Går honung någonsin dåligt? Vad du borde veta

Innehåll

• Vad är honung?
• Varför honung kan hålla mycket länge
• Det är mycket högt i socker och lågt i fukt
• Det är surt
• Bin har speciella enzymer som undertrycker bakterietillväxt
• När kan honung bli dålig?
• Det kan vara förorenat
• Det kan innehålla giftiga föreningar
• Det kan vara förfalskat
• Det kan lagras felaktigt
• Det kan kristallisera och försämras över tiden
• Hur du lagrar och hanterar honung på rätt sätt
• Poängen

Honung är ett av de äldsta sötningsmedlen som konsumeras av människor, med registrerad användning så långt tillbaka som 5 500 f.Kr. Det ryktas också att det har speciella, långvariga egenskaper.

Många människor har hört talas om honungsburkar som grävs i forntida egyptiska gravar, fortfarande lika bra att äta som den dag de förseglades.

Dessa berättelser har fått många människor att tro att honung helt enkelt inte går dåligt.

Men är det verkligen sant?

Den här artikeln undersöker varför honung kan hålla så länge och vad som kan få den att bli dålig.

Vad är honung?

Honung är en söt, naturlig substans som produceras av bin från plantornas nektar eller utsöndringar (1,).

Bin suger blommanektar, blandar den med saliv och enzymer och förvarar den i en honungsäck. Sedan lämnar de det i bikupan för att mogna och användas som mat ().

Eftersom honungens sammansättning beror på arten av bin samt på växterna och blommorna de använder kan den variera betydligt i smak och färg, från klar och färglös till mörk bärnsten (1).

Honung består av cirka 80% socker och högst 18% vatten. Den exakta mängden bestäms av bi-arter, växter, väder och fukt samt bearbetning (1).

Den innehåller också organiska syror som glukonsyra, som är ansvarig för dess karakteristiska sura smak. Dessutom innehåller pollen i ofiltrerad honung mycket små mängder protein, enzymer, aminosyror och vitaminer (1).

Näringsmässigt är det enda signifikanta näringsämnet i honung socker, med 17,2 gram och 65 kalorier per matsked (21 gram) (3).

Det finns också spår av mineraler, såsom kalium, särskilt i mörkare sorter, även om mängderna är för små för att vara näringsrelevanta (1).

Honung är ett livsmedel som produceras av bin från plantornas nektar. Det innehåller mycket socker och innehåller spårmängder av andra ämnen som organiska syror, kalium, proteiner, enzymer och vitaminer.

Varför honung kan hålla mycket länge

Honung har några speciella egenskaper som hjälper den att hålla länge, inklusive högt socker och låg fuktinnehåll, en sur natur och antimikrobiella enzymer som produceras av bin.

Det är mycket högt i socker och lågt i fukt

Honung består av cirka 80% socker, vilket kan hämma tillväxten av många typer av mikrober som bakterier och svampar ().

En hög sockerhalt innebär att det osmotiska trycket i honung är mycket högt. Detta får vatten att flyta ut ur cellerna i mikrober, vilket stoppar deras tillväxt och reproduktion (, 5).

Trots att det innehåller cirka 17–18% vatten är vattenaktiviteten i honung dessutom mycket låg ().

Detta innebär att sockerarterna interagerar med vattenmolekylerna så att de inte kan användas av mikroorganismer och ingen jäsning eller nedbrytning av honung kan förekomma (, 5).

Dessutom, eftersom honung är ganska tät, kan syre inte lätt lösas upp i den. Detta förhindrar återigen många typer av mikrober från att växa eller reproducera ().

Det är surt

PH på honung varierar från 3,4 till 6,1, med ett genomsnittligt pH på 3,9, vilket är ganska surt. Den främsta orsaken till detta är närvaron av glukonsyra, som produceras under nektarmognad (, 5).

Ursprungligen trodde man att den sura miljön av honung var ansvarig för att förhindra mikrobiell tillväxt. Studier som jämförde sorter med lägre och högre pH-värden fann dock ingen signifikant skillnad i antimikrobiell aktivitet (5).

Ändå för vissa bakterier som C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus och Salmonella, är en sur miljö verkligen fientlig och hindrar deras tillväxt (5).

I själva verket är honung så effektiv för att döda vissa typer av bakterier att den till och med används på brännskador och sår för att förebygga och behandla infektioner (,).

Bin har speciella enzymer som undertrycker bakterietillväxt

Under honungsproduktionen utsöndrar bin ett enzym som kallas glukosoxidas i nektaren för att bevara honungen (1, 5).

När honungen mognar omvandlar glukosoxidas socker till glukonsyra och producerar också en förening som kallas väteperoxid (5).

Denna väteperoxid tros bidra till honungens antibakteriella egenskaper och förhindra tillväxt av mikroorganismer (1,, 5).

Dessutom har honung visat sig innehålla en mängd andra föreningar såsom polyfenoler, flavonoider, metylglyoxal, bipeptider och andra antibakteriella medel, vilket också kan öka dess antimikrobiella egenskaper ().

Honung har högt socker och låg fukthalt. Den är sur och innehåller den antibakteriella substansen väteperoxid. Dessa tre funktioner är det som gör att lagrad honung kan hålla så länge.

När kan honung bli dålig?

Trots älsklingens antimikrobiella egenskaper kan det gå under eller orsaka sjukdom under vissa omständigheter. Dessa inkluderar förorening, förfalskning, felaktig lagring och nedbrytning över tid.

Det kan vara förorenat

Mikroberna som är naturligt närvarande i honung inkluderar bakterier, jäst och mögel. Dessa kan komma från pollen, binens matsmältningsorgan, damm, luft, smuts och blommor ().

På grund av honungs antimikrobiella egenskaper finns dessa organismer vanligtvis bara i mycket litet antal och kan inte föröka sig, vilket innebär att de inte borde vara ett hälsoproblem ().

Emellertid sporer av neurotoxinet C. botulinum finns i 5–15% av honungsproverna i mycket små mängder ().

Detta är i allmänhet ofarligt för vuxna, men spädbarn under 1 års ålder kan i sällsynta fall utveckla botulism hos spädbarn som kan orsaka skador på nervsystemet, förlamning och andningssvikt. Därför är honung inte lämplig för denna unga åldersgrupp (,, 9).

Dessutom kan ett stort antal mikroorganismer i honung indikera sekundär förorening under bearbetning från människor, utrustning, behållare, vind, damm, insekter, djur och vatten ().

Det kan innehålla giftiga föreningar

När bin samlar nektar från vissa typer av blommor kan växttoxiner överföras till honungen ().

Ett välkänt exempel på detta är "galna älskling" orsakad av gråanotoxiner i nektar från Rhododendron ponticum och Azalea pontica. Honung som produceras från dessa växter kan orsaka yrsel, illamående och problem med hjärtrytmen eller blodtrycket (,,).

Dessutom produceras ett ämne som kallas hydroximetylfurfural (HMF) under bearbetning och åldring av honung ().

Medan en del undersökningar har hittat negativa effekter av HMF på hälsan, såsom skador på celler och DNA, rapporterar andra studier också några positiva egenskaper som antioxidativa, antiallergiska och antiinflammatoriska egenskaper ().

Ändå rekommenderas att färdiga produkter inte innehåller mer än 40 mg HMF per kilo honung (,).

Det kan vara förfalskat

Honung är en dyr, tidskrävande mat att producera.

Som sådan har det varit målet för äktenskapsbrott i många år. Förfalskning avser tillsats av billiga sötningsmedel för att öka volymen och minska kostnaderna.

För att förenkla produktionen kan bin matas med sockersirap från majs, sockerrör och sockerbetor eller sockerlag kan läggas direkt till den färdiga produkten (14, 15).

För att påskynda bearbetningen kan honung också skördas innan den är mogen, vilket resulterar i en högre och osäker vattenhalt (15).

Normalt lagrar bin honung i bikupan och torkar ut den så att den innehåller mindre än 18% vatten. Om honung skördas för tidigt kan vattenhalten vara över 25%. Detta resulterar i en mycket högre risk för jäsning och dålig smak (15).

Det kan lagras felaktigt

Om honung förvaras fel kan den förlora en del av dess antimikrobiella egenskaper, bli förorenad eller börja brytas ned.

När den lämnas öppen eller felaktigt förseglad kan vattenhalten börja stiga över den säkra nivån på 18%, vilket ökar risken för jäsning.

Dessutom kan öppna burkar eller behållare tillåta honung att förorenas med mikrober från den omgivande miljön. Dessa kan växa om vattenhalten blir för hög.

Uppvärmning av honung vid höga temperaturer kan också ha negativa effekter genom att påskynda nedbrytningen av färg och smak samt öka HMF-innehållet (16).

Det kan kristallisera och försämras över tiden

Även när det lagras korrekt är det helt normalt att honung kristalliserar.

Det beror på att det innehåller mer socker än vad som kan lösas. Det betyder inte att det har gått dåligt men processen orsakar vissa förändringar (1).

Kristalliserad honung blir vitare och ljusare. Det blir också mycket mer ogenomskinligt istället för klart och kan verka kornigt (1).

Det är säkert att äta. Vatten frigörs emellertid under kristallisationsprocessen, vilket ökar risken för jäsning (1, 17).

Dessutom kan honung lagrad under lång tid bli mörkare och börja förlora sin arom och smak. Även om detta inte är en hälsorisk, kanske det inte är lika gott eller attraktivt.

Honung kan bli dålig när den är förorenad, om bin samlar nektar från vissa giftiga växter och om den är förfalskad eller förvaras felaktigt. Kristallisering är en naturligt förekommande process och betyder i allmänhet inte att din älskling har gått dåligt.

Hur du lagrar och hanterar honung på rätt sätt

För att få ut det mesta av din honungs långvariga egenskaper är det viktigt att du lagrar det på rätt sätt.

En nyckelfaktor för lagring är fuktkontroll. Om för mycket vatten kommer in i din honung ökar risken för jäsning och det kan gå dåligt.

Här är några tips om bästa lagringsmetoder (18):

• Förvara i en lufttät behållare: Förpackade burkar eller flaskor, glasburkar och rostfria behållare med lufttäta lock är lämpliga.
• Förvara på ett svalt, torrt område: Honung bör helst förvaras under 10 ° C (50 ° F). Att lagra den vid svala rumstemperaturer mellan 50–70 ° F (10–20 ° C) är dock vanligtvis ok.
• Kylning: Honung kan förvaras i kylskåpet om så önskas men det kan kristallisera snabbare och bli tätare.
• Varm om kristalliserad: Om honung kristalliserar kan du återställa den till flytande form genom att försiktigt värma upp och rör om den. Men överhett inte eller koka inte det eftersom det försämrar dess färg och smak.
• Undvik kontaminering: Undvik att förorena honung med smutsiga redskap som knivar eller skedar, vilket kan göra det möjligt för bakterier, jäst och mögel att växa.
• Om du är osäker, släng den: Om din honung smakar, är skummande eller om du märker mycket gratis vatten kan det vara bäst att kasta ut det.

Kom ihåg att olika typer av honung kan se ut och smaka annorlunda. För specifika förvaringsinstruktioner, se de som är tryckta på etiketten på din individuella produkt.

Honung ska förvaras i en lufttät behållare på ett svalt, torrt område. Det är viktigast att begränsa mängden fukt som kan komma in i behållaren eftersom högre vattenhalt ökar risken för jäsning.

Poängen

Honung är en utsökt, söt mat som finns i många olika smaker och färger beroende på var den produceras.

På grund av dess höga socker och låga vatteninnehåll, liksom dess låga pH-värde och antimikrobiella egenskaper, kan honung förbli fräsch i flera år, årtionden eller till och med längre.

Men under vissa omständigheter kan det gå dåligt eller förlora sitt överklagande.

Honung kan förorenas av bakterier, jäst, svamp eller mögel, även om de vanligtvis inte kommer att reproduceras till ett betydande antal. Det kan också innehålla giftiga föreningar från vissa växter eller kan förfalskas med sötningsmedel eller bearbetning av dålig kvalitet.

Dessutom kommer honung som lagras fel inte så länge. Därför är det viktigt att hålla den förseglad i en lufttät behållare på en sval, torr plats.

Genom att köpa honung från ansedda leverantörer och lagra den korrekt kan den avnjutas säkert i många år.