Cacao vs Cocoa: Vad är skillnaden?

Innehåll

• Terminologi
• Hur kakaobönor bearbetas
• Näringsjämförelse av kakao- och kakaoprodukter
• Hälsofördelar och risker med kakao och kakao
• Smak och bästa användningsområden för kakaoprodukter
• Poängen

Om du köper choklad har du troligtvis märkt att vissa paket säger att de innehåller kakao medan andra säger kakao.

Kanske har du till och med sett råa kakaopulver eller kakaopannor i hälsokostbutiker, vilket får dig att undra hur de skiljer sig från kakaopulver och chokladchips.

I vissa fall finns det viktiga skillnader mellan sådana produkter. Vid andra tillfällen kan den enda skillnaden vara den marknadsföringslingo som väljs av tillverkarna.

Den här artikeln berättar skillnaden mellan kakao och kakao och vilken som är friskare.

Terminologi

Choklad är gjord av kakaobönor - eller snarare frön - från Theobroma kakao träd. Denna anläggning producerar stora, fruktliknande frukt som alla innehåller 20–60 bönor omgiven av en klibbig, söt syrlig vit massa (1, 2, 3).

Innehållet i bönorna utgör grunden för chokladprodukter. Det finns emellertid inget fullständigt avtal om när man ska använda termerna kakao respektive kakao.

Vissa experter använder "kakao" för bönorna, bönorna och det malda innehållet i bönorna, och reserverar "kakao" för det pulver som finns kvar efter att du har pressat fettet ur de malda bönorna (1).

Tillverkare av råa (ej rostade) eller mindre bearbetade kakaobönprodukter använder ofta ordet kakao snarare än kakao, vilket kan innebära att de är mer naturliga produkter.

Bönor-till-bar-choklad, som tillverkar choklad från början med jästa, torkade bönor, använder bara ordet kakao för skida och bönor innan de fermenteras. Efter jäsning kallar de dem kakaobönor.

Med tanke på denna variation i användningen av termer är det bra att förstå hur kakaobönor bearbetas.

Sammanfattning Choklad är gjord av frön (bönor) i fruktens frukt Theobroma kakao träd. Användning av "kakao" kontra "kakao" på chokladprodukter är inkonsekvent och varierar beroende på varumärke, så anta inte att en är bättre eller annorlunda än en annan.

Hur kakaobönor bearbetas

De råa bönorna som finns i kakaobågens klibbiga matris smakar inte mycket som choklad. Därför tillverkas inte ens råa kakaoprodukter med bönor direkt från fröskidorna.

Snarare, när kakaobönor har skördats, går de igenom flera bearbetningssteg. I korthet är den grundläggande processen (1, 4, 5):

1. Jäsning: Bönorna (med en viss klibbig massa som fortfarande klamras fast) läggs i fack och täcks i några dagar så att mikrober som matar på massan kan jäsa bönorna. Detta börjar utveckla den distinkta chokladsmaken och aromen.
2. Torkning: De fermenterade bönorna torkas i flera dagar. När de är torra kan de sorteras och säljas till chokladtillverkare.
3. Rostning: De torkade bönorna rostas om inte en rå produkt önskas. Rostning utvecklar chokladsmaken mer fullständigt och ger dem lite sötma.
4. Förkrossande: Bönorna krossas och separeras från deras yttre skrov, vilket resulterar i trasiga kakaobitar som kallas nibs.
5. Slipning: Nibs mals och producerar en alkoholhaltig sprit. Nu är den redo att göras till chokladprodukter.

För att tillverka kakaopulver pressas vätskan - som är ungefär halvfett i form av kakaosmör - för att ta bort det mesta av fettet (3).

För att tillverka choklad blandas vätskan ofta med andra ingredienser, inklusive vanilj, socker, mer kakaosmör och mjölk (4).

Procentandelen kakao, kakao eller mörk choklad på en godisbar säger hur mycket kombinerat kakaopulver och kakaosmör som finns. Den specifika andelen av var och en är i allmänhet en handelshemlighet för tillverkaren (3).

Sammanfattning Efter skörd bearbetas kakaobönor för att utveckla smak och konsistens. Procentandelen kakao, kakao eller mörk choklad som listas på en bar anger i allmänhet den totala mängden kakaopulver plus kakaosmör.

Näringsjämförelse av kakao- och kakaoprodukter

När du jämför matetiketter för produkter tillverkade av kakaobönor (vare sig råa eller rostade) är de största skillnaderna du ser i kalori-, fett- och sockerinnehållet.

Här är en titt på hur 1 gram (28 gram) av några kakaoprodukter jämför (6, 7):

	Osötat kakaopulver	Osötsade Cacao Nibs	Halvsöta chokladchips	Mörk choklad, 70% kakao
kalorier	64	160	140	160
Fett	3,5 gram	11 gram	8 gram	13 gram
Mättat fett	2 gram	2,5 gram	5 gram	8 gram
Protein	5 gram	9 gram	1 gram	2 gram
Kolhydrater	16 gram	6 gram	20 gram	14 gram
Lagt till sockerarter	0 gram	0 gram	18 gram	9 gram
Fiber	9 gram	3 gram	1 gram	3 gram
Järn	22% av RDI	4% av RDI	12% av RDI	30% av RDI

Kakaoprodukter är utmärkta källor till flera mineraler, inklusive selen, magnesium, krom och mangan, men dessa visas ofta inte på näringsetiketter (2).

Generellt sett är desto mörkare choklad - vilket betyder att högre kakaoinnehåll - desto högre mineralinnehåll (2).

Jämförelse av näringsämnesetiketter säger inte heller skillnader i antioxidantinnehåll, som kan påverkas av kakaosort, odlingsförhållanden och bearbetningsmetoder.

I allmänhet innehåller mindre bearbetade kakao på vilka mindre värme har applicerats - som rå kakao - mer antioxidanter (3, 5).

Sammanfattning Kakaoprodukter - som osötat kakaopulver, spetsar och mörk choklad - är rika mineralkällor. Minimalt bearbetade råa kakaoprodukter innehåller lite eller inget tillsatt socker och har högre antioxidanter än mer mycket bearbetade produkter.

Hälsofördelar och risker med kakao och kakao

Kakaobönor och de härrörande produkterna är rika källor till gynnsamma växtföreningar, särskilt flavanoler, som har antioxidant, hjärtskyddande och anti-canceregenskaper, bland andra hälsofördelar (2, 4).

Cacao innehåller också järn som lätt absorberas av din kropp, till skillnad från vissa växtkällor för mineralet. Vegetarianer och veganer kan särskilt dra nytta av detta, eftersom deras järnkällor är begränsade (2).

Kakaoprodukter innehåller också tryptofan, som är en aminosyra som din kropp använder för att göra serotonin, en hjärnkemikalie som hjälper dig att slappna av (3).

Trots dessa fördelar, kom ihåg att choklad innehåller mycket kalorier. Om du åt en hel 3-ounce (85 gram), 70% -kakaoschokladkaka, skulle du få 480 kalorier, 24 gram mättat fett och 27 gram tillsatt socker (7).

Genom att välja mörk choklad och osötade kakaoprodukter som nibs kan du minimera hälsorisker kopplade till att äta för mycket socker, inklusive viktökning och tandröta (8).

Sammanfattning Kakaoprodukter sticker ut för sina sjukdomsbekämpande växtföreningar, lätt absorberade järn och avslappningsfrämjande tryptofan. Fortfarande kan de ha mycket kalorier (och ibland socker), så njut av dem med mått.

Smak och bästa användningsområden för kakaoprodukter

Ditt val av kakaoprodukter beror på dina smaklökar och hur du använder produkterna.

Exempelvis är osötade kakaosnibar friskare än vanliga chokladchips, men du kanske tycker att de är för bittera. Överväg att blanda de två när du anpassar dig.

När det gäller rått kakaopulver kan du tycka att det har smak och kvalitet som är överlägset osoetat kakaopulver. Men rått kakaopulver kostar i allmänhet mer.

Om du köper rått kakaopulver, kom ihåg att några av dess antioxidanter kommer att förstöras av värmen om du bakar med det. Överväg att lägga till den till en smoothie istället.

Försök att använda råa kakaosnurrar i spårmix eller andra okokta skapelser för att undvika att förstöra antioxidanter via värme.

Sammanfattning Mindre bearbetade, osötade och råa kakaoprodukter kan vara bittera, men du kan bli vana vid smaken. Om du köper råa kakaoprodukter, förstå att bakning förstör några av deras rika antioxidanter.

Poängen

Användning av "kakao" kontra "kakao" på chokladprodukter är inkonsekvent.

I allmänhet är råa kakaoprodukter - gjorda av jäsade, torkade, icke-rostade kakaobönor - mindre bearbetade och hälsosammare.

Fortfarande är mörk mörk choklad med minst 70% kakao en bra källa till fördelaktiga antioxidanter och mineraler.

Välj därför de kakao-rika produkter som bäst passar dina smaklökar och budget, men njut av dem med mått eftersom de alla är kaloritäta.