Kost för celiaki: hur man tar bort gluten från maten

Innehåll

• Livsmedel att undvika
• Livsmedel som naturligt har gluten
• Livsmedel som är förorenade med gluten
• Vård hemma
• Vård utanför hemmet

Kosten för celiaki bör vara helt glutenfri, vilket är ett protein som finns i vete, korn, råg och speltkorn. Vid kontakt med celiactarmen orsakar gluten inflammation och nedbrytning av tarmceller, vilket orsakar komplikationer som diarré och malabsorption av näringsämnen.

Hos barn kan denna malabsorption av näringsämnen när sjukdomen inte identifieras och behandlas ordentligt leda till undervikt och minskad höjd som barnet kan nå.

Livsmedel att undvika

De livsmedel som bör undvikas vid sjukdomen är alla de som har gluten eller som kan vara förorenade med gluten, som visas nedan:

Livsmedel som naturligt har gluten

Livsmedel som naturligt innehåller gluten är:

• Vetemjöl;
• Korn;
• råg;
• Malt;
• Stavad;
• Semolinagryn;
• Pasta och godis: bröd, salta, desserter med vetemjöl, kex, pizza, pasta, bakverk, lasagne;
• Alkoholhaltiga drycker: öl, whisky, vodka, gin, ingefäraöl;
• Andra drycker: ovomaltin, drycker innehållande malt, kaffe blandat med korn, choklad.
• Pasta till gröt innehållande mjöl.

Alla dessa livsmedel måste elimineras helt från kosten, eftersom de kan leda till symtom på celiaki.

Livsmedel som är förorenade med gluten

Vissa livsmedel innehåller inte gluten i sin sammansättning, men under tillverkningen kan de komma i kontakt med produkter som innehåller gluten, vilket leder till kontaminering. Sålunda måste dessa livsmedel också undvikas av celiacer, eftersom de kan förvärra sjukdomen.

Denna grupp inkluderar havre, bearbetade ostar, snabbsoppor, frysta köttbullar, frysta pommes frites, shoyosås, bönor, korvar, pulveriserade drycker, vegetarisk hamburgare, maltvinäger, ketchup, senap och majonnäs och nötterblandning. Se hela listan över vad man ska äta och vad man ska undvika vid celiaki.

Vård hemma

Förutom att undvika livsmedel som innehåller gluten, måste du också vara mycket försiktig hemma så att det inte finns någon konsumtion av gluten på grund av kontaminering. Till exempel måste krukor, bestick och andra hushållsartiklar, såsom en mixer och smörgåstillverkare, separeras för att producera mat för personen med celiaki.

Samma mixer som slår en tårta med vetemjöl kan inte användas till att tillverka juice till celiaki. Samma försiktighet måste iakttas för att undvika kontakt med livsmedel i kylskåp, ugn och skafferi. Idealet är att i celiaki-patientens hem inte matar in gluten, eftersom detta är det enda sättet att kontaminering helt undviks. Så här gör du hemlagat glutenfritt bröd.

Vård utanför hemmet

Personen med celiaki bör vara ännu mer försiktig när man äter utanför hemmet. Det är nödvändigt att leta efter restauranger som är helt glutenfria, det är mycket vanligt att kök innehåller mjöl och lätt förorenas med gluten.

Dessutom bör man undvika att använda samma rätter, bestick och glas som användes för att placera mat med gluten i hemmet till vänner. Vid behov är idealet att tvätta dessa redskap väl, helst med en ny svamp.

Titta på den här videon för att lära dig mer om celiaki-dieten: