

Daikon är en kalorifattig, fiberrik grönsak som innehåller växtföreningar som kan skydda mot tillstånd som hjärtsjukdom, diabetes och vissa cancerformer.

Kulinariska användningar

Daikon kan avnjutas rå, inlagd eller kokt. Det är en integrerad ingrediens i asiatisk matlagning, även om den lämpar sig för många kök.

Här är några intressanta sätt att lägga till daikon i din diet:

• Riv rå daikon över en sallad för en näringsrik, krispig toppning.
• Tillsätt daikon till rörfries för att få smaken upp.
• Gör koreansk kubbad rädisakimchi (Kkakdugi) med det här receptet.
• Använd daikon i soppor och grytor istället för morötter.
• Ånga daikon och fylla på det med ett doppregn olivolja, salt och peppar för en sidokål med låg kaloriinnehåll.
• Blanda daikon med kuberade potatis och morötter och stek dem.
• Servera rå, skivad daikon tillsammans med andra grönsaker med ett smakligt dopp för en hälsosam aptitretare.
• Gör traditionella kinesiska daikonkakor med det här receptet.
• Använd en spiralisator för att skapa daikonudlar och släng dem i en hemgjord jordnötsås.
• Lägg till daikon i grönsaksrullarna för en krispig konsistens.
• Inkorporera daikon i asiatiska rätter, som karri och soppor.

Observera att alla delar av Daikon-växten kan ätas, inklusive de gröna topparna som kan läggas till sauter och soppor.

Du kan också prova Daikon-groddar, som ofta används i sallader och sushirätter i asiatisk mat.

Även om de är små har de kraftfulla medicinska egenskaper och har uppvisat antioxidant- och anticancereffekter i teströrstudier (25, 26).

Använd dem som du skulle använda vanligare groddar som broccoli och alfalfa.

Daikon kan användas på många sätt och är ett utmärkt tillskott till sallader, soppor och karri. Du kan äta alla delar av Daikon-växten, liksom dess groddar.

Poängen

Daikon rädisa är en näringsrik, kalorifattig korsbottengrönsak som kan främja din hälsa på olika sätt.

Att äta det kan hjälpa dig att upprätthålla en sund kroppsvikt och skydda mot kroniska tillstånd, såsom hjärtsjukdomar och vissa cancerformer.

Daikon är inte bara en exceptionellt hälsosam grönsak utan också otroligt mångsidig.

Försök lägga till denna unika rädisa till sallader, frites och curry, eller helt enkelt njuta av den rå som ett mellanmål.